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Recetas tradicionales

Salmón a la Parrilla con Salsa de Mango y Pepino

Salmón a la Parrilla con Salsa de Mango y Pepino

Este salmón a la parrilla rápido y fácil se besa con lima y ají, luego se cubre con una salsa de mango de pepino fresca, refrescante, colorida y absolutamente deliciosa. Anímate y haz un baile feliz, ¡acabas de ganar el verano!

Crédito de fotografía: Nick Evans

Una vez que domine el arte de cocinar salmón o cualquier pescado majestuoso, se dará cuenta de que no puede volver a la pizza como su comida rápida entre semana. Asar pescado a la parrilla es más rápido, más fácil y más delicioso que hornear una pizza congelada cualquier día.

En los sofocantes días de verano, cuando el índice de calor es de 103 grados, quiero la cocción rápida y la descamación del pescado cubierto con una salsa fresca, salada y dulce.

LA MEJOR RECETA DE PESCADO PARA EL VERANO

Esta receta tiene que ver con la belleza del verano. Pescado rosado contrastado con verdes brillantes, naranjas y blancos suaves de pepino, mangos y chile jalapeño. Todo el plato está lleno de sabor, pero cada uno habla bien el otro: ni el pescado, ni la fruta, ni las especias dominan el plato.

El salmón a la parrilla es abundante y satisfactorio, pero no te pesará, y la salsa fresca de pepino y mango te enfría de adentro hacia afuera. La temporada del salmón alcanza su punto máximo durante los meses de verano, al igual que los pepinos, pimientos y mango. ¡Esta receta es una celebración de la temporada!

¿CUÁL ES EL MEJOR SALMÓN PARA ASAR A LA PARRILLA?

El rey (Chinook), el coho, el rojo, el keta y el salmón rosado proporcionan el 95 por ciento del salmón salvaje cosechado en los Estados Unidos. Los primeros cuatro son los mejores para asar a la parrilla debido a la textura firme de la carne.

  • Salmón rojo y rey tienen el sabor más atrevido y el mayor contenido de aceite.
  • Salmón coho y keta tienen un sabor más suave y podrían ser mejores opciones para introducir a los recién llegados al salmón.
  • Salmón rosado tiene un sabor suave y una pulpa suave. Es la variedad de salmón menos cara y más disponible. Por lo general, se vende como salmón enlatado, pero si lo encuentra como un filete, no dude en asarlo, pero sepa que es poco probable que se mantenga unido.

Tanto la rosa como la keta tienen un contenido de aceite más bajo, lo que significa que deben asarse a la parrilla a una temperatura ligeramente más baja que las otras variedades enumeradas. Aún así, dóralos a fuego alto, de acuerdo con esta receta, pero por un período de tiempo más corto antes de voltearlos y transferirlos al lado más frío de la parrilla.

CÓMO ASAR SALMÓN: TIEMPO Y TÉCNICA DE COCCIÓN

Elise Bauer fundó Our Site y tiene un excelente tutorial sobre cómo asar salmón para que el pescado no se deshaga en la parrilla. El truco consiste en empezar a cocinar el pescado colocando los filetes de salmón con el lado de la carne hacia abajo y el lado de la piel hacia el cielo, luego voltee y termine de cocinar el filete. Obtienes excelentes marcas de parrilla y tu pescado permanece en una sola pieza.

Para asegurarse de que esta técnica funcione para usted:

  1. Comience siempre con parrillas limpias y bien engrasadas. El aceite vegetal funciona muy bien aquí.
  2. Crea una parrilla de dos zonas. Un lado debe ser calor directo y el otro lado debe ser calor indirecto más frío.
  3. Cepille el lado de la piel con aceite y el lado de la pulpa con el condimento. (Tiene aceite).
  4. Coloque la carne del salmón hacia abajo a fuego alto. Cierre la tapa y cocine de uno a tres minutos.
  5. Abra la tapa y, con unas tenazas y una espátula, voltee con cuidado los filetes con la piel hacia abajo colocando el filete sobre el lado más frío de la parrilla. Cocine de dos a cinco minutos adicionales, dependiendo del grosor de sus filetes.

¿PUEDO HACER ESTA RECETA SI NO TENGO PARRILLA?

