Recetas tradicionales

Cuscús con pistachos y albaricoques

Cuscús con pistachos y albaricoques

Una guarnición de cuscús de inspiración marroquí con pistachos y orejones

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Te gusta el cuscús?

Recientemente tuve una comida particularmente buena en un restaurante local que servía pollo a la parrilla con una guarnición de cuscús que había sido mezclado con algunos pistachos tostados y un poco de harissa. Me comí hasta el último gránulo de sémola en mi plato.

Inspirándonos, hicimos nuestra propia versión, con pistachos y algunos orejones picados, cebollas rojas, jugo de limón y perejil. ¡Tan bueno! Especialmente con pollo a la plancha.

Sería bueno con un tagine de pollo marroquí también. Los albaricoques secos proporcionan chispas de dulzor que se equilibran bien con los pistachos, el limón y las cebollas.

¿Tiene una preparación favorita de cuscús? Háganoslo saber en los comentarios.

Receta de cuscús con pistachos y albaricoques

Esta receta requiere cuscús en caja que está disponible en la mayoría de los supermercados de EE. UU. Este cuscús es sémola precocida, que requiere una preparación mínima. Cocinar cuscús crudo es un proceso mucho más complicado, que no cubrimos aquí en esta receta.

Ingredientes

  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1 caja de 10 onzas de cuscús, aproximadamente 1 1/3 tazas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
  • 1 cucharadita de sal y más al gusto
  • 1/2 taza de pistachos crudos sin cáscara *
  • 10 orejones, picados
  • 1/3 taza de perejil picado
  • Opcional 2 cucharaditas de harissa, preparada o casera (ver esta receta de harissa de Paula Wolfert)

* Si solo tiene acceso a pistachos tostados sin cáscara, utilícelos y omita el paso 2 en las instrucciones del método.

Método

1 Remojar la cebolla picada en jugo de limón: Coloque la cebolla picada en un tazón pequeño. Vierta el jugo de limón sobre las cebollas, reserve y deje remojar las cebollas en el jugo de limón.

2 pistachos tostados: Tostar los pistachos en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. (¡Tenga cuidado al tostar nueces, pueden quemarse rápidamente si no presta atención!) Retirar del fuego y colocar en un tazón pequeño para enfriar.

3 Cocine el cuscús: Pon 2 tazas de agua en una cacerola mediana y deja hervir. Agregue una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de sal al agua. Una vez que la sal se disuelva, agregue el cuscús, apague el fuego y cubra la olla. Retire la olla del fuego caliente y deje que el cuscús se cocine al vapor, tapado, durante 5-6 minutos.

4 Combine los ingredientes para hacer ensalada: Saque el cuscús en un tazón grande y esponje con un tenedor. Agregue la harissa, si la usa. Agregue los pistachos, los albaricoques picados y el perejil. Agrega la cebolla morada y el jugo de limón. Agrega una cucharada más de aceite de oliva, revuelve bien y agrega sal al gusto. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

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