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Crema de maíz

Crema de maíz

Aproveche al máximo la temporada de maíz dulce sirviendo esta crema de maíz en su próxima barbacoa en el patio trasero. Este plato también se congela hermoso y se puede hacer con maíz congelado (¡hola, guarnición de Acción de Gracias!).

Crédito de fotografía: Sally Vargas

El maíz en crema es el alimento reconfortante del verano.

El residuo de almidón que se encuentra debajo de los granos espesa el maíz y, en esta versión, la crema cierra el trato. Incluso el verano tiene sus días fríos y lluviosos, pero un tazón tibio de estos dulces granos dorados puede alegrarte mientras esperas a que salga el sol.

FRESCO VS. MAÍZ CONGELADO

En la temporada de maíz, el maíz fresco siempre es óptimo y realmente es la opción más dulce e irresistible. También puede extraer leche de maíz, un líquido dulce con almidón, de las mazorcas de maíz fresco. El maíz recién salido de la mazorca tiene una calidad cremosa y suculenta que anuncia que el verano está aquí.

Habiendo dicho eso, puede sustituir el maíz congelado, especialmente si desea prepararlo para las vacaciones de otoño (¡hola, Acción de Gracias!) Cuando el maíz no está en temporada.

Desafortunadamente, no se puede extraer la leche de maíz de los granos congelados. Para imitar la cremosidad de la leche de maíz con maíz congelado, intente hacer puré una pequeña cantidad (aproximadamente 1/3 de taza de los granos) en una licuadora para liberar un poco de almidón y revuelva con el maíz.

MAÍZ CREMA PREVIA

Una vez hecho, el maíz cremoso se puede almacenar en el refrigerador durante al menos tres días. También se puede congelar hasta por tres meses.

CÓMO SERVIR ESTE PLATO

Cuando el maíz es abundante, puede servir crema de maíz con cualquier comida de clima cálido como guarnición, pero no es solo para el verano.

También sería una buena adición a su mesa de Acción de Gracias, especialmente porque se puede preparar con anticipación con maíz congelado.

Por sí solo es el paraíso, pero puedes variarlo agregando algunos jalapeños picantes o chiles poblanos picados; otras adiciones que me vienen a la mente son albahaca picada, tomates cherry en rodajas y tocino cocido desmenuzado.

Para una cazuela de maíz con crema, agregue un poco de líquido extra (crema o agua), espolvoree un poco de queso cheddar o parmesano encima y hornee en un horno a 375ºF hasta que esté dorado y burbujeante.

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Actualizado el 17 de agosto de 2019: revisamos esta receta para que sea aún más sorprendente. Disculpas a aquellos de ustedes que amaron el original, pero creemos que esta versión actualizada les gustará aún más. Pruébalo y cuéntanos lo que piensas.

Receta de crema de maíz

Ingredientes

  • 6 mazorcas de maíz sin cáscara (4 a 5 tazas)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de chalotas o cebollas amarillas finamente picadas
  • 3/8 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza mitad y mitad
  • Perejil fresco picado, cebollino o estragón (para decorar)
  • Pelador de maíz

Método

1 Retire los granos de maíz: Coloque una mazorca de maíz en una tabla de cortar y, trabajando desde el extremo grueso hasta el estrecho, corte 2 hileras de granos. Dar la vuelta y cortar 2 o 3 filas más. Continúe de esta manera hasta que todos los granos estén fuera de todas las mazorcas.

Alternativamente, use un raspador de maíz. Coloque las mazorcas en una bandeja para hornear con borde para evitar que los granos vuelen por todos lados cuando los retire.

2 Raspa la mazorca para que suelte la leche cremosa: Después de haber quitado los granos, sostenga una mazorca sobre la pila de maíz en la tabla de cortar o en la bandeja para hornear, y use la parte posterior del cuchillo para frotarla, yendo y viniendo, para liberar la pulposa leche de maíz. Repite con todas las orejas. El líquido almidonado de la leche de maíz agrega cremosidad a los granos.

3 Cocine el maíz: En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue los chalotes o cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 a 4 minutos, o hasta que los chalotes se ablanden pero no se doren. Agregue el maíz, la leche de maíz, la sal, la pimienta y la mitad y la mitad.

Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que los granos estén tiernos y el maíz se vea cremoso y ligeramente espeso. Si parece seco, agregue más crema o agua, 1 cucharada a la vez. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si lo desea.

4 Sirve el maíz: Transfiera a un tazón para servir y sirva caliente, adornado con hierbas picadas.

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