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Pastel de calabacín de la abuela

Pastel de calabacín de la abuela

La receta de mi abuela para un bizcocho ligeramente picante, hecho con calabacín recién rallado.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Rebuscando en el antiguo archivo de recetas de mi madre recientemente, encontré una fotocopia de una receta escrita a mano para el pastel de calabacín. La receta está en la mano de mi abuela, la mamá de mi papá.

Ella era la panadera de la familia (un título que ahora pasó a mi padre). Se mudó de St. Paul para vivir con nosotros en Los Ángeles cuando yo tenía cuatro años.

Mamá, que estaba bastante ocupada con todos los niños (¡6 niños en 8 años!) Y trabajaba como maestra de Head Start, no tenía mucho tiempo para manualidades u horneado.

Fue la abuela quien me enseñó a coser, a tejer y a tejer y a hornear. Hizo pasteles de cereza, pasteles de ángel, mermelada de albaricoque y las mejores galletas de avena con pasas. Luchamos por los derechos para lamer el tazón de masa de cualquier pastel que ella estuviera haciendo.

Cuando nos mudamos a Sacramento, ella le enviaba a mi madre recortes de recetas y notas. Creo que así debimos terminar con esta receta de pastel de calabacín.

Es muy parecido al pan de calabacín, húmedo y algo quebradizo, pero en forma de torta, con más huevo y azúcar, y con un glaseado de queso crema. ¡Genial para las comidas compartidas de verano!

Receta de pastel de calabacín de la abuela

La cantidad de glaseado asume que mantendrá el pastel en el molde y solo congelará la parte superior. Si planeas sacar el pastel del molde y glasear los lados, querrás aumentar las cantidades de glaseado.

Ingredientes

Pastel:

  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de canela (puede menos de 1 cucharadita con otras especias como la pimienta de Jamaica y la nuez moscada, pero ten cuidado con los clavos)
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de levadura en polvo
  • 3 huevos
  • 2 tazas de azúcar blanca granulada
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional, mi adición)
  • 2 tazas (de aproximadamente 3-4 calabacines de tamaño regular) calabacines rallados sin pelar (coloque el calabacín rallado en un colador y exprima un poco del exceso de humedad antes de medir)
  • 1 taza de nueces o nueces picadas (mi abuela recomienda nueces negras)
  • 1/2 taza de pasas doradas (opcional)

Crema:

  • 3 onzas de queso crema, ablandado a temperatura ambiente (se recomienda queso crema Filadelfia)
  • 1/4 taza de mantequilla, temperatura ambiente
  • 1 1/2 a 2 tazas de azúcar glass

Método

1 Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla una bandeja para hornear de 9x12 o 9x13 (yo usé una bandeja de pyrex).

2 En un tazón mediano, mezcle la harina, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear. Dejar de lado.

3 En una batidora, bata los 3 huevos a velocidad alta hasta que estén espumosos. Baje la velocidad y agregue el azúcar, el aceite vegetal, la vainilla y la ralladura de limón (si se usa). Agregue la mezcla de harina, un tercio a la vez. Agregue el calabacín y las nueces picadas y / o las pasas.

4 Vierta la mezcla en un molde para hornear de 9x12 o 9x13. Hornee a 350 ° F durante 40 a 45 minutos. (Las notas de mi abuela dicen que también puedes hornear en una bandeja de ángel durante 1 hora). Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de glasear. (Mientras el pastel se enfría, deje reposar el queso crema y la mantequilla del glaseado a temperatura ambiente para que se ablanden).

5 Para hacer el glaseado, bata el queso crema y la mantequilla. Agrega el azúcar glass y bate hasta que quede suave.

Glasea el pastel y sírvelo. Almacenar cubierto con papel de aluminio.

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Ver el vídeo: TARTA DE CALABACÍN. RECETA FÁCIL (Marzo 2021).