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Ensalada de Hinojo, Radicchio y Escarola

Ensalada de Hinojo, Radicchio y Escarola

Ensalada crujiente de achicoria, escarola belga e hinojo en rodajas servida con aderezo de hinojo y queso parmesano rallado.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

El hinojo raspado con parmesano es una de mis combinaciones favoritas. Hank lo lleva a un nivel superior con la adición de achicoria y escarola. ¡Disfrutar! ~ Elise

Esta es una de mis ensaladas favoritas. Es bonito de ver, crujiente y tiene algo agridulce-amargo que realmente disfruto.

Radicchio, que parece una pequeña cabeza de col roja, y la escarola belga, que es una cosa de color amarillo pálido que parece una punta de lanza, son ambas achicorias, lo que significa que son ligeramente amargas.

El hinojo, muy fino, lo equilibra con su dulzura anís. Una vinagreta a base de mostaza redondea todo. Es un acompañamiento vigorizante para carnes y guisos ricos.

Primero probé una versión de esta ensalada en un restaurante italiano llamado La Grotta en Richmond, Virginia. El chef sirvió esta ensalada con trozos gruesos de queso parmesano, pero yo prefiero el queso rallado con un rallador grueso, que permite que el queso se integre mejor con el resto de la ensalada.

Si bien la achicoria y la endibia pueden parecer verduras esotéricas, las he visto en los supermercados de todo el país; por lo general, estarán en los lugares donde el mercado guarda sus hierbas frescas.

Si tiene sobras de ensalada, se mantendrá tapada en el refrigerador durante 3-4 días.

Receta de ensalada de hinojo, radicchio y endivias

Si bien proporciono un aderezo para ensaladas para esta receta que funciona muy bien, puede usar cualquier aderezo italiano de alta calidad aquí.

Ingredientes

Ensalada:

  • 1 cabeza de achicoria
  • 2-3 endivias belgas
  • 1 bulbo de hinojo grande
  • 1 taza de queso parmesano, rallado grueso

Vendaje:

  • 3 cucharadas de hojas de hinojo, picadas
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 2-3 cucharaditas de chalota o cebolla picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

Método

1 Prepare la achicoria, las endivias y el hinojo: Cortar la cabeza de achicoria por la mitad y luego en cuartos. Tome cada cuarto y corte rebanadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor transversalmente en la achicoria desde el extremo hacia el centro. Deseche los núcleos.

Corta las endivias belgas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, desechando también los núcleos internos duros.

Cortar los tallos y las hojas del hinojo y reservar. Corta el bulbo de hinojo por la mitad y luego en cuartos. Corta rodajas finas de cada cuarto hacia el centro. Corta y desecha el núcleo.

2 Mezcle todas las verduras cortadas en un bol grande con el parmesano rallado.

3 Hacer la vinagreta: Para hacer la vinagreta, picar las hojas de hinojo que cortó el bulbo y poner 3 cucharadas en el bol de una licuadora.

Agrega la mostaza, la chalota o la cebolla, el jugo de limón, la sal y el azúcar. Pulse para combinar. Raspe los lados del tazón de la licuadora y vuelva a colocar la tapa sin el tapón central. Cubre el tapón con tu mano mientras enciendes la licuadora nuevamente.

Rocíe el aceite de oliva y haga puré con el aderezo durante 30-45 segundos.

4 Vierta el aderezo sobre la achicoria, las endivias y el hinojo y revuelva para combinar.

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Ver el vídeo: Ensalada con Hinojo y Naranja -- The Frugal Chef (Noviembre 2020).