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Quesadillas fáciles de aguacate y frijoles negros

Quesadillas fáciles de aguacate y frijoles negros

La tortilla es una de mis pizarras en blanco culinarias favoritas. La pregunta no es qué PUEDES poner ahí. La pregunta es, en cambio, ¿qué NO PUEDES poner ahí?

En mi casa nos gusta desayunar quesadillas (huevos y frijoles negros y queso; a veces aguacate si tengo uno que quiere colaborar) y almorzar (frijoles negros y queso) y, por supuesto, la cena. En el caso de la cena, casi todo vale, y la mayoría de las veces, es un ejercicio de limpieza del refrigerador y la despensa.

Uno de mis combos favoritos es frijoles negros y aguacate. Casi siempre tengo una lata de frijoles negros en la despensa y tortillas en el refrigerador. Si los tienes también, ¡ya estás parcialmente ahí!

¿Qué puede preparar con anticipación?

Las quesadillas, y los tacos, en realidad, se combinan rápidamente porque los componentes son fáciles de ensamblar. Esto significa que también puede preparar fácilmente esos componentes por separado antes de tiempo. Puede juntar los frijoles negros, los pimientos y las cebollas la noche o el día anterior. Solo mantenlos cubiertos en el refrigerador. (¿Quieres ir un paso más allá y preparar tus frijoles negros desde cero? Aquí te explicamos cómo hacerlo en la estufa o en una olla a presión).

Esta receta también está diseñada para producir un poco de relleno de frijoles negros sobrante, principalmente porque mis hijos siempre quieren algún tipo de comida de temática mexicana, al menos una vez a la semana. El ajuste más natural son los tacos, pero también puede tomar el relleno y cargarlo sobre chips de tortilla. Mételos en el horno con un poco de queso rallado encima y ¡boom, nachos para la cena! (¡Simplemente corte el aguacate y cubra los nachos una vez que salgan del horno!)

Si lo desea, puede extender el relleno en varias comidas usando un pimiento entero y agregando otra lata entera de frijoles negros. La receta seguirá funcionando y tendrás sobras de quesadilla durante días.

CÓMO HACER QUESADILLAS

Puede pensar que no necesita una palabra sobre cómo hacer una quesadilla, pero le voy a decir cómo se hace normalmente, y luego le voy a decir lo que hice y por qué.

Por lo general, calientas la tortilla en ambos lados hasta que veas una burbuja de aire, y luego agregas el queso en la mitad de un lado, dejando suficiente espacio para doblarlo por la mitad. Luego, agrega el resto de sus ingredientes. Agregar el queso primero en la parte inferior le da la oportunidad de formar una buena base derretida.

Sin embargo, para esta receta, primero coloco una capa sobre el relleno, coloco el aguacate encima y luego espolvoco los quesos sobre el aguacate. Esto me gustó más, por poco ortodoxo que parezca, porque los quesos y el aguacate se vuelven amigables y se mezclan.

Una desventaja de este método es que se salen algunas partes del queso que se caen de la tortilla cuando llega el momento de darle la vuelta para dorar la parte superior. Pero seamos realistas. Las quesadillas no son los comestibles más elegantes, ¿verdad? Un pequeño lío nunca hace daño a nadie.

El mejor tipo de tortillas para usar

Por lo general, las tortillas de harina son más grandes y se sostienen mejor para las quesadillas, así que eso es lo que uso.

Consejos para el aguacate TLC

  • Si tus aguacates están duros, póngalos en una bolsa de papel marrón. Agrega un plátano. En un día más o menos, tendrás un aguacate maduro apto para macerar. (Y un plátano que puede estar listo para ir al pan de plátano).
  • Guarde el aguacate sin usar en un vaso de agua en el refrigerador., un consejo que aprendí del escritor de libros de cocina David Joachim. Sí, su aguacate estará mojado, pero tampoco madurará demasiado y reducirá el dorado en el exterior. Cuando esté listo para usar su aguacate, simplemente vacíe el agua, séquelo y proceda como se indica.

