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Ensalada festiva de cítricos de remolacha con col rizada y pistachos

Ensalada festiva de cítricos de remolacha con col rizada y pistachos

¡Ensalada saludable y colorida de remolacha y col rizada! Paleo y vegano, con remolacha roja y dorada, rodajas de naranja sanguina, col rizada y pistachos tostados.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Durante los días oscuros del invierno, ¿no es refrescante ver colores festivos en un plato?

Esta ensalada de remolacha y cítricos incluye una mezcla de remolacha roja, rosada y dorada vibrante, naranjas sanguinas y ombligo, astillas de col verde oscuro y migajas de pistachos verde lima.

¡Es como un árbol de Navidad! Que puedes comer.

Mi amiga Katie hizo esta ensalada para una fiesta la semana pasada y me encantó tanto que hice una versión para mi familia para nuestra cena de Navidad.

La receta es suficiente para una pequeña multitud, así que reduzca la escala si es necesario y juegue con las proporciones a su gusto. La col rizada se mantiene bien con el tiempo, por lo que las sobras duran días.

Ensalada festiva de cítricos con remolacha y receta de col rizada y pistachos

Ahorre tiempo preparando los ingredientes mientras se cocinan las remolachas.

Debido a que la col rizada resiste el marchitamiento, esta ensalada se mantiene notablemente bien, varios días en el refrigerador.

Ingredientes

  • 6 a 10 remolachas grandes (alrededor de 4 a 5 libras), una mezcla de rojo, rosa y dorado
  • 2-3 naranjas sanguinas (o naranjas cara cara o navel o una mezcla)
  • 1 manojo de col rizada (lacinato o col rizada de dinosaurio si está disponible), sin las costillas centrales, hojas en rodajas finas
  • 1 taza de pistachos tostados, picados
  • 1/4 taza de hojas de menta fresca picadas
  • 3 cucharadas de perejil italiano picado

Vendaje:

  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
  • 6 cucharadas de vinagre de arroz condimentado (o vinagre de arroz sin condimentar más 2 cucharaditas de azúcar)
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de un limón
  • 2 cucharadas de alcaparras, picadas en trozos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Método

1 Cocine las remolachas: Frote la remolacha limpia, dejando la piel. Puedes hervir o asar las remolachas para cocinarlas.

Si está hirviendo, hierva las remolachas por separado por color (de lo contrario, las remolachas rojas se mezclarán con la naranja y las remolachas naranjas se volverán rojas). Coloque cada lote de remolacha en una olla y cubra con agua aproximadamente una pulgada. Agrega un par de cucharaditas de sal. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que pueda perforar fácilmente con un tenedor, de 30 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de la remolacha. Desagüe. Dejar enfriar. Frote la piel.

Para asar las remolachas, envuélvalas en papel de aluminio y áselas en un horno a 400 ° F durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que estén tiernas. Luego enfriar y pelar. Vea nuestra receta de remolacha asada.

2 Mientras se cocinan las remolachas, prepare el aderezo y prepara el resto de los ingredientes. Coloque todos los ingredientes del aderezo en un frasco, cubra y agite hasta que estén bien mezclados.

3 Marine remolacha en aderezo: Corte las remolachas en trozos de 1/2 pulgada a 1 pulgada. Separe por color y coloque en tazones separados y mezcle con un poco del aderezo (use aproximadamente un tercio del aderezo). Enfríe durante una hora o hasta dos días.

4 Espolvoree la col rizada en rodajas con un poco de aderezo: De 15 minutos a una hora o dos antes de servir, coloque la col rizada en rodajas finas en un tazón para servir. Espolvoree la mitad del aderezo restante sobre la col rizada en rodajas y mezcle para cubrir ligeramente las hojas.

5 porciones: Puede crear una ensalada compuesta colocando las remolachas, los cítricos, la menta, el perejil sobre la col rizada, espolvoreando con los pistachos tostados picados y rociando con el aderezo restante, O mezcle todo junto, espolvoreando con pistachos al final.

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Ver el vídeo: Cómo Cocinar Remolacha - Video #51 (Julio 2021).