Recetas tradicionales

Frijoles rancheros

Frijoles rancheros

Frijoles vaqueros cocidos a fuego lento con frijoles pintos, corvejones de jamón, salsa BBQ y café. Gran acompañamiento para una barbacoa de verano.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Seamos francos. Si tienes cierta edad en este país y no vives en un rancho donde hay, digamos, vaqueros de verdad, si te menciono las palabras "frijoles vaqueros", ¿qué te viene a la mente?

UH Huh. ¿Igualmente? Sí, no puedo escapar. La escena del frijol vaquero en Blazing Saddles.

Solo vi esa película una vez e incluso yo recuerdo esa escena. (Por supuesto, en ese momento nunca admitiría ante mis hermanos obsesionados escatológicamente que lo encontraba remotamente divertido, para que no los alentara a ser aún más detestables).

Aparte de las referencias culturales humorísticas, los frijoles vaqueros son en realidad buenoy un excelente acompañamiento para las barbacoas de verano.

Ingredientes de frijoles vaqueros

Probablemente haya tantas versiones de frijoles vaqueros como cocineros de barbacoa. Por lo general, hay una o más variedades de frijoles, algo de carne ahumada como tocino o jamón, a veces con carne molida, siempre con una salsa barbacoa dulce y picante.

Lo que define esta versión de cocinar en cero, además de los frijoles, es una salsa barbacoa dulce, carne ahumada y café.

Sí, café.

Es el ingrediente secreto de muchas recetas de chile. Cuenta la leyenda que en el pasado, los vaqueros agregaban el café sobrante a su olla de frijoles porque el agua fresca no era tan fácil de conseguir, una versión vaquera de desperdicio no, no quiero.

El café agrega una profundidad de sabor y un ligero amargor que mantiene a raya el dulce y picante de la salsa barbacoa.

Que carne ahumada usar para los frijoles vaqueros

Para la carne ahumada funciona el tocino, en esta versión utilizamos un corvejón de jamón ahumado. Tradicionalmente, usabas los extremos extraños y ligeramente quemados de la pechuga de barbacoa o de tres puntas de Texas.

La clave es agregar un sabor ahumado a una carne que se pueda cocinar durante mucho tiempo.

¿No tienes carne ahumada disponible? Puede usar carne molida (cocida) y agregar un poco de humo líquido.

Qué frijoles usar para los frijoles vaqueros

¿En cuanto a los frijoles? Puede usar cualquiera de estos frijoles para frijoles vaqueros o una combinación:

  • frijoles pintos
  • frijoles rojos
  • Frijoles negros
  • Frijoles blancos

Para esta receta, estamos cocinando nuestros frijoles desde cero, comenzando con frijoles pintos secos. Si lo desea, puede usar frijoles enlatados. Necesitará cuatro latas de 15 onzas, escurridas.

¿Quieres hacer tus frijoles desde cero? A continuación, le indicamos cómo hacerlos en la estufa o en una olla a presión.

Consejos para cocinar frijoles secos

El único problema que las personas pueden encontrar al cocinar frijoles desde cero en una receta como esta es que los frijoles no se ablandan, incluso con una cocción prolongada. Muchas cosas pueden causar esto. A los frijoles les gusta almacenarlos en un ambiente fresco y seco. Si almacena los frijoles en un ambiente cálido y húmedo, se endurecerán. El calcio puede reafirmar los frijoles, por lo que si cocina con agua dura, eso también puede hacer que los frijoles estén demasiado duros. Finalmente, los frijoles viejos tardan más en cocinarse. ¿Entonces lo que hay que hacer?

  • Remojar los frijoles secos durante la noche. en abundante agua. Esto ayudará a "abrir" los frijoles antes de cocinarlos.
  • Agregue una cucharadita de sal y / o un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio. a cada litro de agua de remojo. Cualquiera reemplazará algunos de los minerales que hacen que los frijoles se endurezcan.
  • Agregue la salsa BBQ solo después de que los frijoles estén lo suficientemente suaves para comer. La salsa BBQ contiene azúcar y calcio que evitarán que los frijoles se ablanden.

Receta de frijoles vaqueros

Si tiene agua dura o tiene dificultades para ablandar los frijoles, intente agregar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de remojo.

Si desea usar frijoles enlatados, use 4 (latas de 15 onzas), escurridos. Combine los pasos 3 y 4, y agregue los frijoles con el corvejón de jamón y la salsa BBQ. Cocine a fuego lento hasta que la carne del corvejón de jamón se separe del hueso.

Ingredientes

  • 2 tazas de frijoles pintos secos (aproximadamente 12 onzas)
  • 1 cucharada de grasa de tocino (opcional)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (si no usa la grasa de tocino, use 2 cucharadas de aceite vegetal)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 pierna de jamón ahumado o pierna de jamón
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de café negro
  • 1 1/2 tazas de salsa barbacoa a base de tomate
  • 1/4 taza de jalapeños en escabeche picados (opcional)
  • Queso Cheddar o Monterey Jack rallado para decorar (opcional)
  • 1/4 taza de cebolla morada picada para decorar (opcional)
  • Sal al gusto

Método

1 Remojar los frijoles en agua: Coloque los frijoles en una olla grande y cúbralos con un par de pulgadas de agua. Remojar los frijoles durante la noche y luego escurrir.

Alternativamente, lleve a ebullición una olla con los frijoles cubiertos con 2 pulgadas de agua, retire del fuego y deje en remojo durante una hora, luego escurra.

2 Cocine la cebolla y el ajo en tocino: Caliente la grasa de tocino y el aceite vegetal en un horno holandés u otra olla con tapa de fondo grueso a fuego medio-alto.

Agregue la cebolla y saltee durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente y comience a dorarse.

Agrega el ajo y sofríe otros 1-2 minutos.

3 Agregue frijoles, corvejón de jamón, agua, sal, café a las cebollas, cocine a fuego lento: Agregue los frijoles escurridos en la olla con las cebollas. Añadir el corvejón, el agua, un poco de sal y el café.

Revuelva y cocine a fuego lento. Cocine de esta manera durante 1 a 2 horas. (Algunos frijoles pueden tardar más en cocinarse, especialmente si son más viejos). Los frijoles deben ser comestibles, no blandos.

4 Agregue la salsa BBQ, cocine a fuego lento: Agregue la salsa barbacoa y revuelva para combinar. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne del corvejón comience a separarse del hueso, hasta 2 horas.

Compruebe todo de vez en cuando. Si los frijoles comienzan a romperse, tire del corvejón de jamón y retire la carne del hueso.

El ácido de la salsa barbacoa debería ayudar a que los frijoles mantengan su forma. Agrega sal al gusto. Agregue jalapeños en escabeche o un poco de Tabasco al gusto para un poco de picante.

Sirve con un poco de queso rallado y encima una cebolla morada picada.

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