Qué comer con quesadillas

A veces los sirvo con arroz blanco puro; a veces con un arroz con cilantro y lima; a veces son chips de tortilla adicionales para recoger cualquier cosa que pueda caerse de la tortilla, o una simple ensalada verde. A veces, simplemente se come tal cual.

Estos bebés se están llenando, así que no se preocupe demasiado por agregar un montón de extras.

Cómo servir quesadillas

Si desea servir las quesadillas todas a la vez, precaliente el horno a 300 ° F. Mientras prepara las quesadillas, colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear y manténgalas calientes en el horno, agregando más a medida que avanza hasta que sea el momento de servir.

También puede servir con un poco de crema agria y un poco de salsa de tomate fresco, también conocido como. pico de gallo.

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Receta fácil de quesadillas de aguacate y frijoles negros

El queso fresco no se ralla ni se desmenuza fácilmente cuando se usa un rallador de caja; se desmorona. Lo rallé, porque me permitió lograr una distribución más uniforme del queso, pero también podrías desmenuzarlo con los dedos si lo prefieres.

Ingredientes

Para el puré de aguacate:

  • 2 aguacates grandes o 3 pequeños
  • Jugo de 1/2 lima
  • Pizca de sal kosher

Para las quesadillas:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 taza de cebolla morada, cortada en medias lunas de 1/4 de pulgada
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 1/2 cucharaditas de comino
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
  • 3/4 de cucharadita de cilantro
  • 1/2 pimiento amarillo, rojo o naranja, sin semillas y picado en trozos de 1/2 pulgada
  • Jugo de 1/2 lima
  • 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 4 tortillas de harina de 8 pulgadas
  • 1 taza de queso fresco, desmenuzado o rallado
  • 1 taza de queso cheddar picante, rallado

Servir:

  • Crema agria
  • Pico de gallo o salsa

Método

1 Haz el puré de aguacate: En un tazón pequeño, machaca el aguacate con un tenedor y agrega una pizca de sal kosher y el jugo de media lima. Quiere que alcance una consistencia parecida al guacamole, un poco gruesa, pero que se pueda untar. Dejar de lado.

2 Cocine las verduras y los frijoles: En una sartén de hierro fundido u otra sartén grande y pesada, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla morada y cocine, revolviendo cada minuto más o menos, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agrega la sal, el comino, el orégano y el cilantro, revolviendo hasta que las cebollas estén completamente cubiertas.

Agregue el pimiento y revuelva para combinar. Cocine por otros 3 minutos, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse. Agregue el jugo de limón y los frijoles negros y revuelva toda la mezcla. Cocine durante unos 2 minutos, solo para calentar los frijoles negros.

3 Calentar las tortillas: Caliente la segunda cucharada de aceite de oliva en una sartén separada o sartén a la parrilla a fuego medio alto. Agrega 1 tortilla de harina y deja que se caliente durante un minuto más o menos. Con unas pinzas, voltee la tortilla y repita el proceso para el otro lado, hasta que vea un par de burbujas que brotan en el centro de la tortilla.

4 Arma la quesadilla: Coloque el relleno, luego el aguacate y luego el queso, aproximadamente 1/4 de taza de cada uno, pero si quiere más queso que eso, no soy la policía del queso, ¡así que adelante!

5 Cocina la quesadilla: Dobla la tortilla para sellar la quesadilla. Cocine de 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté crujiente y el queso se derrita. Repite el proceso para las otras quesadillas, aunque si tu sartén es lo suficientemente grande puedes hacer dos a la vez en la misma sartén.

6 Sirve las quesadillas: Corta las quesadillas en porciones triangulares y sírvelas con crema agria, aguacate y / o pico de gallo, si lo deseas. Las quesadillas se sirven mejor y se comen inmediatamente.

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