Últimas recetas

Bundt clásico de vainilla y chocolate veteado

Bundt clásico de vainilla y chocolate veteado

Me encanta un buen bizcocho. Siento que de alguna manera son menos quisquillosos y formales que el pastel de capas, pero aún así, ya sabes ... Pastel.

Es por eso que me concentré en esta receta de pastel Bundt veteado de vainilla y chocolate en el nuevo libro de cocina de mi amigo Irvin Lin,Mármol, remolino y en capas.

Lo hace con un jarabe de chocolate y café mezclado con la masa. Más chispas de chocolate. Más un glaseado de vainilla espeso encima. Juego, set, partido.

¡Consigue el libro! Veteado, remolino y en capas: 150 recetas y variaciones para barras, galletas, pasteles, pasteles y más ingeniosos por Irvin Lin

Si ha estado leyendo Nuestro sitio durante los últimos meses, sin duda habrá notado algunas de las recetas que Irvin Lin ha compartido aquí, como su Fudge de mantequilla de maní fácil y estas muy tentadoras galletas de chocolate y jengibre. Hace cosas buenas con mantequilla y azúcar.

EnMármol, remolino y en capas, lleva los postres a un nivel superior. No solo todas las recetas son visualmente impresionantes, como sin duda adivinó, todas incorporan algún elemento de ser bellamente veteadas, arremolinadas o en capas, sino que también, las combinaciones de sabores están fuera de este mundo.

Permítame repasar algunas de las recetas que me llamaron la atención mientras hojeaba el libro: Brownies de chocolate blanco tostado con remolino de fresa y balsámico, Tarta de rosas de manzana y mantequilla marrón especiada, Pastel de chocolate con leche malteada con glaseado de caramelo salado, 8- Capa Smith Island Cake con aroma a naranja y galletas Linzer de avellana y cacao con mermelada de mora y menta.

No, Irvin no es de los que se alejan del sabor.

Con cada receta, siento que aprendo algo nuevo sobre la forma en que ingredientes aparentemente muy diferentes pueden unirse de maneras interesantes e inesperadas. En especial, me encanta la forma en que Irvin pone en juego sabores sabrosos, como ese remolino balsámico en los brownies. Nunca es tan sabroso que la recetase convierte en sabroso, pero lo suficiente como para animarte y prestar atención.

Si eres el tipo de panadero al que le encanta mezclar y combinar y divertirse un poco en la cocina, te aconsejo que recojas una copia de este libro de inmediato.

Es posible que le preocupe que este es un libro solo para panaderos serios, y sí, la mayoría de las recetas requieren un poco de atención mientras las está preparando para no girar accidentalmente cuando debería haberlo hecho en capas. Pero creo que Irvin ha incluido una buena combinación de "niveles de dedicación" en esta colección.

Hay algunas recetas que requieren muy poca planificación o conocimientos de horneado (particularmente en el capítulo de galletas y el capítulo de productos para el desayuno), una buena mayoría que le pide que reserve una hora o dos para hornear momentos divertidos (como el bizcocho de hoy ), y luego algunos que le piden que limpie su horario y saque todas sus bandejas para hornear del armario.

Ahora, hablemos de este bizcocho.

Confieso que me gusta comer pastel más de lo que me gusta hornearlo, y esta receta fue solo mi velocidad. Poco esfuerzo, gran recompensa.

Solo necesita hacer una masa (he visto otras recetas en las que hace dos, una de chocolate y una de vainilla), y luego coloca aproximadamente un tercio en un tazón separado para mezclar con el jarabe de chocolate. Esta masa de chocolate se intercala entre dos capas de vainilla, que luego se mezclan justo antes de entrar al horno.

Me preocupé por mi técnica de marmoleado todo el tiempo que el pastel se horneó y se enfrió, pero no tenía que preocuparme. Fue perfecto. Me encanta que haya trocitos de chocolate distintos y trocitos de vainilla distintos, sabrosos y muy bonitos. (Siga el consejo de Irvin de "a veces cavar profundamente hasta el fondo y levantar" mientras gira).

El pastel en sí también estaba increíblemente húmedo y tierno, lo que me hace pensar que este podría convertirse en mi nuevo pastel para todos los eventos futuros dignos de un pastel, por siempre y para siempre.

En resumen, soy un gran admirador tanto de Irvin como de su nuevo libro. Recomiendo encarecidamente poner este en su lista de deseos este año.

¡Consigue el libro! Veteado, remolino y en capas: 150 recetas y variaciones para barras, galletas, pasteles, pasteles y más ingeniosos por Irvin Lin

Receta clásica de pastel Bundt veteado de vainilla y chocolate

"Al crecer en el Medio Oeste, ninguna comida estaba completa sin un pastel Bundt jaspeado. Mi madre los hacía todo el tiempo, uno de los dos postres por los que era conocida, así que cuando ofrecí una comida compartida de postres en un centro comunitario sin fines de lucro local con el tema "¡Como solía hacer mamá!" Sabía que tenía que replicar su pastel Bundt. El secreto de esta receta es el jarabe de chocolate casero, que preparas en la estufa antes de agregarlo a la masa. Hecho con café y cacao en polvo (y un toque de miel), da un rico y profundo sabor a chocolate porque el cacao florece en el café caliente. No necesariamente se prueba el café o la miel, ¡pero ambos aumentan la bondad del chocolate! " - Irvin

Texto extraído de MARBLED, SWIRLED, AND LAYERED © 2016 por Irvin Lin. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.

