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Crema de Champiñones Silvestres

Crema de Champiñones Silvestres

Sopa cremosa de hongos silvestres elaborada con hongos silvestres secos, champiñones frescos, chalotes, ajo, caldo, crema, jerez y hierbas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

La primavera pasada descubrí con deleite las colmenillas silvestres apareciendo en nuestro patio trasero. Después de dos inviernos de andar en bicicleta por el sendero para bicicletas de American River en busca de hongos comestibles, después de haber sido mordidos por el insecto porcini salvaje en incursiones en el norte de California, ¡aquí estaban, creciendo justo en el jardín!

Consulté mi confiable manual Mushrooms Demystified, envié fotos a Beth, mi amiga de la sociedad micológica, y me aseguraron que estas eran morillas, que no solo son seguras para comer, sino que se consideran un manjar.

Esta noche finalmente pudimos comer esas morillas recogidas la primavera pasada, en esta exquisita crema de setas silvestres.

Receta de sopa de crema de champiñones silvestres

Mientras los champiñones secos se remojan, prepara los otros ingredientes para ahorrar tiempo.

Idea de guarnición especial: aceite de oliva virgen extra verde de alta calidad es realmente algo rociado sobre esta sopa, junto con un poco de pan crujiente para mojar.

Puede cambiar el jerez por Madeira si lo desea. Deje todo junto si está evitando cocinar con alcohol.

Ingredientes

  • 2 onzas de hongos silvestres secos
  • 3 tazas de agua caliente
  • 6 cucharadas de mantequilla, divididas 3 cucharadas y 3 cucharadas
  • 1/2 taza de chalotas picadas
  • 3 dientes de ajo, picados (1 cucharada)
  • ½ lb de cremini o champiñones frescos, cortados a la mitad y en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1/2 taza de harina
  • 1/3 taza de jerez seco
  • Sal y pimienta
  • 4 tazas de caldo de pollo de buena calidad (o caldo de verduras para la versión vegetariana)
  • 1 cucharadita de hierbas de provenza
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal (y más al gusto)
  • 1/2 taza de crema espesa
  • ¼ taza de perejil finamente picado
  • ¼ de taza de cebollino cortado en tiras

Método

1 Remojar los champiñones secos en agua: Coloque los hongos silvestres secos en un tazón mediano y cubra con 3 tazas de agua muy caliente. Deje reposar durante 30 minutos. Forre un colador con una toalla de papel humedecida o un filtro de café.

Después de 30 minutos, cuela los hongos a través del filtro, reservando al menos una taza del líquido de los hongos. Pique los hongos silvestres reconstituidos.

2 chalotes salteados, ajo, champiñones: Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio bajo y saltee los chalotes hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Agrega el ajo y cocina un minuto más.

Agrega los champiñones frescos, sube el fuego a medio-alto y cocina varios minutos más. Agregue los hongos silvestres picados. Baja el fuego, tapa y deja cocinar por 10 minutos.

3 Agregue jerez: Después de 10 minutos, aumente el fuego a medio alto, destape y agregue 1/3 taza de jerez seco a la olla.

4 Haz un roux con mantequilla y harina: Agregue las 3 cucharadas de mantequilla restantes a la olla y revuelva hasta que se derrita. Agregue la harina a la olla y revuelva hasta que los champiñones estén bien cubiertos con la harina, formando un roux. Cocine de 2 a 3 minutos.

5 Agregue agua de champiñones, caldo y hierbas: Agregue una taza de agua de remojo de champiñones reservada y revuelva hasta que la harina se haya disuelto en el agua y no queden grumos. Agrega el caldo de pollo. Revuelva hasta que esté bien incorporado.

Agregue las hierbas de provenza, el tomillo seco, las hojas de laurel y la sal.

6 hervir a fuego lento: Caliente a fuego alto hasta que la sopa hierva a fuego lento. Baje el fuego para mantener un hervor lento, tape y cocine por 20 minutos.

7 Agregue la crema: Cuando esté listo para servir, retire las hojas de laurel y agregue 1/2 taza de crema batida espesa. Agrega pimienta negra y más sal al gusto.

Adorne con cebollino picado y perejil.

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