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Tacos de piel de pollo crujiente con salsa habanero

Tacos de piel de pollo crujiente con salsa habanero

¡Tacos de piel de pollo! Hecho con piel de pollo frito crujiente mezclado con salsa de cilantro habanero.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Sí, somos malvados.

Estos tacos de piel de pollo son malvados. Y el hecho de que te estemos contando sobre ellos, y que quizás tengas la loca idea de hacerlos también, significa que definitivamente no estamos tramando nada bueno.

Excepto que estos tacos, hechos con piel de pollo frito crujiente como ingrediente estrella, son realmente De Verdad bueno. Si no lo fueran, ciertamente no nos arriesgaríamos al ridículo y al desdén al compartirlos. Pero valen la pena, amigos míos. Realmente lo son.

Incluso los hicimos dos veces. Primero con las pieles de pollo sobrantes de una receta, luego nuevamente con el pollo que compramos solo por las pieles porque no es de extrañar que nuestro tendero no venda pieles de pollo rectas.

¿Cómo surgieron estos tacos? Sobras y mermeladas. Hank y yo estábamos refinando una receta de sopa de pollo colombiana (gran receta por cierto), y nos sobraron pieles de pollo y salsa de habanero sobrante.

Hank no puede resistirse a freír los restos de grasa (grasa de cerdo, pieles de pavo, pieles de pollo, incluso masa de pastel) para picar. (Es más malvado que yo). La hora del almuerzo se acercaba y la sopa necesitaba al menos otra hora para cocinar. Así que en unas tortillas se fueron las guarniciones y nació una epifanía.

La piel de pollo es la mejor parte del pollo frito

Algunos de ustedes que lean esto pensarán, "oh, mmm, piel de pollo, mi parte favorita del pollo frito" y no tendrán problemas para imaginar lo increíblemente bueno que puede ser la piel de pollo frito crujiente en un taco. (¡Ustedes son mi gente!)

Algunos de los que lean esto pueden tener la reacción opuesta. (Todavia me gustas.)

Para aquellos de ustedes en el segundo campamento, antes de que los perdamos para siempre, les pregunto, ¿les gusta el tocino? Porque si lo hace, piense en la piel de pollo frito como "tocino de pollo". Son solo sabrosos trozos fritos, grasos y salados.

Advertencia. Algo tan bueno no puede ser bueno para comer todos los días. Así que no lo hagas. Es un placer. ¡Disfrutar!

Receta de tacos crujientes de piel de pollo con salsa habanero

Ingredientes

Piel de pollo:

  • Piel de un pollo entero o 5 pechugas de pollo o pierna / muslos *
  • sal

Salsa Habanero:

  • 1-2 chiles habaneros, sin semillas y picados
  • 4 cebollas verdes, solo partes blancas y verde claro
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 2 tomates roma u otros tomates pera, sin semillas y picados
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 cabeza pequeña de lechuga iceberg, en rodajas finas, espolvoreada con vinagre de sidra y sal
  • 1 aguacate, sin semillas, pelado y picado

Guarnición y Tortillas:

  • Más cilantro picado y cebolla verde para decorar
  • 4 o más tortillas de maíz o harina (use tortillas de maíz si cocina sin gluten)

* Quitar la piel del pollo puede ser un poco resbaladizo, especialmente en las piernas de pollo. Comience con los dedos, luego agarre la piel con una toalla de papel y tire.

Método

1 Freír la piel de pollo a fuego medio-bajo: Coloque la piel del pollo, con la grasa hacia abajo, en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Crujir lentamente las pieles, dejando que la grasa se derrame. Presiónelos hacia abajo con una cuchara de madera si se forman bolsas de aire. Cocínelos durante 5-8 minutos antes de darles la vuelta.

Una vez que hayas dado la vuelta a las pieles de pollo, salarlas.

2 Prepara salsa de habanero: Mientras se cocinan las pieles, coloque los habaneros, las cebollas verdes, el cilantro, los tomates y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Añade una pizca de sal. Pulse unas cuantas veces para combinar. Reserva en un tazón pequeño.

3 Corte la piel del pollo frito en tiras: Cuando las pieles de pollo estén doradas y crujientes, retírelas a un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de grasa. Luego colócalos en una tabla de cortar y córtalos en tiras.

4 Calentar tortillas: Vierta todo menos una fina capa de grasa de pollo de la sartén (no la tire por el desagüe o puede obstruir el desagüe). Caliente las tortillas en la sartén a fuego medio-alto, volteándolas de vez en cuando, hasta que se formen bolsas de aire y las tortillas se ablanden.

5 Montar los tacos: Coloque lechuga, aguacate picado, piel de pollo crujiente, salsa de habanero y más cilantro o cebolla verde sobre las tortillas calientes. Dobla y come.

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