Recetas tradicionales

Pollo a la granada persa (Fesenjan)

Pollo a la granada persa (Fesenjan)

Haga su propia melaza de granada cocinando a fuego lento 1 taza de jugo de granada hasta que se reduzca a 5 cucharadas de almíbar.

Método

1 Tostar y moler las nueces: Puede tostar las nueces de dos formas. Puede extenderlos en una sola capa en una sartén grande y tostarlos a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia hasta que estén ligeramente tostados, O puede extenderlos en una sola capa en una bandeja para hornear con borde para hornear y tostar a 350 ° F en el horno de 8 a 10 minutos.

En cualquier caso, una vez tostado, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, pulse en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté finamente molido.

2 Dorar los trozos de pollo por todos lados: En una sartén grande, caliente 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Cuando la mantequilla se haya derretido, seque los trozos de pollo nuevamente y coloque los trozos de pollo en la sartén, trabajando en tandas si es necesario para no llenar la sartén, y cocine hasta que estén dorados por todos lados. Espolvorea el pollo con sal mientras se cocina.

3 Sofreír las cebollas: Use una espumadera o pinzas para sacar el pollo de la sartén, déjelo a un lado. Agregue una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite a la sartén. Baja el fuego a medio bajo. Agregue las cebollas picadas a la sartén y saltee hasta que estén transparentes, revolviendo de vez en cuando para liberar los trozos dorados del fondo de la sartén.

4 Agregue el pollo y el caldo: Regrese los trozos de pollo a la sartén con las cebollas. Vierta 2 tazas de caldo de pollo sobre el pollo y la cebolla. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

5 Agregue nueces molidas, melaza de granada, azúcar, especias, tape y cocine: Agregue las nueces molidas, la melaza de granada, el azúcar y las especias. Tape y cocine a fuego muy lento durante 1 hora, revolviendo cada 20 minutos aproximadamente para evitar que las nueces se peguen al fondo de la sartén.

Retirar del fuego y ajustar el azúcar / sal al gusto. En este punto, el pollo debe estar tierno.

Adorne con semillas de granada. Sirva sobre parsi pulao u otro arroz favorito.

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