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Café Bourbon Helado de chispas de chocolate

Café Bourbon Helado de chispas de chocolate

1 Remoje los granos de café en leche, crema, con azúcar y sal, luego cuele: Coloque la leche, 1 taza de crema, el azúcar, la sal y los granos de café en una cacerola mediana y caliente a fuego medio hasta que se formen pequeñas burbujas en el borde de la cacerola y la mezcla de crema de leche esté humeante. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 1 hora.

Después de que los frijoles se hayan remojado en la mezcla de crema de leche caliente durante una hora, cuele la mezcla y deseche los frijoles.

2 Enfríe la nata restante en un baño de hielo: Mientras los frijoles están infundiendo la mezcla de crema de leche, coloque la 1 taza restante de crema en un recipiente mediano de metal, coloque sobre agua helada en un recipiente más grande. Coloque un colador de malla sobre el tazón.

3 Templar los huevos con la mezcla de crema de leche caliente: Regrese la mezcla de crema de leche a la cacerola y caliente a fuego medio hasta que nuevamente esté humeante. No dejes hervir. Batir las yemas de huevo en un tazón mediano aparte. Mientras bate las yemas, agregue lentamente a las yemas un poco de la mezcla de crema de leche caliente. Ayuda usar un cucharón para esto. Querrá agregar aproximadamente la mitad de su mezcla de crema de leche. (Este paso es para templar los huevos para evitar que se cuajen). Vierta la mezcla de huevo en la cacerola con el resto de la mezcla de crema de leche.

4 Calentar la base del helado hasta que empiece a espesar: Caliente lentamente la base de natillas a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara. Cuando pueda pasar fácilmente el dedo por la parte posterior de la cuchara y la mezcla no se corra, retire la cacerola del fuego.

5 Colar la mezcla en crema fría: Vierta inmediatamente la mezcla de natillas calientes a través del colador sobre el resto de la crema en el baño de hielo. Esto ayudará a enfriar la mezcla rápidamente. Es posible que se hayan formado algunas cuajadas, si es así, el colador las atrapará.

6 Enfriar varias horas: Cubra el recipiente con papel film y refrigere durante varias horas (preferiblemente durante la noche) hasta que esté bien frío.

7 Agregue el bourbon y la vainilla: Cuando esté listo para procesar en su máquina para hacer helados, agregue el bourbon y el extracto de vainilla. No use más de 2 1/2 cucharadas de bourbon o su helado no se pondrá firme. (No use más de 3 cucharadas de bourbon, o el helado tendrá dificultades para congelarse).

8 Proceso en heladera: Procese en su heladera de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

9 Agregue chispas de chocolate: Una vez procesados, agregue las chispas de chocolate y colóquelas en un recipiente en el congelador. Deje congelar durante varias horas (para que se endurezca) antes de servir.


Ver el vídeo: Helado de Cafe Sin Maquina, Sin Huevos y Sin Coccion (Octubre 2021).