Recetas tradicionales

Papas al horno con curry y garbanzos

Papas al horno con curry y garbanzos

¿Quién dice que las papas al horno cargadas no pueden ser saludables? ¡Esta receta de noche de semana cubre las papas al horno con una mezcla cremosa de garbanzos y leche de coco! Es vegano, sin lácteos y delicioso.

Crédito de fotografía: Erin Alderson

Veo que muchas personas pasan por alto la humilde papa horneada por otras opciones, pero a mí me encanta una papa cargada buena y reconfortante. Puede ser la textura suave y acolchada, el hecho de que puede pegarlas en el horno y preparar la cena, o que las papas se encuentran fácilmente durante todo el año.

Pase lo que pase, las patatas son una excelente base para la cena.

Si bien podría hacerlo fácilmente con un poco de sal y mantequilla, estas papas cargadas de garbanzos son una comida completa que puede sentirse bien sirviendo a su familia.

Papas al horno cargadas veganas

Crecí comiendo papas cargadas con queso nacho y brócoli al vapor, pero a lo largo de los años como vegetariano, descubrí que las papas eran una base perfecta para una miríada de opciones vegetarianas saludables, como verduras asadas, tofu y legumbres.

Siempre trato de equilibrar las proteínas, las verduras y la grasa en una comida vegana como esta, y los garbanzos, las patatas y la leche de coco alcanzan este estándar.

Me gusta cocinar mis propios garbanzos, pero también siempre tengo una lata de garbanzos a mano para esas ideas de cena de última hora. Este es definitivamente uno de ellos.

¿Qué hay en un curry en polvo?

Una nota rápida: pruebe algunos polvos de curry diferentes. Busque tiendas de especias en su área o haga su pedido en línea. Hay tantas mezclas increíbles de curry en polvo de diferentes regiones del mundo. Cada uno es distinto y la mayoría se basan en diferentes variedades de chiles.

Las mezclas que se inspiran en la cocina india tienen más cúrcuma y fenogreco. Las mezclas que se inspiran en la cocina tailandesa enfatizan los sabores cítricos del cilantro y la hierba de limón. me gustamezclar el mío pero muchos minoristas como Penzeys y Oaktown Spice Shop ofrecen algunas variedades. ¡Encuentra una pareja que ames y mantenlos siempre cerca!

¡Más formas de cenar una papa!

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Receta de papas al horno con curry y garbanzos

Ingredientes

Para las patatas:

  • 2 papas rojas grandes (1 libra cada una)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina para espolvorear y al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 1/2 tazas de garbanzos cocidos o 2 latas (de 15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de leche de coco entera
  • 2 cucharadas de curry en polvo

Servir:

  • Cilantro fresco picado
  • Hojuelas de coco

Método

1 Asa las patatas: Precalienta el horno a 400 ° F. Corta las patatas por la mitad a lo largo y cúbrelas con aceite de oliva con un cepillo o con las manos. Agrega una pizca de sal marina. Coloque las papas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear.

Hornee hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la papa.

2 Prepara la cobertura de garbanzos: Caliente una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agrega el aceite de oliva seguido del ajo picado. Cocine el ajo por un minuto, hasta que esté fragante. Agregue los garbanzos, la leche de coco, el curry en polvo y una pizca de sal marina.

Cocine a fuego lento los garbanzos hasta que estén calientes y la leche de coco se haya reducido ligeramente, de 4 a 5 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, agregue otro chorrito de leche de coco o agua, según sea necesario.

3 Montar las patatas cargadas de garbanzos: Coloque la mitad de una papa en un plato y tritúrela un poco para dejar espacio para que los garbanzos descansen adentro. Cubra con los garbanzos y espolvoree con el cilantro y las hojuelas de coco tostado.

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