Recetas tradicionales

Rabo de buey glaseado

Rabo de buey glaseado

1 Dorar los rabos de toro: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa de fondo de 5 a 6 cuartos de espesor a fuego medio alto a alto. Trabajando en lotes, seque los rabos de toro con toallas de papel, espolvoréelos por todos lados con sal y agréguelos a la sartén, con el lado graso hacia abajo. Agregue más aceite según sea necesario con lotes adicionales de rabos de toro. No llene la olla.

Deje que se doren bien por un lado antes de moverlas con pinzas. Dorar bien por todos lados. Retirar a un tazón grande.

 

2 cebollas salteadas, apio, zanahorias: Agrega las cebollas, el apio y las zanahorias a la olla. Saltee hasta que esté transparente y ligeramente dorado, unos 5 minutos. Retirar las verduras de la olla a un bol, tapar y reservar.

3 Desglasar la sartén con vino, reducir: Agrega la botella de vino a la olla. Aumente el fuego al máximo posible, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Hervir el vino, sin tapar, hasta que se reduzca a aproximadamente una taza.

 

4 Agregue rabos de toro, caldo, agua, tomillo, cocine a fuego lento 3 horas: Regrese los rabos de toro a la olla (pero no las verduras). Agrega el caldo y suficiente agua para cubrirlos. Agrega el tomillo. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento, tapado.

Cocine a fuego lento en la estufa durante 3 horas. (También puede colocar los rabos de buey a fuego lento en un horno a 350 ° F durante la misma cantidad de tiempo si el horno es más conveniente).

5 Vuelve a poner las verduras en la olla. cuando le quede alrededor de media hora.

 

6 frío: Retirar del fuego y dejar enfriar. Enfríe en el refrigerador durante la noche para que los sabores se mezclen y la grasa de la superficie se solidifique, facilitando su eliminación. Puede omitir este paso, pero los rabos de toro serán mejores si se enfrían en este estado durante la noche.

7 Retire el exceso de grasa: Al día siguiente, saca la olla del refrigerador y raspa la capa de grasa derretida que se ha solidificado en la parte superior de los rabos. Si no está esperando que los rabos de toro se enfríen, la grasa aún debe eliminarse. Si trabaja con una olla a temperatura ambiente o tibia, use un separador de grasa o una cuchara grande de metal para quitar la grasa.

 

8 Recalentar, quitar la carne de los huesos: Calentar los rabos de toro a fuego medio. Cocine sin tapar durante aproximadamente otra media hora, o hasta que la carne se pueda quitar fácilmente de los huesos. Luego use una espumadera para quitar los rabos de la olla. Deje enfriar lo suficiente como para tocarlo. Use sus manos para quitar la carne de los huesos a un tazón. Tenga cuidado de quitar también las tapas redondas y duras de cartílago en cada extremo de las vértebras.

 
 

9 Cuele los líquidos de la olla, deseche los sólidos, reduzca la salsa: (Opcional, si desea un glaseado más suave) Mientras los rabos de toro se enfrían en el paso anterior, cuele la mezcla en la olla, deseche los sólidos y devuelva el líquido a la olla. Aumente el fuego a alto para que el líquido hierva.

10 Regrese los rabos de toro a la olla, cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a un glaseado: Cuando el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad, vuelva a colocar la carne de rabo de toro en la olla. Deje que hierva, continúe hirviendo el líquido hasta que se haya reducido a una consistencia de almíbar ligero.

A medida que la mezcla hierva, es posible que desee reducir el fuego a fuego lento y revolver un poco los rabos de buey para que el glaseado no se queme y para que la carne no se pegue a la sartén. Cuando tenga la consistencia adecuada, retirar del fuego y servir.

 

Sirva con puré de papas, polenta, fideos de huevo o arroz. (Evite los fideos de huevo si cocina sin gluten).


Ver el vídeo: Rabo de toro al vino tinto olla exprés (Mayo 2021).