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Recetas inusuales

Sopa Colombiana de Pollo

Sopa Colombiana de Pollo

Sopa de pollo colombiana hecha con muslos y muslos de pollo, cebolla, maíz, papas, cilantro, alcaparras y una salsa especial de Ajiaco colombiano.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Esta es nuestra adaptación de una receta clásica de pollo colombiana llamada Ajiaco. La sopa depende del uso de diferentes tipos de papas, que son nativas de América del Sur.

La sopa se sirve con una variedad de aderezos, incluida una salsa especial, "Aji", que realmente define el plato.

La sopa de ajiaco tiene todo tipo de variaciones, pero todas parecen depender de las papas, algunas de las cuales se cocinan durante tanto tiempo que se disuelven y espesan la sopa: maíz (generalmente en la mazorca) y pollo.

Decidimos cortar en dados finos las papas rojizas para que se disolvieran rápidamente, y hicimos puré la base de la sopa con una licuadora de inmersión, lo que ahorró horas de tiempo de cocción.

Si no tiene una licuadora de inmersión, puede hacer puré con la base de la sopa en una licuadora o simplemente cocinarla hasta que las papas cortadas en cubitos se disuelvan.

Es importante usar trozos de pollo con hueso aquí, ya que ambos son más baratos y harán que su caldo de sopa sea más sabroso.

Las guarniciones dependen de ti. Casi siempre incluyen alcaparras, aguacates y cilantro, y a menudo incluyen una salsa o una crema, que, según su perspectiva, es una crema agria fina o una crema regular espesa.

Usamos papas pequeñas de varios colores para terminar el plato, pero puede usar cualquier mezcla de papas, solo asegúrese de no usar todas las rojizas. Las papas de piel roja, las papas moradas, los alevines y los pequeños Yukon Gold son buenas opciones.

Receta de sopa de pollo colombiana

La versión real de este plato requiere una hierba especial llamada guasca, que tiene un sabor único. Agregamos hojas de laurel para acercarnos a algo.

Ingredientes

Ingredientes para sopa:

  • 3 libras de muslos y piernas de pollo, sin piel, bien enjuagados
  • 1 cebolla grande blanca o amarilla, picada
  • 1 libra de papas russet, peladas y cortadas en cubitos
  • 5 dientes de ajo picados
  • sal
  • 1 1/2 cuartos de agua
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • 1 cucharada de comino
  • 3 hojas de laurel
  • 2 libras de papas pequeñas, de varios colores
  • 2 mazorcas de maíz fresco, cortadas transversalmente en rodajas de 1 a 2 pulgadas

Ingredientes de Aji:

  • 4 cebolletas (solo partes blancas y verde claro)
  • 2 tomates roma u otros tomates pera, sin semillas y picados
  • 2 chiles escoceses o habaneros frescos o 2 chiles rojos picantes frescos, sin tallos ni semillas (¡use guantes, NO se toque los ojos!)
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro
  • 3 cucharadas de jugo de limón o lima
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • Adorne: alcaparras, crema agria, aguacates, cilantro

Método

1 Cocine el pollo, las tostadas, la cebolla y el ajo en caldo y agua: Coloque el pollo, las papas rojizas en cubitos, la cebolla picada y el ajo en una olla grande (al menos 8 cuartos de galón) y agregue 1 1/2 cuartos de agua y el cuarto de caldo de pollo.

Lleve a ebullición a fuego alto y luego reduzca el fuego a fuego lento vigoroso.

Agrega el comino, las hojas de laurel y la sal al gusto. Cocine a fuego lento hasta que la carne quiera caer de los huesos del pollo, entre 45 minutos y 1 hora y 15 minutos.

2 Retire el pollo y las hojas de laurel y triture un poco de la base de la sopa: Cuando el pollo esté listo, retírelo y las hojas de laurel de la sopa y colóquelo en un tazón grande. Si va a hacer puré la base de la sopa con una licuadora de inmersión o colocando la sopa en una licuadora normal en tandas, hágalo ahora.

3 Base de sopa a fuego lento con papas adicionales: Vierta la base de la sopa en puré nuevamente en la olla y cocine a fuego lento muy suave. Agregue el segundo lote de papas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-40 minutos, dependiendo del tamaño.

4 Triture la carne de pollo de los huesos: Mientras se cocinan las papas, desmenuce la carne de los huesos de pollo y déjela a un lado.

5 Prepara la salsa: Pulsa todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Transfiera a un tazón para servir.

6 Cocine el maíz en el caldo: Coloque los trozos de maíz en la mazorca en la sopa hirviendo y cocine por 5 minutos.

7 porciones: Sirva la sopa con la salsa, las alcaparras, los aguacates en rodajas, la crema agria y el cilantro en tazones separados. Deje que las personas agreguen guarniciones a sus propias porciones.

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