¡Si! Envuelva una bandeja para hornear en papel de aluminio, coloque el salmón en la hoja con la piel hacia abajo y colóquelo debajo del asador durante aproximadamente siete a nueve minutos, dependiendo del grosor de sus filetes. ¡Eso es!

El salmón estará listo cuando se desmenuce fácilmente y esté ligeramente opaco en el centro. Una vez que haya cocido demasiado el pescado, realmente no podrá guardarlo. Es mejor pecar de poco cocido. Siempre puedes volver a meterlo en el horno.

CÓMO HACER SALSA DE PEPINO Y MANGO

La salsa de pepino y mango puede sonar extraña, pero es un aderezo ligero y refrescante que aprovecha al máximo esas bellezas verdes y alargadas.

Para esta receta, combiné la dulzura del mango y un poco de jalapeños. Es fácil de montar. Si no tiene mangos por ahí, siéntase libre de usar melocotones en su lugar. Esta salsa es absolutamente deliciosa con duraznos. La clave es cortar en dados pequeños las frutas y verduras; piense en el tamaño de un borrador de lápiz.

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Salmón a la parrilla con salsa de mango y pepino Receta

Ingredientes

Para el salmón:

  • 4 (6 onzas) porciones de salmón, con piel
  • Ralladura de 1 lima
  • Jugo de 1/2 lima
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de Alepo molida o chile en polvo

Para la salsa de pepino:

  • 1 pepino (de 5 a 6 pulgadas)
  • 1 mango
  • 1/2 taza de cilantro empacado
  • 1/4 taza de cebolla morada picada
  • Jugo de media lima
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

Método

1 Prepara la parrilla: Asegúrese de que las rejillas de su parrilla estén limpias. Tenga su espátula para asar, pinzas y una fuente o plato limpio junto a la parrilla. Configure un método de asado de dos zonas, con un lado de la parrilla más caliente que el otro.

Si usa gas, coloque los quemadores de un lado a fuego medio-alto y del otro a medio.

Para carbón, apile las briquetas más alto en un lado que en el otro, pero asegúrese de que todavía tenga aproximadamente 3 pulgadas de espacio entre las briquetas y las rejillas de la parrilla.

2 Prepara el salmón: En un tazón pequeño, combine la ralladura de lima y el jugo de la mitad de la lima, sal, aceite de oliva y ají. Cepille un poco de aceite en el lado de la piel del salmón. Luego, cepille la mezcla de lima en el lado de la carne del salmón. Asegúrese de que la ralladura se distribuya uniformemente. Ponlo en el refrigerador mientras preparas la salsa.

3 Prepara la salsa: Pele el pepino y córtelo por la mitad a lo largo. Debes tener dos pepinos largos en forma de media luna. Usa una cuchara y arrástralo de un extremo al otro del pepino para quitarle las semillas. Coloque el pepino con el lado plano hacia abajo y córtelo en tiras finas del ancho de un lápiz, luego córtelas en cubos pequeños.

Para el mango, pele y corte las mitades de la semilla del centro, córtelas en tiras finas y luego córtelas en cubos pequeños. Agregue el pepino y el mango a un tazón mediano, luego agregue el cilantro, la cebolla morada, el jugo de la media lima restante, el diente de ajo picado, el chile jalapeño y la sal. Mezcle para combinar.

4 Asa el salmón: Use pinzas para asar, sumerja un fajo de toallas de papel dobladas en aceite vegetal. Frótelo en las rejillas de la parrilla, tanto en el lado caliente como en el frío. Coloque el salmón en el lado caliente de la parrilla con la carne hacia abajo y la piel hacia el cielo. Cierre la tapa y cocine el salmón durante 1-3 minutos, dependiendo del grosor de sus filetes.

Levante la tapa y, con unas pinzas y una espátula, deslice con cuidado la espátula debajo del salmón mientras lo sostiene con las pinzas y coloque el salmón con la piel hacia abajo en el lado más frío de la parrilla. Ase durante 2 a 5 minutos, dependiendo del grosor de sus filetes. El salmón debe desmenuzarse fácilmente y ser ligeramente opaco en el centro.

5 Cubra con salsa y sirva: Transfiera el salmón a una fuente limpia, revuelva rápidamente el pico y vierta un poco sobre cada porción.

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