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Cangrejo Rey Clásico

Cangrejo Rey Clásico

Por favor, denle la bienvenida a Hank Shaw mientras sirve cangrejo real de Alaska. ~ Elise

Uno de mis primeros recuerdos cuando era niño era comer montones de patas de cangrejo real de Alaska en los restaurantes. Sumergido en mucha mantequilla derretida y servido con una rodaja de limón que rara vez usaba, fue muy divertido sacar grandes trozos de carne de cangrejo rica y deliciosa de esas enormes piernas.

Crecí en Nueva Jersey, donde reina el cangrejo azul mucho más pequeño, por lo que la idea de cangrejos gigantes de hasta seis pies de largo deambulando por el fondo del océano era exótica y un poco aterradora. Comer estos cangrejos fue como viajar a un mundo diferente.

Como supe más tarde, estaba un mundo diferente en ese entonces. Nuestra familia no era particularmente rica, y nunca recuerdo que el cangrejo real estuviera en la misma clase que la langosta de Maine. El cangrejo real era lo que conseguías cuando la langosta era demasiado cara.

Si observa la historia de la pesquería de cangrejo real de Alaska, sabrá por qué. Precisamente al mismo tiempo que disfrutaba de las montañas de centolla, la pesquería estaba alcanzando la marca de la insostenibilidad. En 1981, los pescadores arrastraron 130 millones de libras de reyes. Dos años después, la pesquería colapsó.

Pasaron años, pero las poblaciones de cangrejos se recuperaron. Desde entonces, el cangrejo real se ha pescado de forma sostenible en todo Alaska. Y si bien nunca volverá a ser barato, sigue siendo uno de los alimentos más lujosos del mundo.

Rico, suave y salado, el cangrejo real recuerda más a la langosta que al cangrejo. La carne también es fácil de extraer y llena las cáscaras, lo que le da una buena cantidad de carne por libra, a diferencia de la mayoría de los otros cangrejos.

El cangrejo real se sirve mejor con sencillez. Hacer demasiado sería como meter caviar en un burrito. Cocine al vapor, ase a la parrilla o incluso en el microondas, y luego elija un reproductor de apoyo y disfrute. El clásico es, fue y siempre será mantequilla derretida y limón. Es un clásico por una razón.

Como consumidor, debe tener en cuenta dos cosas: primero, asegúrese de comprar cangrejo americano. Hay una gran cantidad de cangrejo real ruso de bajo costo en el mercado, y la razón por la que es tan barato es porque los rusos están destruyendo su pesquería por dinero rápido. Los pescadores estadounidenses trabajan bajo estrictas reglas de sostenibilidad, razón por la cual el cangrejo estadounidense es más caro. Deberíamos recompensarlos por jugar limpio.

La segunda cosa que debes recordar es que prácticamente todo el cangrejo real está precocido. Tiene que serlo para conservar la frescura. El cangrejo real de Alaska se cocina y se congela en el puerto. Si no lo hicieran, los cangrejos gigantes morirían y se pudrirían en cuestión de horas. Esto significa que, como cocinero, en realidad estás recalentando cangrejo real, no cocinándolo. Así que sé amable. Prefiero cocinarlo al vapor durante 5 minutos y terminarlo. El cangrejo real no necesita nada más.


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