Recetas inusuales

Condimento de maíz

Condimento de maíz

Aderezo de maíz dulce, perfecto para salchichas, maíz en escabeche, pepinos, cebollas, pimientos rojos y tomates.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Conoces una de las razones por las que los perros calientes son los favoritos de los niños? Bueno, al menos cuando era niño podíamos elegir nuestras propias coberturas.

El acto de poner las coberturas a la perfección, sin hacer un lío completo, fue un desafío. Pero teníamos una sensación de logro, manteniendo la mostaza o el ketchup dentro del pan en lugar de por todo el piso.

Por supuesto, comerse el hot dog era otro asunto. Es difícil evitar ese lío. ;-)

Mi aderezo favorito, junto a la mostaza, por supuesto, era el condimento dulce, que yo apilaba con gusto.

Creo que la razón por la que envuelven perritos calientes en papel en los juegos de pelota es para atrapar el gusto, para que aún puedas comerlo y no desperdiciar un bocado. ¿Correcto?

Condimento casero de maíz dulce

Esta receta es para un condimento de maíz dulce que, me complace anunciar, es delicioso servido con salchichas. (Eso es si eres una persona que disfruta del maíz en tu perro caliente).

No sé de qué otra manera comer condimento de maíz. ¿Quizás en un taco? ¿O con cerdo?

He estado metiendo una cuchara en el frasco del frigorífico como aperitivo por la tarde.

De todos modos, las hermosas mazorcas grandes de maíz fresco han sido abundantes en el mercado últimamente y no pude resistir el gusto de enlatar maíz este verano.

Receta de condimento de maíz

Puedes duplicar fácilmente esta receta.

Ingredientes

  • 1 pepino grande, pelado, sin semillas y picado
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado
  • 4 tazas de granos de maíz (cortados de 4 a 6 mazorcas, dependiendo del tamaño de las mazorcas)
  • 2 tomates ciruela o Roma, cortados en cubitos del tamaño de un grano de maíz
  • 1 chiles serranos rojos o verdes, sin semillas y picados
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de sal kosher de cristal de diamante O 1 cucharada de sal kosher de Morton o sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana (5% de acidez)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de comino molido

Método

1 Pulso de pepinos, cebollas, pimientos morrones: Trabajando en tandas si es necesario, tritura los pepinos, cebollas y pimientos morrones en un procesador de alimentos solo 3 o 4 legumbres, para que se puedan distinguir entre sí, no en puré.

2 Combine con los ingredientes restantes, cocine a fuego lento durante 25 minutos: Coloque la mezcla en una olla de fondo grueso de tamaño mediano (4 a 6 cuartos). Agrega el elote, los tomates, los chiles seranos, el azúcar, la sal, la pimienta, el vinagre, la cúrcuma, la semilla de mostaza y el comino molido. Llevar a hervir. Reduce el fuego a fuego lento. Tape y cocine por 25 minutos.

3 Saque en frascos: Coloque la salsa de maíz en frascos limpios y ciérrelos. Durará de 4 a 6 semanas refrigerado.

Si desea guardar sus encurtidos fuera del refrigerador, esterilice los frascos de conservas antes de enlatarlos y procese los frascos llenos de condimentos en un baño de agua caliente durante 15 minutos después del enlatado. Revise las instrucciones de enlatado más detalladas en nuestra receta de encurtidos de pan y mantequilla.

4 porciones: Sirva con salchichas, tacos o con cerdo.

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