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Sopa fácil mexicana de pollo y arroz

Sopa fácil mexicana de pollo y arroz

Esta sopa mexicana de pollo y arroz lleva la clásica sopa de pollo a un nuevo lugar picante y tomate. Sirva con cilantro, rodajas de limón y tortillas a un lado.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

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Esta es la sopa de pollo de mi suegra. Ella es de ascendencia mexicana y su sopa es muy estimada en nuestro hogar.

Tan pronto como llega el frío, esta sopa entra en la rotación semanal. ¡Nunca nos cansamos de tenerlo en el menú!

He simplificado y optimizado un poco la receta de mi suegra. Por lo general, comienza por cazar un pollo entero y luego hace arroz español para agregarlo a la sopa, pero en nuestro mundo ajetreado, es bueno poder tener la cena en la mesa en 20 minutos.

Un componente clave para hacer de esta una cena “rápida” es tener pollo precocido que pueda usar como base. Casi siempre tengo sobras de pollo por ahí, y si no, me aseguro de hacerlo agregándolo a mi preparación semanal de comidas. Asaré un pollo entero para la cena del domingo y reservaré un poco de carne específicamente para esta receta, o cocino rápidamente algunas pechugas de pollo solas para que estén listas para usar en esta sopa.

Con su pollo ya hecho, está en la calle fácil. Cocine un poco de cebolla picada en aceite de oliva, agregue una lata de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego, un poco de maíz congelado y un poco de arroz, y agregue un poco de caldo de pollo. Espere 20 minutos y la cena estará lista. Tiene el tiempo suficiente para revisar su correo electrónico o leer el artículo que ha estado guardando.

Lo que eleva esta sopa de aburrida a tentadora son las guarniciones, así que no las dejes fuera. Un chorrito de lima, unas hojas de cilantro y un montón de tortillas calientes te harán casi tan feliz como mi media naranja cuando huela esta sopa en la estufa.

CÓMO CALENTAR TORTILLAS

Me gusta servir esta sopa con tortillas de maíz tibias para mojar y picar entre bocado y bocado. Hay dos formas de calentarlos:

1 Calentar sobre un quemador de gas: Enciende un quemador de gas a fuego medio-bajo. Cuando la parrilla del quemador esté caliente, coloque una tortilla directamente sobre la parrilla durante unos 20 segundos, o hasta que comience a hincharse ligeramente. Con unas tenazas, dale la vuelta y deja que se caliente unos segundos más por el otro lado. Un poco de carbonización en los bordes agrega sabor.

2 Calentar en una sartén: Coloque una sartén seca a fuego medio y caliente hasta que esté caliente. Coloque una tortilla a la vez en la sartén caliente y dé vuelta, como se indicó anteriormente.

Una vez calientes, envuelva las tortillas en un paño de cocina o servilleta de tela para mantenerlas calientes en la mesa y deje que todos tomen las tortillas del montón como quieran.

Receta fácil de sopa mexicana de pollo y arroz

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra o al gusto
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego, con jugos
  • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 taza de granos de elote frescos o congelados
  • 1/3 taza de arroz blanco de grano mediano o largo (no cocido)
  • 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado (ver la nota de receta)
  • Hojas de 1/2 manojo de ramitas de cilantro fresco, para decorar
  • 1 o 2 limones, cortados en cuartos, para decorar
  • Tortillas de maíz o harina, para servir

Método

1 Cocine la cebolla: En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y el orégano. Cocine, revolviendo con frecuencia durante 3 a 4 minutos, o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agrega la sal y la pimienta.

2 Cocine a fuego lento la sopa: Agrega los tomates, el caldo de pollo, el maíz y el arroz. Llevar a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

3 Agrega el pollo: Agregue el pollo y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos, o hasta que el pollo esté caliente. Pruebe y sazone con más sal y pimienta, si lo desea.

4 Sirve la sopa: Sirva la sopa en tazones y sírvala caliente con el cilantro y las rodajas de lima encima y las tortillas calientes a un lado.

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