Para ahorrar algo de tiempo de preparación, la salsa BBQ se puede preparar con anticipación y mantener refrigerada hasta por dos semanas.
Método
1 Prepare la salsa barbacoa al menos 30 minutos antes de asar: Combine todos los ingredientes para la salsa en una cacerola de 2 cuartos y ponga a fuego medio-alto en una hornilla trasera. Cocine, revolviendo constantemente durante 2 minutos o hasta que la mezcla esté muy humeante. (La salsa puede burbujear y escupir, así que tenga cuidado. Para evitar quemaduras, revuelva la salsa constantemente para distribuir el calor).
Encienda el fuego a medio-bajo y cocine hasta que la salsa se espese, de 5 a 7 minutos más. Cuando esté lista, la salsa debe ser lo suficientemente espesa como para que una cuchara deje rastros a través de la salsa cuando la revuelvas. Dejar enfriar.
Una vez que se enfríe, mida 3/4 de taza en un tazón pequeño para el pollo. Reserve la salsa restante para servir. (La salsa preparada también se puede preparar con anticipación y mantener refrigerada hasta por 2 semanas).
2 Veinte minutos antes de cocinar, frote los trozos de pollo por ambos lados con sal marina. Coloque en el refrigerador mientras prepara la parrilla.
3 Prepare una parrilla de carbón. Cuando las brasas estén grises y muy calientes, muévalas con cuidado a un lado de la parrilla para que un lado tenga calor directo y caliente y el otro lado tenga calor indirecto. (Alternativamente, prepare una parrilla de gas con dos zonas de temperatura para cocinar).
4 Unte generosamente el pollo por ambos lados con 3/4 de taza de salsa barbacoa preparada.
5 Asa el pollo a fuego alto para que se dore: Coloque el pollo en el lado caliente de la parrilla directamente sobre las brasas, colocando los muslos con la piel hacia abajo. Después de 2 a 3 minutos, voltee el pollo y cocine a la parrilla otros 2 a 3 minutos, o hasta que el pollo esté bien dorado o incluso ligeramente ennegrecido por ambos lados.
6 Termina de cocinar el pollo a fuego indirecto: Mueva el pollo a un lado sin brasas para terminar de cocinar a fuego indirecto. Pincela una vez más con salsa barbacoa. Cubre la parrilla.
Después de 5 a 7 minutos, voltee el pollo. Cocine otros 12 a 15 minutos hasta que el pollo esté dorado, bien cocido y alcance una temperatura interna de al menos 175 ° F cuando se pruebe con un termómetro para carnes.
(Por lo general, cocino estos muslos y muslos a una temperatura interna ligeramente más alta para asegurarme de que la carne esté bien cocida; la salsa y el calor indirecto evitan que el pollo se seque).
7 Sirva inmediatamente con salsa barbacoa extra.
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