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Galletas clásicas de suero de leche sureño

Galletas clásicas de suero de leche sureño

Destacado en 12 recetas para consumir suero de leche

Probé todo cuando se trataba de esta receta clásica de galletas sureñas de suero de leche. Usé manteca de cerdo, mantequilla, manteca vegetal y combinaciones de todos ellos. También probé bicarbonato de sodio, levadura en polvo, azúcar y sal, harina con levadura y harina para todo uso.

Soy un yanqui, después de todo, y tomar la venerada galleta sureña de suero de leche me pareció un poco arriesgado.

LAS MEJORES GALLETAS? PREGUNTE A UN CHEF DEL SUR

Por eso recluté a mi amigo Kurt, que es de Georgia, para que me ayudara. Pensé que tal vez su mamá sabría un truco o dos, pero resulta que su mamá sureña hace galletas en lata. Ella, como muchas mamás, recurría a atajos ocasionales para alimentar a una familia de hombres grandes y hambrientos. ¡No la culpo ni un poco!

Sin embargo, no todo estaba perdido: presentó mis consultas sobre galletas a sus hermanos del sur en Facebook y me dijo que me "abrochara el cinturón" porque estábamos a punto de recibir una tormenta de respuestas. Nunca se habían dicho palabras más verdaderas.

Todas las encantadoras respuestas de Facebook me conectaron con el amigo de Kurt, Kevin Clark, propietario del célebre restaurante Home Grown, ubicado en Atlanta. Un vistazo a su menú de desayuno, que cuenta con 15 platos de galletas, y quedó claro que el hombre sabía una o dos cosas sobre lo que se necesita para hacer una galleta sureña adecuada.

GALLETAS DE HARINA DE LIRIO BLANCO

Al final, la receta simple hecha con harina, suero de leche y manteca vegetal de la parte posterior de una bolsa de harina de lirio blanco me convenció y esa es la receta que ves aquí.

El hecho es que algunas cosas simplemente no necesitan mejorarse. Si ya existe una receta en el mundo que es tan fácil como parpadear y sabe deliciosa, ¿quién soy yo para cambiarla? Prefiero celebrarlo.

Mi objetivo con esta publicación es explicar cómo manejar la masa para que obtenga galletas perfectas, o casi perfectas, en todo momento, y por qué podría valer la pena el esfuerzo adicional para buscar una bolsa de harina de lirio blanco.

¿QUÉ HERRAMIENTAS NECESITAS PARA HACER GALLETAS?

Un tazón, un cortador de masa, un tenedor y un cortador de galletas harán el trabajo. Pero si su cocina carece de un arsenal de herramientas, simplemente presione la masa en una ronda de 7 pulgadas que tenga una pulgada de grosor con las manos, luego busque un vaso en su armario que tenga aproximadamente tres pulgadas de diámetro o más.

Lo que es más fácil aún es formar un rectángulo con la masa y cortarlo en cuadrados con un cuchillo. Las galletas son comida humilde. No hay necesidad de pensar demasiado en ellos.

Mientras investigaba galletas y atacaba a mis nuevos amigos sureños con preguntas, me topé con una frase previamente desconocida para mis oídos norteños:galletas del tamaño de una cabeza de gato. Aparentemente, no es una galleta adecuada si no tiene el tamaño de la cabeza de un gato una vez horneada. ¡¿Quien sabe?!

No temas, estas galletas cumplen con el requisito, pero si quieres hacerlas más grandes, puedes usar un cortador de galletas de 4 pulgadas.

¿CUÁL ES LA MEJOR HARINA PARA GALLETAS?

La harina con levadura, que ya tiene sal y polvo de hornear, es la mejor opción para hacer galletas tiernas dignas de salsa campestre.

Los cocineros del sur juran por White Lily, una marca de harina con levadura que originalmente se basaba en el sur y se molía a partir de trigo de invierno rojo suave, que se cultiva comúnmente en el sur. Esta harina tiene una textura fina y un bajo contenido de proteínas, lo que le da a los productos horneados una textura ligera y esponjosa.

No puedo encontrar White Lily en mi supermercado local, así que lo pido en línea.

Si no puede encontrar harina de lirio blanco, no se preocupe—Cualquier tipo de harina leudante seguirá siendo una buena galleta; simplemente no será tan tierno como una galleta hecha con White Lily. Si eres un perfeccionista de las galletas o quieres darle a tu nuevo vecino del sur una canasta de bienvenida adecuada, vale la pena comprar harina de White Lily.

Otras marcas de harina leudante no son tan finas como White Lily. Durante mis pruebas, descubrí que la masa hecha con White Lily estaba más húmeda, ligeramente pegajosa y necesitaba menos tiempo para hornear.

Si usa una marca de harina que no sea White Lily:

  • Agregue una cucharada adicional de suero de leche para hidratar con precisión la masa. Estará pegajoso.
  • Hornee durante 15 minutos en lugar de los 12 minutos indicados en esta receta.

¿PUEDE SUSTITUIR LA HARINA PARA TODO USO?

