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Recetas inusuales

Confit de pato fácil

Confit de pato fácil

Método

1 Seca las patas de pato con toallas de papel.

2 Pinche la piel del pato por todas partes: Encuentra una aguja o un cuchillo muy puntiagudo y pincha la piel del pato por todas partes. Concéntrese en la piel que cubre la grasa. Haga todo lo posible para evitar perforar la carne pinchando la piel en un ángulo sobre la baqueta y el centro del muslo.

Está haciendo esto para darle a la grasa que se encuentra debajo de la piel un lugar para filtrarse. Si no lo hace, será mucho más difícil conseguir una piel crujiente.

3 Salar los muslos de pato y dejar reposar a temperatura ambiente: Sal bien tus patas de pato, más de lo que crees que deberías, en realidad. Déjelos reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos y hasta una hora. No se preocupe, estarán bien.

4 Ponga las patas de pato en una cazuela pequeña, con la piel hacia arriba. ¿Cuán pequeño? Lo quieres lo suficientemente grande para sostener las piernas. Ponga una fina capa de aceite o grasa de pato derretida en el fondo de la cazuela, luego coloque las patas de pato juntas pero sin superponerlas.

5 Calentar lentamente el pato en el horno: Pon la cazuela en el horno y caliéntala a 300 ° F (150 ° C); si tiene un horno digital, incluso podría bajar a 285 ° F (140 ° C). No precaliente el horno. Quieres cocinar el pato lo más suavemente posible.

Aléjate y mira fútbol, ​​ve de compras, lee un libro o algo. ¿Cuánto tiempo? Cada pato tiene un nivel de grasa diferente, así que no puedo decirte exactamente. Pero serán al menos 90 minutos y dos horas es mejor. Después de 90 minutos, revise el pato: debe estar parcialmente sumergido en grasa derretida y la piel debe quedar crujiente.

6 Suba el fuego del horno para dorar la piel: Cuando la piel comience a verse crujiente, suba el fuego a 375 ° F (190 ° C). Verifique después de 15 minutos. Buscas un marrón dorado claro. Si omitió algunos puntos con la aguja y hay lugares donde la piel no se vuelve crujiente, está bien, mejor eso que la piel quemada en otros lugares.

7 Deje enfriar y cuele la grasa: Retirar del horno y dejar enfriar durante 10-15 minutos antes de comer. Guarde la grasa acumulada para cocinar verduras, otras carnes o para mantener su piel brillante. Cuelo la grasa a través de una gasa, pero realmente solo necesita hacer esto si va a guardar la grasa durante varias semanas o meses; colado, se mantendrá durante 6 meses bien tapado en la nevera. Bien envuelto, la carne de pato en sí durará hasta 2 semanas en la nevera.

¿Qué hacer con tus adorables patas de pato? Por qué comerlos. Puede simplemente roer las piernas y dejar que la deliciosa grasa gotee por su barbilla, o quitar la piel y comérsela (es difícil volver a quemarla más tarde) y luego quitar la carne de los huesos y usarla en una ensalada , con frijoles o arroz, o con pasta.

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Ver el vídeo: Confit de Pato no Sous Vide (Marzo 2021).