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Arroz sucio

Arroz sucio

El clásico arroz sucio cajún de Louisiana, un pilaf de arroz hecho con la santa trinidad de cebollas, apio y pimientos, e hígados de cerdo y pollo molidos.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Por qué sale tanta comida excelente de Louisiana?

Por ejemplo, este arroz "sucio". Es un clásico cajún y tan bueno que la primera vez que lo comas te preguntarás dónde ha estado toda tu vida.

Básicamente es un pilaf de arroz que se llama "sucio" porque se cocina con hígados de pollo picados o mollejas, que lo infunden con trocitos dorados y crujientes.

Si no eres un amante del hígado, ¡no te preocupes! El arroz no sabe a hígado, la adición solo profundiza el sabor general del arroz y los trozos son tan pequeños que realmente no se pueden distinguir.

Receta de arroz sucio

Use pimientos verdes si desea un resultado relativamente suave. Si está buscando algo más picante, use chiles jalapeños.

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de arroz de grano largo (Carolina, basmati, jazmín, etc.)
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 libra de carne de cerdo molida
  • 1/2 taza de hígados de pollo
  • 3 rebanadas de tocino picadas
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1/2 pimiento verde o 1-3 jalapeños, sin semillas y picados
  • 1 cucharada de condimento cajún
  • 2 cebollas verdes picadas

Método

1 Cocine el arroz: Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero use caldo de pollo para un tercio del líquido de cocción. Entonces, por ejemplo, si el paquete dice que use 3 tazas de agua por 1 1/2 tazas de arroz, use 2 tazas de agua y 1 taza de caldo de pollo.

Una vez que el arroz haya terminado de cocinarse, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

Coloque el arroz en una sartén y rocíe 1 cucharada de aceite de oliva por encima. Mezclar para combinar y dejar enfriar.

2 Triturar o triturar los hígados de pollo: Mientras se cocina el arroz, triture y pique finamente los hígados de pollo, o haga puré brevemente en una licuadora.

3 Cocina el tocino hasta que esté crujiente: En una sartén grande que eventualmente pueda contener el arroz y todo lo demás, ponga 1 cucharada de aceite más el tocino y cocine a fuego medio-bajo hasta que el tocino esté crujiente.

4 Dorar el cerdo y las verduras: Agregue la carne de cerdo molida y aumente el fuego a alto. Deje que la carne se dore antes de revolver. Tan pronto como la carne de cerdo comience a dorarse, agregue la última cucharada de aceite y agregue el apio, los jalapeños y las cebollas.

Dorarlos todos a fuego medio-alto. Puede notar que el fondo de la sartén se pone crujiente. Evite que se queme bajando el fuego si es necesario. Agrega el hígado picado y cocina unos minutos más.

5 Desglasar la sartén: Agregue la taza restante de caldo de pollo y desglasar la sartén raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera.

6 Agregue condimentos y arroz cocido: Agregue el condimento Cajún y suba el fuego a alto. Hierva la mayor parte del caldo de pollo y luego agregue el arroz cocido. Mezcle para combinar.

7 Apague el fuego y agregue las cebollas verdes. Mezcle una vez más para combinar y servir caliente.

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