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Cheesecake de Crème Brûlée

Cheesecake de Crème Brûlée

El pastel de queso es el postre favorito de mi familia. Quiero decir, ¿qué es lo que no me encanta de un postre hecho con queso?

Esta tarta de queso es una versión clásica de una tarta de queso de vainilla, solo que la combiné con la mejor parte de la clásica crème brûlée: la capa de azúcar quebradiza. Hay algo sobre tocar la cáscara de azúcar y escuchar ese crujido de azúcar caramelizada quebradiza. El relleno satinado está salpicado de semillas de vainilla, y todo se junta cuando recoges la base crujiente y mantecosa.

CÓMO HACER LA MEJOR PASTEL DE QUESO

Para que su tarta de queso se vuelva rica, cremosa y sin grietas, siga unos sencillos pasos.

  • Siempre bata la masa de tarta de queso a baja velocidad. Los pasteles de queso a menudo se rompen porque se les golpea con demasiado aire, ya sea batiendo o batiendo en lo alto. Lento y constante gana la carrera.
  • Use queso crema a temperatura ambiente y raspe el tazón con frecuencia. A la grasa (también conocida como queso) le gusta pegarse a los lados y al fondo del tazón. Para un pastel de queso cremoso y sedoso sin grumos, póngase cómodo con su espátula y deje reposar el queso crema durante un par de horas. Todos estos golpes bajos y raspando el cuenco pueden parecer tediosos, pero hacen una gran diferencia en el resultado final.
  • Use un baño de agua. Sé que se sienten un poco arriesgados, pero tienes esto. Los baños de agua realmente crean los pasteles más cremosos con la parte superior más nivelada.

¿QUÉ ES UN BAÑO DE AGUA?

Un baño de agua, también conocido como baño maría, es simplemente una olla con agua en la que se coloca otra olla, plato u olla.

En el caso del pastel de queso, envuelva tres veces el molde desmontable en papel de aluminio, agregue el relleno del pastel de queso y coloque el pastel en el centro de un molde para hornear. Si no tiene una bandeja para asar, también funcionará un horno holandés grande y de fondo ancho. Llene la fuente para asar con agua hasta la mitad de los lados de la fuente desmontable y colóquela en el horno.

CÓMO MANTENER EL AGUA FUERA DE SU PASTEL DE QUESO

  1. Envuélvalo bien con tres capas de papel de aluminio extralargo y resistente. Yo uso un molde desmontable de 9 pulgadas y un rollo de papel de aluminio estándar no es lo suficientemente largo para subir por todos los lados del molde.
  2. Sara Bir, una de las desarrolladoras de recetas de Nuestro sitio, tiene un gran truco. Omita el papel de aluminio y use las bolsas de nailon aptas para horno que se usan para salmuera los pavos. La buena noticia es que puede lavar y reutilizar la bolsa y guardarla como su bolsa para tarta de queso.

¿Y SI NO TOMO LA CREMA AGRIA?

Si no tiene crema agria para esta tarta de queso, puede omitirla. El pastel no será tan esponjoso, pero seguirá siendo rico y delicioso. También puede reemplazar la 1/2 taza de crema agria con 1/3 taza de crema batida espesa.

CÓMO SABER CUÁNDO ESTÁ HECHO EL CHEESECAKE

La tarta de queso es básicamente una crema pastelera. Le gusta la cocción lenta y uniforme y el tiempo. Todos los hornos son diferentes, por lo que es mejor echar un vistazo a su tarta de queso de vez en cuando para asegurarse de que el horneado se realice de acuerdo con el plan. Su pastel está listo cuando se ve suave en la parte superior y tiene un ligero movimiento, pero no un chapoteo en el centro.

CÓMO BRÛLÉE EL TOP

Una vez que la tarta de queso se haya horneado y enfriado, es hora de brûlée la parte superior. Esto implica rociar la superficie de la natilla fría con un poco de azúcar y usar un soplete de crema brûlée para derretir el azúcar en una corteza sólida y quebradiza.

Si hay demasiada azúcar, la corteza comenzará a arder antes de que se derrita uniformemente. Demasiado poco y tostará la parte superior de la tarta de queso.

He encontrado que espolvorear el azúcar en dos pasos conduce a una fusión más uniforme de los gránulos de azúcar y un agradable color caramelo uniforme. También reduce el riesgo de sobrecalentamiento del azúcar a medida que se carameliza, lo que puede provocar azúcar amarga y quemada.

Las antorchas culinarias son realmente la mejor ruta. Son fáciles de usar, asequibles y ocupan poco espacio en su cocina. Vale la pena la inversión. La que me gusta es esta antorcha de microbutano de JB Culinary.

¿PUEDES HACER ESTE CHEESECAKE ANTES DE TIEMPO?

Una vez que hayas horneado el pastel de queso, pero antes de quemar la parte superior, se mantendrá destapado en el refrigerador durante 24 horas (después de que lo hayas enfriado durante 24 horas).

Una vez que haya hecho brûlé la cobertura de azúcar, el pastel de queso estará mejor servido en 20 minutos. Si espera más, corre el riesgo de que el azúcar absorba la humedad y la parte superior quebradiza se ablande. Desafortunadamente, no funciona bien quemar la parte superior de nuevo para intentar volver a quemarla.

Si ha esperado más de 20 minutos, ¡no todo está perdido! La parte superior seguirá estando dura, pero no tan dura como lo era, y el azúcar brûléed tendrá un crujido más suave cuando se golpee con un tenedor.

¿CUÁNTO DURA EL QUESO?

El pastel de queso dura aproximadamente 3.7 segundos después de cortar la primera rebanada. ¡Es broma!

Encuentro que la corteza comienza a llorar después del tercer día. Todavía está bien para comer, pero la corteza ya no es lo que solía ser.

