Recetas tradicionales

Costillas de cítricos picantes a la parrilla con glaseado de bourbon

Costillas de cítricos picantes a la parrilla con glaseado de bourbon

1 Prepara la salmuera: Combine los jugos y el agua y mida en una taza medidora. Debe tener exactamente 2 1/2 tazas de líquido. Si tiene menos, agregue suficiente agua para que tenga 2 1/2 tazas de líquido, si tiene más, deseche el exceso. La proporción correcta de líquido a sal es importante para que la salmuera funcione correctamente.

Coloque los líquidos en un tazón mediano, agregue otros ingredientes de la salmuera: sal, tomillo y hojuelas de pimiento rojo. Revuelva durante medio minuto hasta que la sal se haya disuelto por completo.

2 Prepara las costillas: Si lo desea, retire la fina membrana que recubre el lado cóncavo de cada costillar. Esto hará que la salmuera y las especias penetren más fácilmente, así como también más fácil cortar y comer cuando las costillas estén listas. Inserte un borde de cuchillo sin filo entre la membrana y las costillas para aflojar. Agarre la membrana suelta y tire para quitarla.

Corta las rejillas por la mitad. Ponga en una bolsa de plástico con cierre hermético para congelador. Agrega la salmuera a la bolsa. Exprima el exceso de aire de la bolsa y séllela. Masajea la salmuera en las costillas. Coloque la bolsa de salmuera y las costillas en un recipiente (en caso de que haya goteras) y colóquelas en el refrigerador.

Refrigere en la salmuera durante 3-6 horas. Tenga en cuenta que la salmuera durante demasiado tiempo puede saturar la carne con la salmuera. Así que manténgase dentro del marco de tiempo de 3-6 horas.

3 Prepare glaseado de bourbon: Caliente el bourbon con azúcar, pimientos y sal. Batir la mantequilla hasta que se derrita. Reserve o refrigere por hasta 2 semanas. Caliente antes de usar. También puede preparar mientras se cocina la carne en el siguiente paso.

4 Prepare la parrilla para fuego indirecto: En una parrilla de gas, caliente la parrilla a fuego medio a 300-325 ° F con los quemadores centrales apagados (si es una parrilla de 3 o 4 quemadores) o un quemador apagado (si es una parrilla de 2 quemadores).

Para una parrilla de hervidor con carbón, use de 3 a 4 libras de briquetas empujadas hacia un lado de la parrilla. Una bandeja de goteo de aluminio desechable colocada junto a las briquetas, debajo de donde estará la carne, ayudará a que la parrilla sea más fácil de limpiar. (Olvidé esta vez, noté que no hay bandeja de goteo en la foto, y ahora la parrilla es un desastre)

5 Coloque las costillas en la parrilla, ajuste las rejillas de ventilación, mantenga el fuego bajo: Saca las costillas de la bolsa de salmuera. Seque las costillas con toallas de papel. Unte las rejillas de la parrilla con aceite de oliva o aceite de canola. Coloque las costillas en el costado de la parrilla lejos de la fuente de calor, ya sea gas o briquetas. Cubre la parrilla.

Si está usando una parrilla de gas, baje los quemadores para mantener una temperatura de aproximadamente 300 ° F-325 ° F en la parrilla.

Si va a asar a la parrilla de carbón, cubra la parrilla de modo que la salida de aire de la parte superior de la tetera quede directamente sobre las costillas. De esta manera, el humo del carbón se abrirá camino sobre las costillas al salir de la parrilla.

Ajuste las rejillas de ventilación para que el flujo de aire se reduzca mucho. Reducir el tamaño de las salidas de aire es una forma de ayudar a controlar la temperatura en la parrilla y mantenerla baja. El fuego vive del oxígeno, por lo que si reduce el oxígeno, reduce la cantidad de quema y calor. Si cierras demasiado las rejillas de ventilación, los carbones emitirán muy poco calor, por lo que el truco es mantener el equilibrio: suficiente flujo de aire para mantener vivos los carbones, pero no demasiado o la parrilla se calentará demasiado y tus costillas se calentarán demasiado. sobrecocinar.

Trate de mantener una temperatura de aproximadamente 300 ° F-325 ° F en la parrilla. Si está utilizando una parrilla de carbón que no tiene un termómetro incorporado, puede colocar un termómetro para carne a través del respiradero de la parrilla para tomar una lectura de la temperatura.

6 Voltee las costillas, verifique que estén cocidas: Después de 20-25 minutos de cocción, use pinzas para voltear las costillas. Si está asando a carbón, mueva también los extremos de las costillas de modo que el extremo que estaba frente a las brasas ahora mire hacia el borde de la parrilla.

Verifique que esté cocido con un termómetro para carne después de 15 a 20 minutos más. Están listos y listos para quitarse a 155 ° F, pero debes llegar a ellos 10 minutos más o menos antes de que terminen para aplicar el esmalte.

7 Aplicar glaseado de bourbon: A aproximadamente 145 ° F, comience a aplicar el glaseado de bourbon picante. Cepille las costillas con el almíbar glaseado, volteándolas y rociándolas hasta que se acabe el almíbar. Cuando un termómetro de lectura instantánea, insertado en la parte más gruesa de las costillas, marca 155 ° F, las costillas están listas para sacar de la parrilla.

Tenga en cuenta que, según la cantidad de calor en la parrilla y el tamaño de sus costillas, las costillas se pueden cocinar en tan solo 45 minutos o hasta 1 1/2 horas. Si la temperatura de la parrilla se mantiene más cerca de 350 ° F, entonces las costillas estarán listas más rápido. Es difícil mantener una parrilla de carbón a menos de 350 ° F, aunque lo ideal es que para estas costillas la temperatura sea más baja, más cercana a 300 ° F. También tenga en cuenta que las espaldas de bebé son más pequeñas que el estilo St. Louis y se cocinarán más rápido.

8 Retire las costillas a una fuente grande y córtelas en secciones de 1 o 2 costillas.


Ver el vídeo: Costillas a la BBQ en El Parrillada (Diciembre 2021).