Recetas tradicionales

Rack de cordero clásico

Rack de cordero clásico

¡Rack of Lamb es tan elegante! Perfecto para entretener. Tierno costillar de cordero asado al horno, sazonado con romero, tomillo, ajo, sal y pimienta negra recién molida, y untado con aceite de oliva.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Vivo para las chuletas de cordero. Jugoso, tierno, raro (por favor, dame raro), rosa rojizo intenso, dorado, crujiente, herbáceo, graso.

Entonces, cuando mi padre me envió en una misión para hacer costillas de cordero (¿qué? ¿8 chuletas de cordero seguidas?), Estaba por todas partes.

Mi versión usa un simple roce con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta, romero fresco picado y tomillo.

El truco es no exagerar con las hierbas. El cordero sabe tan bien por sí solo, el condimento debe complementar el cordero, no dominarlo.

Debajo de la receta he incluido enlaces a recetas de costillas de cordero de otros bloggers de comida y una receta para una versión empanizada con costra de hierbas del chef Gordon Ramsay que le gusta a mi padre.

¿Tienes una versión favorita? Háganoslo saber en los comentarios.

Receta clásica de costillas de cordero

El tiempo de cocción depende del tamaño de su costillar de cordero y de lo poco que quiera que se cocine. El costillar de cordero debe cocinarse crudo o, como máximo, medio crudo.

Las instrucciones son para una rejilla de 1 1/4 a 2 libras de tamaño. Si está cocinando varias parrillas (a menos que esté haciendo un asado de corona, que es un asunto diferente), colóquelas por separado en la sartén y es posible que deba aumentar el tiempo de cocción.

Use un termómetro para carne! Muchos factores pueden afectar el tiempo de cocción, como la forma del asado, el veteado de grasa y las características individuales de su horno. Es un asado demasiado delicioso y tierno para correr el riesgo de que se cocine demasiado.

Asegúrese de dejar suficiente tiempo para que su costillar de cordero se acerque a la temperatura ambiente antes de cocinar. De lo contrario, el interior seguirá estando crudo mientras que el exterior estará cocido.

Ingredientes

  • 1 o más costillas de cordero Frenched * con 7 a 8 costillas cada una (1 1/4 a 2 libras por cada parrilla, calcula que cada parrilla alimenta a 2-3 personas)

Para cada costillar:

  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

* Por lo general, comprará un costillar de cordero ya "Frenched", o cortado de modo que las costillas queden al descubierto. También puede pedirle a su carnicero que los franceses por usted. Para obtener instrucciones sobre cómo francés usted mismo, consulte Cómo francés un costillar de cordero.

  • Termómetro de carne

Método

1 Marinar el cordero en una salsa: Frote la (s) costilla (s) por todas partes con la mezcla de romero, tomillo y ajo. Espolvoree con pimienta negra recién molida. Coloque en una bolsa de plástico gruesa con aceite de oliva.

Unte el aceite de modo que cubra la (s) parrilla (s) de cordero por todas partes. Exprima todo el aire que pueda de la bolsa y séllela. Colóquelo en un recipiente para que si la bolsa gotea, el recipiente atrape la fuga.

Deje marinar en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente durante 1 1/2 a 2 horas a medida que el cordero alcance la temperatura ambiente en el siguiente paso.

2 Lleve el cordero a temperatura ambiente: Retire la parrilla de cordero del refrigerador de 1 1/2 a 2 horas antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. (Si la carne no está a temperatura ambiente, será difícil que se cocine de manera uniforme).

3 Precaliente el horno a 450 ° F, coloque la rejilla del horno de manera que el cordero quede en el medio del horno.

4 Marque la grasa, espolvoree con sal y pimienta, envuelva los huesos en papel de aluminio, coloque en la sartén con la grasa hacia arriba: Marque la grasa haciendo cortes afilados y poco profundos a través de la grasa, espaciados aproximadamente a una pulgada de distancia.

Espolvorea la rejilla con sal y pimienta. Coloque la parrilla de cordero con el hueso hacia abajo (con la grasa hacia arriba) en una fuente para hornear forrada con papel de aluminio. Envuelva las costillas expuestas en un poco de papel de aluminio para que no se quemen.

5 Ase primero a fuego alto para dorar, luego reduzca el fuego para terminar: Coloque el asado en el horno a 450 ° F durante 10 minutos (más tiempo si se asa más de una parrilla), o hasta que la superficie del asado esté bien dorada.

Luego baje el fuego a 300 ° F. Cocine por 10-20 minutos más (dependiendo del tamaño de la parrilla de cordero, si está asando más de una parrilla y qué tan raro o bien hecho desea su cordero), hasta que se inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne. 125 ° F en un crudo o 135 ° F en medio crudo. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos.

Corta las chuletas de cordero de la parrilla cortando entre los huesos. Sirve 2-3 chuletas por persona.

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Ver el vídeo: Tacos de Cordero. La Capital (Octubre 2021).