Recetas tradicionales

Pudín de arroz vegano cremoso y especiado con chai

Pudín de arroz vegano cremoso y especiado con chai

Algunas recetas veganas incluyen la advertencia: "¡No sabe nada mal!" Es casi como si la gente creyera que las recetas veganas son intrínsecamente incomestibles, y tiene que haber un intento de "venderlas".

Pero este pudín de arroz cremoso con especias chai sabe tanto a la versión original a base de leche que tomó por sorpresa a mi familia y amigos cuando descubrieron que estaba completamente libre de productos animales. Les dije: “¿Ven? ¡Las recetas veganas no son aburridas! " No estaba tratando de engañar a nadie, ¡pero se sorprendieron de que fuera vegano!

¿Cómo se hace el pudín de arroz vegano?

La leche de coco es el ingrediente clave del arroz con leche vegano. Gracias a la cocción lenta y la agitación frecuente del arroz y la leche de coco, el almidón del arroz espesa el pudín sin necesidad de huevos templados. Se agrega una última taza de leche de coco justo antes de servir para asegurar un plato de arroz con leche suave y sedoso.

La diferencia entre este arroz con leche vegano y un arroz con leche tradicional es realmente inexistente, en cuanto a sabor y cremosidad.

  • Si estás buscando una receta de pudín de arroz no vegano, te recomiendo esta versión.

¿Cuánta leche de coco necesitas?

Necesitará tres latas de 13 1/2 onzas de leche de coco para esta receta, que no tiene azúcar y es esencial para lograr un pudín de arroz vegano cremoso. Las leches de coco refrigeradas y en caja no tienen el sabor completo de la leche de coco enlatada. Además, debido a que la leche de coco enlatada no está endulzada, puede controlar la dulzura general del arroz con leche terminado.

Si desea un pudín aún más cremoso, agregue 1/2 taza de crema de coco suave justo antes de servir, en lugar de la leche de coco restante.

¿Qué tipo de arroz usas?

Su esencia floral y su grano más grande hacen que el arroz jazmín sea mi tipo preferido de arroz para usar en todos mis budines de arroz. El basmati, que tiene un sabor más a nuez, es otro excelente arroz para usar en este plato. El grano simple, extralargo o largo también son excelentes reemplazos del jazmín.

Evitaría usar arroz de grano corto o mediano, porque los granos se descompondrían considerablemente durante la cocción, dejándote con una papilla en lugar de un pudín con granos gruesos de arroz.

Esta receta también es una excelente manera de usar el arroz sobrante., siempre que no haya sido muy salado durante la cocción al vapor. Para usar el arroz sobrante, simplemente omita el paso de cocción al vapor del arroz y agregue 1/4 de cucharadita adicional de canela molida a la mezcla de especias. Continúe con la receta tal como está escrita y agregue el anís estrellado a la olla después de agregar la leche de coco.

¿Cuáles son las especias en este arroz con leche?

Esta receta está inspirada en mi chai latte favorito y comienza con la infusión de canela y anís estrellado en el arroz jazmín mientras se cuece al vapor. Luego se agrega una mezcla de especias de (más) canela, jengibre, cardamomo, sal y una pizca de pimienta negra con la leche de coco y el extracto de vainilla.

Aunque está "inspirado en el chai", no se usa té en la receta. Sin embargo, si desea mantenerse fiel al apodo de chai, coloque un par de bolsas de té negro en el agua de arroz.

Otras formas de condimentar el arroz con leche:

  • Agregue una taza de pasas sultanas (pasas doradas) o pasas negras cuando agregue la leche de coco.
  • Para el arroz con leche de almendras, use leche de almendras refrigerada en lugar de leche de coco y extracto de almendras en lugar de vainilla. Agregue una cáscara de limón de tres pulgadas al agua de arroz hirviendo en lugar del anís estrellado, y omita el cardamomo molido y la pimienta negra de la mezcla de especias. Adorne el arroz con leche de almendras con almendras en rodajas tostadas.
  • Las chispas de chocolate (chocolate blanco, semidulce o con leche), las frutas secas (arándanos, cerezas o piña) y / o malvaviscos son excelentes para crear variedad.
  • Cubra su arroz con leche con un chorrito de salsa de caramelo o salsa de chocolate.