Si no tiene harina leudante a mano y la idea de ir corriendo a la tienda le hace sentir como Jack Nicholson en El resplandor, puede sustituir la harina para todo uso. La harina para todo uso suele ser una mezcla de harinas de trigo duro y blando. Todavía producirá una galleta decente, pero será más densa que las galletas hechas con harina leudante.

También deberá agregar su propia sal y levadura: Para esta receta, necesitará 2 cucharadas de levadura en polvo y 1 1/2 cucharaditas de sal kosher. Sé que parece mucho. No es. Créeme.

¿EN QUÉ GRASA SE HACEN LAS MEJORES GALLETAS?

Mis dos grasas principales para las galletas son la mantequilla fría o la manteca vegetal orgánica a temperatura ambiente. La mantequilla creó una galleta deliciosa y esponjosa, pero no subió tan alto ni creó tantas capas escamosas como la manteca vegetal. (También probé manteca de cerdo y tenía muchas esperanzas, pero las galletas hechas con manteca de cerdo eran blandas y pálidas).

Sé que las galletas no son alimentos saludables (y tampoco la salsa en la que las entierro), pero prefiero no usar grasas hidrogenadas en mi cocina (este es el motivo). Toda la manteca vegetal de Spectrum Organic me dio las galletas más altas, más escamosas y esponjosas, la mantequilla de crema dulce sin sal fría fue un segundo cercano.

Solo sepa que hará una galleta bastante sólida con cualquiera de las opciones grasas. Si te gusta tirar la precaución al viento y tu filosofía es YOLO, entonces, por supuesto, usa Crisco. Funciona muy bien también.

CONSEJOS PARA HACER LAS MEJORES GALLETAS

Cuando una receta tiene tan pocos ingredientes, su éxito se basa en la calidad de los ingredientes y la técnica utilizada para unirlos. Para galletas esponjosas, use harina baja en proteínas, leudante, manteca vegetal o mantequilla, y no trabaje demasiado la masa.

  1. Vierta lentamente el suero de leche en la harina mientras la mezcla con un tenedor. La masa se verá peluda antes de amasarla.
  2. Amasar suavemente la masa cinco o seis veces, solo para juntarla. Eso es todo.
  3. Extiéndalo suavemente con un rodillo o use sus dedos para darle golpecitos en un círculo de aproximadamente una pulgada de grosor.
  4. Después de cortar las galletas, no vuelva a amasar las sobras o las galletas quedarán duras. Solo junta los restos, dales forma de galleta y ve con un aspecto rústico.
  5. Las galletas deben tocarse cuando las coloques en la bandeja para hornear. Esto les ayuda a levantarse.
  6. Las galletas serán de color claro. El fondo será más oscuro, pero no debe estar crujiente ni duro. La galleta debe ser de un ligero color apenas dorado en la parte superior y fácil de partir por la mitad.
  7. Cepille las galletas con mantequilla mientras aún estén calientes.

CÓMO COMER UNA GALLETA DE BUTTERMILK

Después de hacer 40 lotes de galletas, puedo decirles con absoluta certeza que me encantan, recién sacadas del horno, muy calientes, con mantequilla y miel. Pero también me encantan untados con mermelada de fresa o cubiertos con salsa campestre cargada con salchicha de cerdo picante. O cortar por la mitad, untar con mantequilla, tostar y cubrir con un huevo y queso. Básicamente, simplemente los amo.

CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR LAS GALLETAS

Es mejor comer las galletas el día que las prepara. Solo tardan unos minutos en prepararse, así que planifique prepararlos junto con la salsa de su país por la mañana.

Dicho esto, es posible que le sobren una galleta o dos. Guárdelos en un recipiente hermético en su encimera hasta por cinco días. No los guarde en el refrigerador o se secarán.

También puedes congelarlos:

  • Para congelar galletas sin hornear: Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear forrada de pergamino y congele. Cuando las galletas estén sólidas, colóquelas en una bolsa con cierre hermético con las instrucciones de cocción y elimine la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla. Se mantendrán hasta por tres meses. Hornéalos durante 15 minutos en lugar de 12.
  • Para congelar galletas horneadas: Coloque las galletas completamente enfriadas en una sola capa en la bolsa con cierre. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y congélelos hasta por tres meses.
  • Para recalentar galletas horneadas del congelador: Colócalos en una bandeja para hornear. Coloque las galletas en un horno a 250 ° F durante 10 minutos si estaban a temperatura ambiente y durante 25 minutos si las está calentando desde congeladas.

La sabiduría de la galleta

La gente estaba tan emocionada de decirme qué les encantaba de su propia versión de las galletas sureñas y cómo les encantaba comerlas. Pensé que una persona que comentó en la publicación de Facebook en busca de orientación sobre galletas lo resumió perfectamente: “[Una galleta] debe ser lo suficientemente fuerte como para mojarla en miel o salsa blanca, y si los tiempos son buenos, un pedazo de jamón medio."

Esperamos que sean buenos tiempos.

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