Recetas tradicionales

Col con tocino

Col con tocino

Col cocidas hasta que se ablanden con tocino, cebolla, ajo, vinagre, azúcar y una pizca de salsa picante.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Mi padre encontró esta receta de Louisiana para col rizada en el Wall St. Journal a principios de este año que ahora hemos hecho varias veces.

Cada vez que me pregunto por qué no los hacemos con más frecuencia, ¡son tan buenos!

La combinación de tocino, cebollas, vinagre de sidra endulzado y salsa de pimiento picante parece neutralizar el amargor natural de las verduras.

¿Te gustan las berzas? Si es así, ¿cuál es tu forma favorita de prepararlos? Por favor, háganos saber en los comentarios.

Receta de berzas con tocino

Consejo del chef: no cocines demasiado el tocino. Debe ser apenas marrón alrededor de los bordes y todavía tener un aspecto algo crudo en el medio.

Ingredientes

  • 4 tiras de tocino en rodajas gruesas, cortadas transversalmente en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Varios guiones de salsa picante
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 libras de hojas de berza, sin tallos, cortadas en tiras de 3 pulgadas de ancho (puede sustituir a la col rizada o acelga)
  • 1 taza de caldo de pollo (o agua) *

Método

1 Cocine el tocino y la cebolla: Calienta una sartén grande a fuego medio. Cocina el tocino en la sartén hasta que comience a dorarse alrededor de los bordes, revolviendo ocasionalmente.

Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.

2 Agrega el ajo, la sal, la pimienta, el azúcar y la salsa picante. Cocine hasta que el ajo se vuelva fragante, aproximadamente un minuto.

3 Agregue el vinagre, lleve a fuego lentoy cocine hasta que la cantidad de líquido se reduzca a la mitad, revolviendo y raspando los trozos dorados del fondo de la olla.

4 Agregue las hojas de berza y ​​el caldo de pollo (o agua) y cocine a fuego lento. Reduzca la temperatura a media-baja. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas de berza se hayan marchitado y hayan perdido su brillo.

Sazone al gusto con más vinagre y salsa picante.

Sirva con algunos de los jugos de la sartén.

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