Solo asegúrate de guardarlo en la nevera.

¿PUEDES CONGELAR PASTEL DE QUESO?

Absolutamente puedes congelar el pastel de queso. Prefiero congelarlo entero, pero puedes congelar rodajas individuales y disfrutarlas según sea necesario. Puede leer todo sobre cómo congelar la tarta de queso aquí:

  • Cómo congelar la tarta de queso

Para este pastel, congélelo antes de brûlée la parte superior. Cuando esté completamente descongelado y esté casi listo para servirlo, agregue el azúcar y enciéndalo.

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Receta de tarta de queso con crème brûlée

Ingredientes

Para la corteza:

  • 8 hojas de galletas Graham, trituradas (aproximadamente 1 1/4 tazas)
  • 1/3 taza de azúcar
  • Pizca de sal kosher
  • Pizca de nuez moscada recién rallada (opcional)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para el llenado:

  • 4 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 4 paquetes (8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 vaina de vainilla, abierta y las semillas raspadas
  • 1 1/4 taza de azúcar

Para el aderezo de crème brûlée:

  • 3 cucharadas de azúcar
  • Molde desmontable de 9 pulgadas
  • Papel de aluminio largo resistente
  • Asadera
  • Antorcha Brûlée

Método

1 Precalienta el horno a 350 ° F.

2 Haz la corteza: En el tazón de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de hoja en S de metal, agregue las galletas Graham. Pulsar hasta que estén molidos finos como arena. Agregue el azúcar, la sal y la nuez moscada (si la usa). Pulse 3 o 4 veces hasta que se combinen.

Vierta la mantequilla derretida alrededor del tazón en un círculo; Pulse 4 o 5 veces para combinar. La mezcla debe aglutinarse un poco, pero aún puede verse un poco seca. (Alternativamente, puede poner las galletas Graham en una bolsa con cierre de cremallera y aplastarlas con un rodillo. Vierta las migas en un tazón, agregue el azúcar y la sal, luego vierta la mantequilla en el tazón y mezcle con un tenedor para combinar .)

Vierta la mezcla en el fondo de su molde de resorte. Use sus dedos o la parte inferior de una taza para presionar la mezcla en el fondo de la sartén, haciéndola lo más uniforme posible. Coloque la base en el horno y hornee durante unos 8 a 10 minutos. Retirar del horno para enfriar. (Lea más sobre Cómo hacer una corteza de galletas Graham).

3 Reducir la temperatura del horno: Una vez que la corteza se haya horneado, reduzca el horno a 300 ° F.

4 Hacer el relleno: En un tazón pequeño, bata suavemente los huevos, el extracto de vainilla y la sal con un tenedor. Hazlo a un lado.

Usando una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta (o un tazón grande y una batidora de mano en baja), agregue el queso crema. (Si olvidó ablandar su queso crema, lea aquí un pequeño truco).

Batir el queso crema a velocidad baja o revolver hasta que esté cremoso, aproximadamente 2 minutos. Raspa los lados y el fondo del tazón. Agregue las semillas de vainilla y vuelva a batir a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Raspa los lados y el fondo del tazón.

Con la batidora de pie a fuego lento, agregue la crema agria, bata por un minuto, luego raspe los lados del tazón. Agrega lentamente el azúcar. Detenga la batidora. Raspa el fondo y los lados del tazón. Batir por otro minuto o 2 hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la mezcla de huevo en 2 adiciones, raspando el tazón entre cada adición. Batir a fuego lento hasta que esté completamente combinado.

5 Preparar el baño María y añadir el relleno: Envuelva el exterior de su molde desmontable en 3 capas de papel de aluminio. Tenga cuidado de no rasgar ni perforar la lámina. Lleva el papel de aluminio hasta los lados. Colóquelo dentro de una fuente para asar o un horno holandés grande. Vierta el relleno en el molde desmontable.

Llene la bandeja para asar con agua tibia hasta la mitad de los lados de la bandeja desmontable. (Por lo general, solo lo caliento en una tetera). Tenga cuidado de no salpicar agua en el molde para tarta de queso o dentro del papel de aluminio.

Coloque la sartén en el horno y hornee hasta que la tarta de queso esté apenas asentada en el centro, 55-65 minutos. Todavía se moverá levemente, pero no debería chapotear en el centro cuando se mueva.

6 Déjelo enfriar: Retire la fuente para asar del horno. Deje que la torta se enfríe en el baño de agua durante aproximadamente una hora, luego retírela del baño de agua y transfiérala a una rejilla para enfriar en el mostrador durante otra hora. Por último, guarde el bizcocho en el molde desmontable y déjelo enfriar sin tapar durante la noche en el frigorífico.

7 Brûlée la tapa: Retire la tarta de queso del molde desmontable. Aproximadamente 10 minutos antes de servir, espolvoree 1 1/2 cucharadas de azúcar uniformemente sobre la superficie del pastel.

Utilice un soplete culinario para caramelizar el azúcar en la superficie. Coloque la llama del soplete a unas 4 pulgadas por encima del pastel y aplique calor directo al azúcar. Mueva la antorcha en pequeños círculos hasta que adquiera un color dorado uniforme.

Espere aproximadamente un minuto, luego espolvoree la 1 1/2 cucharada de azúcar restante y repita el proceso de quemado.

8 para servir: Sirva el pastel dentro de los 20 minutos una vez que la parte superior esté brûlé. Para quitar el pastel de la base del molde desmontable, pase suavemente un cuchillo largo entre la capa de corteza y el fondo del molde. Luego, deslícelo con cuidado hacia su fuente para servir.

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Ver el vídeo: Crème brûlée doughnuts (Diciembre 2021).