Las mejores recetas

Pasta Primavera Clásica

Pasta Primavera Clásica

Pasta de cabello de ángel con mantequilla, crema, salsa de parmesano y muchas verduras frescas: brócoli, calabacín, espárragos, guisantes, tomates, ajo y albahaca.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Recuerdas los 70? Dé la bienvenida a Hank Shaw mientras comparte uno de sus platos favoritos de pasta de restaurante de esa época, la pasta primavera. ~ Elise

Pasta primavera. Su propio nombre evoca la década de 1980, la cocina nouveau y los clichés de la mala comida. Realizado en su forma clásica, que se cree que fue inventada por los chefs del restaurante Le Cirque en la ciudad de Nueva York a fines de la década de 1970, la primavera es un derroche de vegetación rociada con mantequilla, crema y mucho queso parmesano.

Nuestra versión es una versión reducida de este clásico, simplificado y aligerado para gustos más modernos.

¿Por qué resucitar la pasta primavera?

Porque a pesar de todas las bromas, fue - y es - un buen plato. Cualquiera de nosotros que comimos con mucho estilo a fines de la década de 1970, o realmente en cualquier parte de la década de 1980, lo ha comido en algún momento de nuestra vida.

Lo comí mucho. Mi madre lo tuvo por primera vez en Le Cirque alrededor de 1979, y le gustó tanto que aprendió a hacerlo.

Por alguna razón, mi madre hizo su primavera con pasta de cabello de ángel, que es una versión delicada de espaguetis que se cocina en segundos. Tiene una agradable sensación en la boca y realmente hace que la crema y el queso se sientan más ligeros cuando los comes.

Pero el cabello de ángel se solidifica en minutos, así que no hagas la pasta hasta que la salsa esté lista y no esperes para servirla: el cabello de ángel debe ir de la olla al plato de una vez.

El cabello de ángel, también llamado capellini, está disponible en la mayoría de los supermercados. ¿Puedes usar espaguetis viejos normales? Usted apuesta. Eso es lo que usaban en Le Cirque, después de todo.

Receta clásica de pasta primavera

Ingredientes

  • 1/2 libra de pasta de cabello de ángel o espagueti
  • 1 manojo pequeño de brócoli, aproximadamente 1 taza colmada de floretes
  • 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
  • 4 espárragos
  • 1/2 taza de guisantes, frescos o congelados
  • 1/2 taza de guisantes
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 tomates Roma u otra pasta, sin semillas y cortados en cubitos
  • 12 hojas de albahaca picadas
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de caldo de pollo (use caldo de verduras para la opción vegetariana)
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • sal

Método

1 Blanquear el brócoli, los espárragos y los guisantes: Consigue una olla de agua hirviendo. Sal bien. Debería saber a mar. Llena un recipiente grande con agua helada. Hervir el brócoli durante 1 minuto.

Agrega los espárragos y deja hervir un minuto más. Agregue los guisantes y hierva durante 30 segundos más.

Retire todas las verduras y sumérjalas en el agua helada. Una vez que estén fríos, escurrir en un colador.

Si lo desea, puede hervir la pasta en la misma olla en la que hirvió las verduras, o puede empezar de nuevo y hervir agua nueva; Yo uso la misma agua.

2 Saltee el calabacín y el ajo, luego agregue los tomates: En una sartén grande, caliente la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté caliente, agregue el ajo y el calabacín y saltee 1 minuto.

Agregue los tomates cortados en cubitos y saltee otros 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

3 Agregue el caldo, la crema, las verduras escaldadas, los guisantes: Vierta el caldo de pollo o verduras y suba el fuego a alto para que hierva.

Agrega la crema y agrega todas las verduras que herviste, más los guisantes. Revuelve para combinar.

Baje el fuego hasta que la mezcla de crema y caldo de pollo esté hirviendo a fuego lento, no hirviendo.

4 Agregue parmesano: Agregue el queso parmesano y revuelva para combinar. Si la salsa parece demasiado espesa, debe ser bastante espesa, pero no pegajosa, agregue un poco más de caldo de pollo, crema o agua.

5 Hervir la pasta de cabello de ángel: Si está usando espaguetis, querrá comenzar a cocinarlos antes de comenzar a saltear el ajo y el calabacín. El cabello de ángel solo necesitará 1-2 minutos para cocinarse, los fideos o los espaguetis pueden tomar de 8 a 12 minutos.

6 Transfiera la pasta cocida a la salsa y las verduras: Tan pronto como la pasta esté lista, transfiérala con unas pinzas a la salsa y revuelva para combinar.

Agregue la albahaca ahora y pruebe la sal. Agregue sal si es necesario. Muela un poco de pimienta negra sobre todo y sirva inmediatamente.

Querrá un vino blanco seco con esto, idealmente un blanco francés seco.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Speedy Spaghetti. Gennaro Contaldo (Junio 2021).