Recetas tradicionales

Pastel de carne clásico

Pastel de carne clásico

¡MEJOR pastel de carne! Aprenda a hacer pastel de carne con carne molida, salchicha de cerdo, cebolla, apio, ajo, huevo, perejil y pan rallado. Querrá tener a mano esta receta clásica de pastel de carne.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Esta receta clásica de pastel de carne es una de las primeras recetas que publicamos en Nuestro sitio hace más de diez años. El pastel de carne es una de las cosas favoritas de mi padre para cocinar y cada vez que los niños sabemos que está haciendo su pastel de carne casero, nos dirigimos a la casa de mis padres para cenar.

¡Vídeo! Cómo hacer pastel de carne clásico

Cómo hacer que el pastel de carne tenga un sabor increíble

¿El truco de mi papá para hacer pastel de carne? Mezcla salchicha de cerdo italiana (mitad dulce, mitad picante) con carne molida. La receta original provino de un antiguo número de Gourmet (abril de 1994) y mi padre la ha ido modificando a lo largo de los años a su gusto (incluido el uso de salchicha italiana en lugar de carne de cerdo molida). No es un pastel de carne cualquiera.

El pastel de carne casero vale la pena

Se necesita un poco más de tiempo de preparación para hacer la base “sofritto” de zanahorias, cebollas, apio y ajo picados, ¡pero vale la pena! Como una albóndiga italiana gigante, en forma de hogaza. Pastel de albóndigas.

Puede parecer que el sofritto es un paso adicional que requiere mucho tiempo para el pastel de carne, pero puede colocar fácilmente las verduras en un procesador de alimentos o una mini picadora para acelerar el tiempo de preparación. El tamaño de carne picada más pequeño que puede obtener con el procesador de alimentos también ayudará a que el pastel de carne se mantenga unido mejor.

Cuánto tiempo cocinar el pastel de carne

Dado que el pastel de carne es bastante denso empacado en un molde para pan, lleva un poco de tiempo hornear. También debe hornearse a una temperatura relativamente baja para que el exterior no termine de hornearse y comience a secarse antes de que el centro esté listo.

Hornee este pastel de carne durante aproximadamente una hora a 350 ° F, y luego verifíquelo con un termómetro para carne insertado en el centro del pastel de carne; el centro debe estar al menos a 155 ° F cuando esté listo.

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Receta clásica de pastel de carne

¡La salchicha italiana marca la diferencia en esta receta de pastel de carne! Usamos una combinación de picante y dulce, pero si solo tienes uno, elige la salchicha dulce italiana.

Si no tiene acceso a carne de cerdo molida picante o salchicha italiana, mezcle media cucharadita de semillas de hinojo, condimento italiano y salsa picante en la carne de cerdo molida normal.

Ahorre tiempo de preparación cortando aproximadamente el apio, la zanahoria, la cebolla, las cebollas verdes y el ajo y páselos en un procesador de alimentos o en una mini picadora para que estén finamente picados.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1 costilla de apio finamente picada
  • 1 zanahoria finamente picada
  • 1/2 taza de cebolla verde finamente picada, incluidas las hojas de cebolla verde
  • 3 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharada)
  • 2 cucharaditas de sal (use 1 1/2 cucharaditas si usa salchicha italiana)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 2/3 taza de salsa de tomate, dividida 1/3 y 1/3
  • 1 1/2 libras de carne molida (chuck)
  • 3/4 libra de salchicha de cerdo molida picante o salchicha italiana (una mezcla de dulce y picante si está usando enlaces)
  • 1 taza de migas de pan fresco (tome un par de rebanadas de pan fresco y presione en una licuadora hasta que tenga migas)
  • 2 huevos grandes, batidos ligeramente
  • 1/3 taza de hojas frescas de perejil picadas

Método

1 Precaliente el horno a 350 ° F, con una rejilla en el medio del horno.

2 Cocine las verduras: Derrita la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso, a fuego medio. Cuando la mantequilla comience a hacer espuma, agregue la cebolla finamente picada, el apio, la zanahoria, las cebolletas y el ajo a la sartén y cocine por 5 minutos.

Tape la sartén y cocine por otros 5 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas, revolviendo de vez en cuando.

Espolvorear con sal y pimienta. Agregue la salsa Worcestershire y un tercio de taza de salsa de tomate. Cocine por un minuto más y retire del fuego para enfriar.

3 Haz la mezcla de pastel de carne: Una vez que las verduras se hayan enfriado al tacto, colóquelas en un bol grande con la carne molida, la salchicha italiana, los huevos, el pan rallado y el perejil. Use sus manos (muy limpias) para mezclarlas hasta que todo esté distribuido uniformemente.

4 Coloque en un molde para pan, cubra con salsa de tomate: Coloque la mezcla de pastel de carne en un molde para pan (ya sea 4x8 o 5x9) y presione para que quede compacto en el molde. O puede formar un pan independiente en una bandeja para hornear con borde. Cubre la mezcla de pastel de carne con el resto del ketchup.

5 hornear: Hornee durante 1 hora a 350 ° F, o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del pastel de carne indique 155 ° F.

Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Luego, use una espátula de metal para levantar suavemente el pastel de carne del molde para pan y colocarlo en un plato para servir.

6 porciones:Cortar en rodajas gruesas para servir. El pastel de carne hace excelentes sobras, solo enfríe y recaliente. Las rebanadas también son buenas en sándwiches.

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