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Rollos clásicos de langosta de Nueva Inglaterra

Rollos clásicos de langosta de Nueva Inglaterra

Esperamos mucho el verano aquí en Nueva Inglaterra y, cuando llega, es espectacular. Tal vez sea el anhelo lo que lo hace así.

Una cosa es necesaria cuando se trata de días soleados de verano: The Lobster Roll.

Rollos de langosta: fiesta clásica de verano

Los habitantes de Nueva Inglaterra son un grupo discreto, y lo verá reflejado en este clásico banquete de verano. Solo algunos ingredientes: trozos grandes de langosta, mayonesa y apio, rellenos en un panecillo para perros calientes a la parrilla y se come en un muelle cerca del agua en un día brillante. Esa es la esencia del verano aquí, con o sin muelle. Proust puede tener sus magdalenas. Tomaré un rollo de langosta.

Hay algo muy reconfortante en comer un rollo de langosta en un panecillo para perros calientes. Grita verano. Dice: "No es nada lujoso, amigos". Si quieres campanas y silbidos, lleva tu tocino, aguacate y bollos de langosta a otra mesa. Sí, los habitantes de Nueva Inglaterra también tienen mucha actitud.

El Día de los Caídos, el 4 de julio, el Día del Trabajo y nuestros dos cumpleaños de verano, nuestra familia abandona las hamburguesas y los perros calientes en favor del anhelado rollo de langosta. Pero es un asunto de tramposos.

Rara vez comenzamos con una langosta viva. Quiero decir, podrías. También puede comenzar un sándwich horneando pan desde cero. No me malinterpretes, podría cocinar una langosta para comerla junto con mazorcas de maíz y un hot dog (otra tradición de Nueva Inglaterra), pero la belleza del rollo de langosta es su facilidad de preparación.

¿CUÁL ES LA MEJOR LANGOSTA PARA ROLLOS DE LANGOSTA?

Si está leyendo esto de Minnesota, le pido disculpas. La carne de langosta de Nueva Inglaterra recién cocinada comprada localmente es realmente la mejor. La carne de langosta congelada o enlatada no es lo mismo que la langosta recién cocida, pero si eso es a lo que tiene acceso, aún puede hacer un sabroso panecillo.

Aquí hay tres formas de obtener su langosta si no vive en Nueva Inglaterra:

  • Langosta viva: Por lo general, si va a cocinar una langosta viva, debe sumergirla en mantequilla, no ponerla en un rollo. Pero si esa es la única manera de tener carne fresca para su rollo y tiene tiempo (y dinero), entonces hágalo. Consulte nuestra publicación sobre cómo hervir y comer langosta.
  • Congelado: Puede comprar carne de langosta congelada precocida o cola de langosta congelada cruda en los mercados de pescado. Cualquiera de los dos hará el truco.
  • Langosta por correo: Si no vive en Nueva Inglaterra y no tiene acceso a carne recién cocida o langosta viva, pero desea ser lo más auténtico posible, varias empresas de langosta de Maine, como Maine Lobster Now, pueden enviar productos frescos, congelados o incluso langostas vivas a usted durante la noche. Es cara, pero la carne de langosta fresca es realmente la mejor. Tengo muchas opciones locales, así que no puedo responder personalmente por las compañías navieras, pero tengo fe en Mainers en que lo tratarán bien.

Cuando busque carne de langosta para un rollo de langosta, querrá una combinación principalmente de colas y pinzas de langosta. Si solo tienes carne de cola, también está bien.

Para carne cocida congelada, simplemente descongélela en el refrigerador antes de usarla.. Para la cola congelada cruda, la mejor manera de prepararla es descongelarla con 24 horas de anticipación y luego cocinarla al vapor en agua con sal. El tiempo dependerá del tamaño de la cola. Una cola de tres a seis onzas tardará entre cuatro y seis minutos.

Cómo preparar la langosta para panecillos

Un preciado rollo de langosta tiene grandes trozos de langosta del tamaño de un bocado; así que no lo corte demasiado pequeño. Algunos rollos de langosta se hacen solo con langosta, un poco de jugo de limón y sal y pimienta. Eso es una verdadera subestimación.

¿QUÉ ES UN HOT DOG BUN ESTILO NUEVA INGLATERRA?

El pan para perros calientes al estilo de Nueva Inglaterra, también llamado bollo dividido o de carga superior, fue desarrollado por Howard Johnson's, una cadena de restaurantes famosa por sus rollos de tiras de almejas. Las tiras de almejas, hechas de grandes almejas aplastadas, eran el estándar para los rollos de almejas de Howard Johnson en Nueva Inglaterra. Los mejores rollos de almejas, hechos con almejas de vientre enteras fritas como las almejas de Ipswich, también se sirven en panecillos al estilo de Nueva Inglaterra, y los rollos de langosta siguieron su ejemplo.

Estos bollos no solo se mantienen erguidos, sino que debido a que se hornean en una bandeja especial, tienen "paredes blancas" en lugar de lados dorados. Esos lados se pueden untar con mantequilla y asar a la parrilla en una sartén.

Puede hacer un panecillo estilo Nueva Inglaterra a partir de un panecillo para perros calientes normal cortando una franja de corteza de cada lado del panecillo para cuadrarlo, listo para untar con mantequilla y asar a la parrilla.

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Ver el vídeo: Rollo de langosta al estilo de Nueva Inglaterra. Aceites de Oliva de España (Octubre 2021).