Cómo servir arroz con leche

El arroz con leche debe servirse frío. Una vez que el arroz haya terminado de cocinarse, transfiéralo a un plato poco profundo y déjelo enfriar por completo (aproximadamente tres horas).

Una vez fría, agregue la leche de coco restante (para una cremosidad adicional) y vierta el pudín en platos individuales para servir. Adorne con una pizca de canela molida y hojuelas de coco tostadas.

Cómo almacenar y congelar el arroz con leche

Mantenga las sobras almacenadas en el refrigerador hasta por tres días. Puede congelar las sobras que no planea comer dentro de los tres días. Empacado en un recipiente de almacenamiento apto para congelador, el arroz con leche se puede congelar durante dos meses. Descongele el pudín en el refrigerador y agregue 1/4 taza de leche de coco para diluirlo, si es necesario.

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Receta de pudín de arroz vegano cremoso con especias chai

Para un sello más hermético mientras cuece el arroz al vapor, cubra la olla con papel de aluminio y luego coloque la tapa.

Ingredientes

Para el arroz:

  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 rama de canela (3 pulgadas)
  • 1 anís estrellado entero
  • 1 taza de arroz jazmín

Para el pudín:

  • 1 1/4 cucharadita de canela molida, y más para decorar
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 3/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 latas (13 1/2 onzas) de leche de coco entera sin azúcar, cantidad dividida
  • 1 taza de azúcar morena compacta
  • Copos de coco tostados, para decorar, opcional

Método

1 Cocine el arroz: En una olla de 4 cuartos, combine el agua, la canela en rama y el anís estrellado, y lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto. Agrega el arroz y reduce el fuego a bajo. Tape la olla y cocine al vapor hasta que deje de estar crujiente, unos 15 minutos.

2 Haz la mezcla de especias: En un tazón pequeño, combine las especias. Agrega el extracto de vainilla y 1/4 de taza de leche de coco a las especias y bate para crear una pasta suave. Esto evita que las especias se agrupen cuando las agregue al arroz al vapor.

3 Combina el arroz y la leche de coco: Una vez que el arroz haya terminado de cocinarse, agregue 4 tazas de leche de coco y la pasta de especias a la olla. Raspe el fondo de la olla para aflojar el arroz que se haya quedado pegado.

4 Cocine a fuego lento el arroz con leche: Lleve la mezcla a fuego lento a fuego lento, sin tapar, y cocine sin revolver durante 15 minutos. La superficie del arroz con leche debe desarrollar pequeñas burbujas; si burbujas grandes que se mueven rápidamente rompen la superficie de la leche, baje la temperatura. No lo revuelva porque no quiere que el arroz se rompa. Se formará una piel en la superficie, ¡pero está bien!

Después de 15 minutos, agregue el azúcar morena y revuelva el pudín (también revuelva la piel que se haya formado). Cuando raspe el fondo de la olla, sonará como papel crujiente. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que el pudín se haya espesado y tenga la consistencia de mayonesa.

5 Transfiera a un plato poco profundo y enfríe: Retire la rama de canela y el anís estrellado del pudín y deséchelo. Transfiera el pudín a un plato poco profundo (como un plato para pastel o una cazuela) y refrigere sin tapar hasta que esté frío, al menos 3 horas, hasta toda la noche.

6 Termina con leche de coco y canela: Justo antes de servir, agregue la leche de coco restante. Vierta el pudín en platos individuales y decore con una pizca de canela molida y hojuelas de coco tostadas.

Guarde las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días.

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