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Filete de Vaquero con Salsa Chimichurri

Filete de Vaquero con Salsa Chimichurri

Filete de costilla de ternera a la francesa, primero chamuscado para que se dore, luego cocido a fuego lento para terminar, servido con perejil, orégano, salsa chimichurri de ajo.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

La primera vez que vi un "bistec de vaquero" en nuestra carnicería local, todo lo que pude pensar fue, "guau, ese es un bistec GRANDE".

Con el aspecto de una paleta de bistec de ping-pong de dos pulgadas de grosor, el corte de bistec de vaquero es en realidad un ojo de bife de res, con hueso, con el hueso Frenched, de modo que si usted fuera el vaquero que se come este bistec, solo podría sostener por el hueso. (¿Entonces los vaqueros no usan tenedores y cuchillos?)

Ahora puedo ver al Hombre Marlboro, sentado junto a la fogata, con una taza de café de hojalata en una mano y un bistec de vaquero en la otra. (Hmm. Tal vez debería preguntarle a Ree, la misma Mujer Pionera, si los vaqueros comen filetes como este).

O tal vez sea solo una táctica de marketing para vender más bistec.

En cualquier caso, nos encanta cocinar carne con hueso para darle sabor, y este es un corte muy sabroso. Marinamos el filete y lo servimos con una salsa chimichurri argentina, apropiada porque, como saben, Argentina es el hogar de los famosos gauchos, vaqueros sudamericanos.

¿Has preparado alguna vez un filete de vaquero? Si es así, ¿cuál es tu forma favorita de hacerlo? Por favor, háganos saber en los comentarios.

Receta de Filete de Vaquero con Salsa de Chimichurri

Un filete de vaquero es un corte de carne bastante grueso (2 pulgadas). Se presta bien para dorar primero, dorar y luego cocinar más lentamente con calor indirecto en la parrilla o en el horno.

Ingredientes

filete

  • 1 "Cowboy Steak" de 2 libras (filete de costilla de res al horno)
  • sal
  • Pimienta

chimichurri

  • 1 1/2 tazas de perejil fresco de hoja plana bien compactado, sin tallos gruesos
  • 4-6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de hojas frescas de orégano
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco
  • 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Método

1 Prepara la salsa chimichurri / adobo: Picar finamente el perejil, el ajo y el orégano (se puede hacer con un robot de cocina), colocar en un bol pequeño.

Agregue el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo.

Reserva dos tercios de la salsa para servir con el bistec (cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente). El tercio restante de la salsa será para la marinada.

2 Marine el bife: Coloque el bistec en un tazón o una bolsa grande con cierre hermético. Tome aproximadamente un tercio de la salsa chimichurri preparada y cubra el bistec para marinarlo.

Cubra completamente con una envoltura de plástico o quite el aire de la bolsa con cierre hermético y cierre bien. Deje marinar el bistec durante varias horas.

Retire el bistec del refrigerador 2 horas antes de cocinarlo para que se acerque a la temperatura ambiente antes de cocinarlo.

Justo antes de cocinar, limpie la marinada del bistec y espolvoree generosamente el bistec con sal y pimienta.

3a Instrucciones para asar a la parrilla Prepare la parrilla de modo que un lado tenga calor directo alto y el otro lado tenga calor indirecto. Unte las rejillas de la parrilla con aceite vegetal. Coloque el bistec primero en el costado de la parrilla a fuego directo alto, para que se dore. Ase durante uno o dos minutos de cada lado, lo suficiente para dorar la carne.

Luego, transfiera el bistec al lado de calor indirecto de la parrilla. Cubra la parrilla, trate de mantener una temperatura de parrilla de 350 ° F. Cocine durante 5-10 minutos (o más) hasta que el bistec esté cocido al nivel deseado de cocción.

Puede usar la prueba del dedo para verificar que esté cocido o un termómetro para carne. Para raras, retire la carne de la parrilla a una temperatura interna de 120 ° F. Para medio crudo, 125-130 ° F.

Retirar la carne a un plato y cubrir con papel de aluminio. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Instrucciones para la estufa / horno 3b Precaliente el horno a 350 ° F. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto a alto. Sostén el bistec con la grasa hacia abajo para que un poco de grasa quede en la sartén. Luego dore cada lado hasta que esté bien dorado, aproximadamente uno o dos minutos cada uno.

Transfiera el bistec (si usa una sartén de hierro fundido, puede colocar toda la sartén en el horno) al horno para terminar hasta el punto de cocción deseado, entre 5 y 15 minutos, dependiendo del grosor y tamaño del bistec y de lo bien hecho que desee. eso.

Puede usar la prueba del dedo para verificar que esté cocido o un termómetro para carne. Para raras, saque la carne del horno a una temperatura interna de 120 ° F. Deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir.

4 Sirve el bistec con la salsa chimichurri restante.

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Ver el vídeo: Filete de Res con Chimichurri (Septiembre 2021).