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Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Cochinita pibil mexicana, o paleta de cerdo desmenuzada marinada y estofada en pasta de achiote, jugo de naranja y lima. Genial para tacos.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Celebre el Cinco de Mayo con la Cochinita Pibil del colaborador de Our Site, Hank Shaw, o cerdo desmenuzado estofado en cítricos y achiote. ~ Elise

La cochinita pibil (ko-chin-ee-ta pee-beel) es un plato de cerdo estofado fácil que proviene originalmente de Yucatán en México.

Es uno de los platos favoritos de mi novia Holly para cocinar, y desde que encontró recetas para él, primero en Las cocinas de México de Diana Kennedy y luego en un libro llamado Mexican Border Flavors. Holly lo hace siempre que puede.

Esto es comida para atiborrarse. Una vez lo hicimos con casi cuatro libras de paleta de cerdo e invitamos a otra pareja a cenar; comimos todo, con un montón de arroz y mucha cerveza.

Es tan bueno que te encontrarás peleando por los últimos trozos de carne.

A Holly no le gusta que le agregue el queso seco mexicano a su pibil, pero me gusta el contraste entre el queso y la marinada ácida. A veces también rompemos algunas cebollas en escabeche para servir con esto, ya que es tradicional.

No caigas en la tentación de agregar picante a este platillo con chiles: no se supone que sea muy picante, aunque el rojo brillante de la pasta de achiote, que es en gran parte semillas de achiote trituradas, harina de maíz y ajo, seguro que le da un aspecto picante.

Puedes encontrar pasta de achiote en cualquier mercado latino; quieres achiote rojo, no verde (achiote verde).

Receta de cochinita pibil

Si por alguna razón no comes toda tu cochinita pibil de una sola vez, se conservará durante varios días en la nevera. El achiote es un ingrediente esencial para esta receta, no hay sustituto.

Ingredientes

  • 3-4 libras de paleta de cerdo
  • 1 taza de jugo de naranja, recién exprimido si es posible
  • 1/2 taza de jugo de lima, jugo de 4-5 limones
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 onzas de pasta de achiote rojo (rojo), disponible en los mercados latinos
  • Cebollas rojas en escabeche (opcional), para decorar
  • Queso seco mexicano (queso seco), para decorar
  • Cilantro picado, para decorar
  • Rodajas de lima, para decorar

Método

1 Marinar cerdo en pasta de achiote con jugo de naranja, jugo de limón, sal: La noche anterior o la mañana en la que planea servir esto, mezcle el jugo de naranja y lima con la pasta de achiote y la sal en una licuadora hasta que se combinen. Asegúrese de enjuagar la licuadora poco después, ya que el achiote se mancha.

Corta la carne de cerdo en trozos de aproximadamente 2 pulgadas cuadradas. No recortes la grasa, ya que la necesitarás en el estofado que viene. Siempre puedes elegirlo más tarde. Coloque la carne de cerdo en un recipiente no reactivo (vidrio, acero inoxidable o plástico), luego vierta sobre la mezcla de adobo.

Mezclar bien, tapar y conservar en el frigorífico durante al menos 6 horas y hasta 24 horas.

2 Hornee en horno de 3 a 4 horas: Cocinar esto lleva de 3 a 4 horas, así que planifique con anticipación. Precalienta el horno a 325 ° F.

Cubra una cacerola grande con una doble capa de papel de aluminio resistente o una triple capa de papel de aluminio normal; desea un buen sellado. (Tradicionalmente, la cochinita pibil se envuelve en hojas de plátano, que le dan un sabor maravilloso al pibil. Por lo tanto, si hay hojas de plátano disponibles, es posible que pueda conseguirlas en la misma tienda que la pasta de achiote o en un mercado asiático. considere usarlos. Solo caliente las hojas primero para hacerlas más flexibles).

Vierta la carne de cerdo y la marinada y cierre bien el papel de aluminio. Coloque la cazuela en el horno y hornee a 325 ° F durante al menos 3 horas.

Quieres que se caiga a pedazos, así que empieza a comprobar en la marca de las tres horas.

3 Triturar la carne de cerdo cocida con 2 tenedores: Cuando el cerdo esté tierno, sácalo del horno y abre el papel de aluminio. Retirar la carne con una espumadera a un bol y luego desmenuzarla con dos tenedores. No tienes que triturar el cerdo, pero a mí me gusta de esta manera. Vierta suficiente salsa sobre la carne para que se moje.

Para servir, use esto como carne de taco o cómelo de la manera que lo hacemos: sobre arroz, adornado con cilantro, rodajas de limón y queso seco, un queso seco mexicano un poco como el feta griego. Las cebollas rojas en escabeche son una guarnición tradicional y, si te gustan, también son buenas.

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