Ingredientes

Para engrasar la sartén:

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de harina para todo uso

Para el almíbar de chocolate:

  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
  • 1/2 taza (55 g) de cacao en polvo natural (no proceso holandés)
  • 1/2 taza de café fuerte recién hecho
  • 1/4 taza (85 g) de miel de sabor suave
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para la masa del pastel:

  • 2 tazas (400 g) de azúcar granulada
  • 1 taza (225 go 2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2 3/4 tazas (385 g) de harina para todo uso
  • 1 taza de suero de leche
  • 1 taza (210 g) de chispas de chocolate semidulce

Para el glaseado de vainilla:

  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de leche entera
  • 2 a 2 1/2 tazas (230 ga 290 g) azúcar en polvo

Para decoración:

  • Perlas de chocolate, virutas de chocolate o chispas de chocolate (opcional)
  • Sartén de 12 tazas (tengo esta)

Método

1 Engrase la sartén:Precalienta el horno a 350 ° F. Coloque la mantequilla en una sartén Bundt de 12 tazas y engrase la sartén con los dedos, asegurándose de engrasar todos los rincones y grietas. Espolvorear la harina por todo el molde y eliminar el exceso.

2 Prepara el almíbar de chocolate: Combine el azúcar, el cacao en polvo, el café y la miel en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y el almíbar comience a hervir. Deje hervir a fuego lento, batiendo para asegurarse de que no queden grumos. Retirar del fuego y agregar la vainilla.

3 Haz la masa del pastel:Coloque el azúcar y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir a velocidad media hasta que la mantequilla se vea de color claro y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agrega la vainilla y mezcla hasta incorporar.

Agrega los huevos uno a la vez, batiendo hasta que estén completamente incorporados y raspando los lados y el fondo del tazón entre cada adición. Agrega el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y bate hasta que se absorban los ingredientes secos.

Agrega la harina en tres adiciones y el suero de leche en dos, alternando entre la harina y el suero de leche y terminando con la harina. Batir hasta incorporar y raspar los lados y el fondo del tazón entre cada adición. Incorpora suavemente las chispas de chocolate.

4 Coloque un tercio de la masa en un tazón mediano y agregue el jarabe de chocolate. Revuelva para incorporar completamente y reserve.

5 Coloque la masa en el bundt:Vierta la mitad de la mezcla de vainilla restante en el molde Bundt preparado. Raspe la masa de chocolate encima. Extienda la masa de vainilla restante sobre la masa de chocolate.

6 Remueve las capas de vainilla y chocolate:Inserte un cuchillo de mantequilla o un palillo en la masa y haga movimientos en forma de "ocho" a lo largo de todo el pastel para marmolar la masa. A veces, es posible que desee cavar profundamente hasta el fondo y, a veces, levantar para asegurarse de que la masa realmente se mueva. Simplemente no mezcle demasiado las masas, de lo contrario se mezclarán en lugar de marmolearse.

7 Hornea el bizcocho bundt:Coloque la sartén en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que un palillo o un pincho insertado en el centro salga limpio y la torta salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente, de 50 a 60 minutos.

Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 20 a 30 minutos y luego invierta en un plato para servir mientras aún esté caliente. Si el bizcocho no se desmolda, desliza suavemente un cuchillo muy fino entre el bizcocho y el molde para aflojarlo y vuelve a intentarlo.

9 Prepara el glaseado de vainilla: Corte la vaina de vainilla a lo largo, si la usa, y raspe las semillas con la leche en un tazón grande. Pique el frijol por la mitad y mezcle la vaina con la leche también. Deje reposar en el refrigerador mientras el pastel se enfría.

Una vez que el pastel se haya enfriado por completo (después de aproximadamente 2 horas), retire la vaina de vainilla de la leche y tamice 2 tazas de azúcar en polvo en la leche. (Si usa el extracto de vainilla, agréguelo a la leche justo antes de tamizar el azúcar en polvo; no es necesario remojarlo). El glaseado debe ser lo suficientemente delgado para verterlo, pero lo suficientemente espeso para mantener su forma en el pastel, similar a la miel en consistencia. Si el glaseado es demasiado delgado, agregue más azúcar en polvo, 1 cucharada a la vez, hasta que alcance el grosor deseado.

10 Rocíe el glaseado sobre el pastel, asegurándose de que el glaseado gotee por los lados del pastel. [Consejo de Emma: coloque papel de pergamino debajo del pastel mientras rocía para atrapar las gotas, luego retírelo una vez que el glaseado esté listo]. Si decora con perlas de chocolate, virutas o chispas, espolvoree al azar sobre el pastel antes de que se seque el glaseado.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Receta de bizcocho SIN GLUTEN: bundt cake marmolado de café y vainilla (Octubre 2021).