Recetas inusuales

Macarrones con queso Green Goddess

Macarrones con queso Green Goddess

¡Consiga sus verduras energéticas en este queso de macarrones! Con un montón de espinacas tiernas, perejil, ajo, queso cheddar blanco fuerte, parmesano y pasta de macarrones.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Una de las mejores cosas del Día de San Patricio es que nos da una gran excusa para pintar la ciudad de verde, ¿verdad? De ahí la inspiración para estos macarrones con queso Green Goddess.

Es un homenaje sin disculpas a las verduras verdes vibrantes (en este caso, espinacas y perejil), envueltas en bechamel cheddar sedoso y fuerte, mezcladas con pasta de macarrones con codo.

Hay un aderezo para ensaladas llamado "Green Goddess" que fue popular durante un tiempo en los años 70. Tiene ajo, crema agria, perejil, estragón y anchoas, y es absolutamente delicioso. Este macarrones con queso es una especie de riff de ese aderezo.

Incluso he incluido anchoas como una opción si las tiene (si nunca ha cocinado con anchoas, no hacen que la comida sepa a pescado, solo hacen que la comida sabrosa sepa mejor), pero puede usar salsa Worcestershire en su lugar si te gusta, o omite cualquiera de los dos por completo si quieres un plato vegetariano.

Las recetas usan 1/2 libra de espinacas tiernas y un puñado grande de perejil fresco, por lo que realmente está lleno de verduras. Probablemente también podrías sustituir un poco de espinaca por albahaca o acelga. ¡Siéntete libre de experimentar!

Receta de macarrones con queso Green Goddess

Estamos usando espinacas tiernas frescas y perejil para esta receta. Si lo desea, puede usar espinacas congeladas descongeladas, aproximadamente 1 taza, y omitir el escaldado en el paso 1.

Ingredientes

  • 8 onzas de espinacas tiernas
  • 1 manojo de perejil, sin tallos duros, aproximadamente 1 taza llena de hojas
  • 1/2 libra (2 tazas) de pasta de macarrones con codo seco
  • Sal para agua de pasta
  • 1 cucharada de crema
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 1/2 tazas de leche
  • 1 1/2 tazas de queso cheddar blanco picante rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de hierbas de provenza (o estragón seco o mezcla de hierbas italianas)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire y / o 2 anchoas finamente picadas
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Sal al gusto

Método

1 Blanquear espinacas y perejil: Traiga una olla grande con agua a hervir. Agrega las espinacas y el perejil y escalda por 1 minuto. Use una espumadera para quitar la espinaca y el perejil marchitos en un recipiente con agua helada. (No deseches el agua blanqueadora, la usarás para cocinar los macarrones).

Colar las espinacas y el perejil. Envuelva en toallas de papel y exprima el exceso de humedad.

2 Use agua para blanquear para cocinar macarrones: Vuelva a hervir el agua blanqueada. Agregue sal al agua de la pasta, 1 cucharada de sal por cada 2 litros de agua. Agrega la pasta de macarrones y cocina hasta que esté muy al dente. (Si la caja de macarrones dice que los cocine 7 minutos, cocínelos 5. Continuará cocinando y absorberá la humedad una vez que lo mezcle con la salsa).

Escurre los macarrones, enjuaga con agua fría para detener la cocción y reserva.

3 Puré de espinacas con crema: Mientras se cocinan los macarrones, en un procesador de alimentos, tritura la mezcla de espinacas cocidas con la cucharada de crema hasta que quede suave. Dejar de lado.

4 Haga roux con mantequilla, ajo, harina: Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio alto. Agrega el ajo picado y cocina por 20-30 segundos. La mantequilla debe burbujear y hacer espuma. Agrega la harina y bate hasta formar una pasta. Baje el fuego a medio y cocine de 1 a 2 minutos.

5 Agregue la leche lentamente: Agregue lentamente la leche, batiendo mientras la agrega para romper los grumos de harina. Sube el fuego a medio alto y deja que la mezcla hierva a fuego lento, continúa batiendo.

Baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

6 Agregue mostaza seca, pimienta, hierbas, Worcestershire: Agregue la mostaza seca, la pimienta negra, las hierbas y la salsa Worcestershire si la usa.

7 Agregue los quesos: Incorpora 1 1/2 tazas de queso cheddar blanco rallado y 1/2 taza de queso parmesano rallado. Revuelva hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.

8 Agregue puré de espinacas y perejil: Agregue el puré de espinacas y el perejil a la salsa. Si usa anchoas finamente picadas, puede agregarlas ahora. Pruebe la salsa en busca de sal. Agregue más si es necesario.

9 Agregue los macarrones cocidos: Agregue la pasta de macarrones cocida escurrida. La pasta continuará absorbiendo líquido mientras se asienta en la salsa, así que no se alarme si el macarrones con queso parece muy suelto (los macarrones continuarán absorbiendo la humedad mientras se asienta). Incorpora el jugo de limón.

En este punto puedes comer como está, o puedes poner en una cazuela, cubrir con un poco más de queso y asarlo durante 5-10 minutos.

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Ver el vídeo: Macarrones con carne y queso (Noviembre 2020).