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Recetas tradicionales

Pilas de patatas crujientes con parmesano

Pilas de patatas crujientes con parmesano

Pilas de patatas al horno crujientes con parmesano y ajo. Tan fácil de hacer en un molde para muffins.

Crédito de la fotografía: Lisa Lin

Cuando el clima se vuelve más frío, recurro a las papas al horno para sentirme cómodo. Es la excusa perfecta para encender el horno y calentar la casa. Además, ¿quién no quiere una guarnición de papas asadas para cenar?

Estas pilas de patatas crujientes con parmesano le dan un toque divertido a tu patata al horno estándar y son sorprendentemente fáciles de hacer.

Definitivamente, una lata de muffins es un equipo necesario para esta receta. Intenté hornear estas pilas en una bandeja para hornear, pero casi la mitad de las pilas de papas se volcaron a la mitad del horneado. Las paredes de un molde para muffins ayudan a mantener todo en su lugar.

Debido a que deben caber en el molde para muffins, busque papas relativamente pequeñas cuando compre. Las papas que miden aproximadamente 2 pulgadas de diámetro funcionan bien. (Como referencia, una taza para muffins estándar tiene 2 pulgadas de ancho en la parte inferior y 3 pulgadas de ancho en la parte superior).

Probé esta receta varias veces con papas Russet y, en general, descubrí que estas papas son demasiado grandes para caber en moldes para muffins. Los yukones suelen ser de mejor tamaño, además tienen un sabor a mantequilla que me encanta. (¡Los Yukons también son nuestra mejor opción para puré de papas aquí en Nuestro sitio!)

Corta las patatas lo más finas posible. Una mandolina ajustada a 1/16 de pulgada es ideal para cortar rodajas finas y uniformes, pero también puede usar un cuchillo de chef. Intente cortar lo más finamente posible.

Si está utilizando una mandolina, asegúrese de tener mucho cuidado con la hoja. Como precaución adicional, siempre uso guantes resistentes a cortes cuando opero la mandolina.

Una o dos pilas suelen ser suficientes para cada persona. Si tiene una gran multitud para cenar, ¡no dude en duplicar la receta! Solo asegúrate de guardarme una pila, ¿de acuerdo?

Receta de pilas de patatas crujientes con parmesano

Utilizo a propósito una brocha de pastelería de silicona para esta receta porque descubrí que una brocha de pastelería estándar con cerdas agrega demasiado aceite.

Ingredientes

  • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/8 cucharadita de ajo en polvo
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1 3/4 libras de papas Yukon
  • 1/2 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • Molde para muffins de 12 tazas
  • Cepillo de pastelería de silicona

Método

1 Precaliente el horno a 375F. Coloque una rejilla del horno en la posición central. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con aceite en aerosol o cepille una capa delgada de aceite.

2 En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el ajo en polvo y la sal. Dejar de lado.

3 Cortar las patatas: Enjuague y friegue sus patatas. Corta cada papa en rodajas finas, entre 1/8 y 1/16 de pulgada de grosor. Utilizo una mandolina para obtener rodajas de 1/16 de pulgada de grosor.

4 Ensamble las pilas de papas: Coloque 4 rodajas de papa en el fondo de cada taza del molde para muffins. Con un cepillo de silicona, unte ligeramente las patatas con un poco de la mezcla de aceite. Espolvorea unas hojas de tomillo por encima. Continúe apilando varias capas de papas, cepillando el aceite y espolvoreando hojas de tomillo hasta que haya apilado todas las rodajas de papa. Cada taza de muffin debe llenarse hasta el tope con rodajas de papa.

Espolvoree la mitad del parmesano uniformemente sobre las pilas de papas.

5 Hornea las pilas de patatas: Hornee las pilas durante 30 minutos, luego saque las papas y espolvoree el queso restante encima. Hornee otros 5 a 15 minutos, dependiendo de qué tan dorados y crujientes los desee (35 a 45 minutos en total).

6 Transfiera las pilas a platos o fuentes para servir: Use una cuchara para ayudar a liberar las pilas de papas del molde para muffins. Sazone las pilas de papas con más sal y pimienta, si lo desea. Sirva inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.

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