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Sopa de pescado

Sopa de pescado

¡Sopa de pescado cremosa! Con bacalao o pescado blanco firme, patatas Yukon Gold, cebolla, jugo de almejas y nata.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Mi primer trabajo después de la universidad fue en Boston, en el distrito financiero del centro. Mis amigos locales hicieron todo lo posible para iniciar a este californiano con los ojos abiertos en las tradiciones de Nueva Inglaterra de todo tipo, especialmente la comida.

Nos dimos un festín con todos los elementos del menú que pudimos pagar en Union Oyster House y el restaurante No Name, y langostas a $ 5 / lb que compraría en el pescadero italiano al otro lado de la calle donde vivía en North End.

Un plato del que nunca pude tener suficiente fue "chowdah". Sopa de almejas, sopa de pescado, sopa de mariscos, lo que sea, me encantó.

Se cree que la palabra sopa de pescado proviene del francés "chaudiere", que es básicamente una olla grande o caldero que se usa para cocinar guisos como este. Hay muchas variedades regionales de sopa de pescado.

La sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra es blanca, con crema y papas. Las recetas tradicionales de Nueva Inglaterra exigen comenzar a extraer la grasa de la carne de cerdo salada y luego hacer un roux con harina.

Otras recetas omiten el cerdo salado, pero usan mucha mantequilla. La mayoría de las recetas requerían un caldo de pescado muy sabroso.

Para esta sopa de pescado en particular, que todos coincidimos en que resultó excepcionalmente bien, estamos usando aceite de oliva virgen extra y mantequilla en lugar de tocino o cerdo salado. Estamos salteando la harina y en su lugar usamos crema y el almidón de las papas para espesar el guiso. En lugar de caldo de pescado, usamos jugo de almejas sabroso.

Receta de sopa de pescado

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2 cebollas amarillas medianas, picadas (aproximadamente 2 tazas)
  • 1/2 taza de vino blanco seco (opcional)
  • 3 papas Yukon Gold grandes (aproximadamente 1 1/4 libras), peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
  • 2 tazas de jugo de almejas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de Old Bay (opcional, puede usar un poco de pimentón y una pizca de cayena)
  • 1 1/2 a 2 libras de bacalao * u otro pescado blanco firme, sin espinas, filetes cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 1 1/2 tazas de crema espesa
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

* Aquí en el oeste tenemos el bacalao del Pacífico, considerado un pescado sostenible por Seafood Watch. Elija la mejor y más sostenible opción disponible para usted.

Método

1 Sofreír las cebollas en aceite y mantequilla, agregar el vino: Caliente el aceite y la mantequilla en el fondo de una olla grande (6 qt) a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el vino, si lo usa, y suba el fuego, cocine sin tapar hasta que el vino se reduzca a la mitad. (Si no usa vino, agregue 1/4 taza de agua con el jugo de almejas en el siguiente paso).

2 Agregue las papas, el jugo de almejas, las especias y cocine a fuego lento: Agregue las papas, el jugo de almejas, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y la especia Old Bay. (Las papas deben estar apenas cubiertas con el líquido de la olla. De lo contrario, agregue agua para que estén).

Deje hervir a fuego lento, luego baje el fuego a medio y cocine, tapado, hasta que las papas estén casi listas, unos 10-15 minutos.

3 Crema térmica: En una olla aparte, caliente la crema hasta que esté humeante (no hirviendo).

4 Agregue pescado a la sopa, agregue crema caliente: Agrega el pescado a la olla de papas y agrega la nata caliente. Regrese a la estufa. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el pescado esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.

¡No pierdas de vista el calor! Si está usando crema espesa simple, debería poder evitar que se cuaje más fácilmente, incluso si la sopa comienza a hervir. Pero si está sustituyendo la crema ligera, la mitad y la mitad, o la leche, es probable que la mezcla se cuaje si se acerca al punto de ebullición (una de las razones por las que me gusta usar crema espesa pura).

Mantenga la temperatura para que apenas se ponga vapor, pero no hierva a fuego lento.

Cuando el pescado esté recién cocido, retírelo del fuego.

Incorpora el perejil. Los sabores mejorarán si la sopa reposa 30 minutos antes de servir.

Sirva con pan crujiente o galletas de ostras (no para la versión sin gluten).

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Ver el vídeo: Sopa de pescado sencilla (Septiembre 2021).