Últimas recetas

Las ostras a la parrilla

Las ostras a la parrilla

¿Las ostras crudas no son lo tuyo? ¡Prueba asarlos a la parrilla! Sirve con jugo de limón, mantequilla, salsa de perejil.

Crédito de fotografía: Jaden Hair

Una de mis formas favoritas de comer ostras (especialmente las grandes de sabor fuerte) es a la parrilla. El autor invitado Jaden comparte una lección personal de Shuckmeister sobre cómo hacerlo. ¡Disfrutar! ~ Elise

Aunque vivo todo el camino en el otro lado del país, creo que veo a Elise con más frecuencia que a algunos de mis vecinos. Solo este año, hemos estado en Seattle, Chicago, Bahamas y dos veces en San Francisco.

Dado que hablo mientras duermo y Elise canta mientras duerme, somos excelentes compañeros de viaje. ¡Lo siento por los huéspedes del hotel que comparten paredes contiguas con nosotros!

En nuestro último viaje a San Francisco, participamos en el Foodbuzz Festival. La primera noche fue como una fiesta de comida callejera, donde los mejores de los mejores carritos de comida callejera de San Francisco llegaron y acamparon justo en frente del Ferry Building.

Cerca de 200 hipopótamos hambrientos (es decir, blogueros de comida) vinieron a disfrutar de los sándwiches de puerco desmenuzado, las pizzas de masa fina, las cervezas locales y las ostras.

¡Oh ostras en abundancia! ¡Hog Island Oyster Company trajo cientos de ostras Kumamoto y pequeñas ostras Sweetwater! Su "shuckmeister" se desgranó y sirvió ... Elise y yo sorbimos y nos desmayamos.

Empezamos a hablar con Shuckmeister (olvidé su nombre) sobre las ostras a la parrilla, una forma popular de disfrutar de las ostras en el área de la bahía de SF, especialmente en la bahía de Tomales.

Hay varias formas de preparar sus ostras a la parrilla; todo depende de tu habilidad para pelar una ostra cruda (Shuckmeister hizo que pareciera realmente fácil… pero requiere mucha práctica) y del tamaño de tus ostras. ¡Te daré todas las opciones!

Receta de ostras a la parrilla

¡Estoy seguro de que Hog Island no pone sus ostras en un lecho de arroz! Pero el arroz ayuda a estabilizar las ostras y evita que la sabrosa salsa y los jugos se derramen. Por supuesto, solo usé arroz porque no tenía sal de roca en la casa. Puede usar cualquiera, o si puede equilibrar las ostras en las rejillas de la parrilla, ¡adelante!

Ingredientes

  • 16 ostras enteras vivas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de ají (o sustitúyelo con pizcas de Tabasco)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharada de perejil finamente picado

Método

Calienta una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, agregue el aceite de oliva y la mantequilla. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el jugo de limón, las hojuelas de ají, la sal, la pimienta y el perejil. Apaga el fuego.

Cómo asar ostras
Si puede encontrar ostras grandes y gordas, puede colocar las ostras directamente en las rejillas de la parrilla. Es mejor usar guantes de barbacoa largos y resistentes para poder manipular las ostras a mano en lugar de usar pinzas, cucharas o espátulas.

Sin embargo, si las ostras son pequeñas y planas, correrá el riesgo de derramar sus valiosos y sabrosos jugos, así como la salsa de mantequilla de ajo.

Puede hacer lo que he hecho, que es colocar las ostras en una cama de sal de roca o arroz en una sartén pequeña, y luego colocar toda la sartén dentro de la parrilla o debajo de un asador. Esto estabiliza las ostras y evita que se tambaleen.

Si eres un shuckmeister
Quite las ostras, vierta un poco de salsa en cada ostra. Coloque las ostras en una parrilla precalentada muy caliente, cubra y cocine durante 5-6 minutos o hasta que los bordes de las ostras se doblen ligeramente.

Si no puedes deshacerte
Coloque las ostras con el lado de la taza hacia arriba en una parrilla precalentada muy caliente, tape y cocine por 1 minuto. Las ostras ahora deberían estar ligeramente abiertas. Retire rápidamente las ostras.

Sostén una ostra con un guante de cocina y usa un cuchillo para pelar (o un destornillador limpio si no tienes uno) para abrir la ostra. Debería abrirse fácilmente.

Vierta salsa en cada ostra y vuelva a colocar las ostras en la parrilla. Tape y cocine a la parrilla durante 4-5 minutos.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!

Ver el vídeo: Grilled Oysters-Ostras a la Parrilla Mendoza Family Slidell, La. (Noviembre 2020).