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Ensalada de Pulpo (Ensalada de Pulpo)

Ensalada de Pulpo (Ensalada de Pulpo)

Ensalada de pulpo a la mexicana, con tomate, cebolla verde y morada, pepinos y cilantro.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Alguna vez has probado el pulpo? Sabe mucho a calamares, simplemente más carnoso, lo que tiene sentido dado que el pulpo es una especie de calamar gigante.

Uno de mis platos favoritos en todo el mundo es la ensalada de pulpo mexicana, o ensalada de pulpo, con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabuloso como acompañamiento o encima de tacos o tostadas.

La ensalada de pulpo se hace a menudo como un ceviche, el pulpo “cocido” en un adobo ácido, sin calor. Para esta receta estamos adoptando un enfoque diferente utilizando una técnica que me enseñó Hank Shaw, quien cocina y come muchos pulpos.

Cocinamos el pulpo, primero lo blanqueamos y luego lo cocinamos lentamente en su propio jugo sobre un lecho de hierbas aromáticas. La cocción lenta sin líquido añadido concentra el sabor del pulpo, mientras que el pulpo absorbe el rico sabor de las hierbas.

La cocción lenta también ayuda a cocinar el pulpo para que la carne esté tierna (solo un poco masticable, como la langosta), no dura. Luego picamos la carne, la mezclamos con los demás ingredientes de la ensalada y un jugo de lima, vinagre de sidra, adobo de aceite de oliva y la enfriamos durante varias horas.

Receta de Ensalada de Pulpo (Ensalada de Pulpo)

Si está usando pulpo congelado, desenvuélvalo y colóquelo en un plato rectangular grande lleno de agua fría para descongelar.

Si compras un pulpo congelado, ya está limpio. Si tienes un pulpo recién salido del mar, hay algunos pasos que debes seguir para prepararlo para cocinar, es decir, quitar el pico, los ojos y el saco de tinta. Vea este video o esta publicación de blog para obtener buenas explicaciones sobre cómo hacerlo.

Ingredientes

  • Un pulpo de 2 libras, limpio
  • sal
  • Varias ramitas grandes de orégano fresco
  • Varias ramitas grandes de perejil fresco
  • Varias ramitas de cilantro fresco
  • 1 taza de pepino picado y sin semillas (pelado si las cáscaras son gruesas y amargas; de lo contrario, déjelas puestas)
  • 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
  • 3 cebollas verdes, en rodajas, incluidos algunos de los extremos verdes más oscuros
  • 1 jalapeño fresco, sin semillas y picado (pruebe el calor, si está muy caliente, use solo una pequeña cantidad)
  • 1/2 taza (suelto) de cilantro fresco picado, incluidos los tallos tiernos
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de tomates sin semillas picados

Método

1 Hervir el pulpo en agua con sal: Caliente una olla grande con agua ligeramente salada hasta que hierva. Coloque el pulpo crudo en el agua hirviendo, vuelva a hervir el agua y déjelo hervir durante 2 minutos. Luego saca el pulpo de la olla y déjalo enfriar en una sartén. Deseche el agua de cocción.

2 Corta el pulpo en trozos grandes, Deseche todo lo que no parezca carne (tripas, pico, etc.) que de alguna manera se haya deslizado por el proceso de limpieza. Coloca los trozos de pulpo sobre el lecho de hierbas.

3 hornear: Prepare una cama de hierbas (perejil, cilantro, orégano fresco) en un horno holandés pequeño o en una cazuela cubierta. Coloque los trozos de pulpo encima de las hierbas, cubra y hornee en un horno a 250 ° F (120 ° C) durante 1 3/4 horas, hasta que estén tiernos (ajuste el tiempo de cocción para pulpos más pequeños o más grandes).

4 Prepara los trozos de pulpo al horno: Retire los trozos de pulpo a una sartén para que se enfríen. Cuando esté frío al tacto, quita los trozos gelatinosos que rodeen los trozos de pulpo que no quieras comer. (Es una cuestión de textura. Si no te importa la textura, no te preocupes, sabe bien).

También puede notar pequeños trozos redondos de carne que parecen globos oculares. No son globos oculares, sino piezas de las ventosas del pulpo en los tentáculos. También saben bien, como el resto del pulpo.

Corta la carne en trozos de 1/2 pulgada. Debe tener cerca de 2 tazas de pulpo picada.

5 Combine con los ingredientes restantes (excepto el tomate) y enfríe: Coloque el pulpo picado en un recipiente grande no reactivo. Agrega los pepinos, la cebolla morada, las cebolletas, el cilantro, el orégano seco y el jalapeño. Agregue el jugo de limón, el vinagre de sidra, el aceite de oliva, una pizca de sal y revuelva para combinar. Cubra y enfríe durante 2 horas o durante la noche.

6 Para servir, agregue los tomates picados..

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Ver el vídeo: ENSALADA DE PULPO (Marzo 2021).