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Tortas de cangrejo

Tortas de cangrejo

Similar a las tortas de pescado, pero hechas con la dulce carne de cangrejo, las tortas de cangrejo están asociadas con Maryland, donde los cangrejos azules abundan en la bahía de Chesapeake. Su popularidad se ha extendido, por lo que ya no es necesario ir a la costa este de Maryland para disfrutarlos.

Tradicionalmente se elaboran con carne de cangrejo, migas de galleta, mayonesa y algunas especias. Nada sofisticado. Todo delicioso.

De hecho, su sencillez es su encanto. Son anticuados y sencillos, y cada ingrediente, aunque sencillo, juega un papel importante.

CÓMO SELECCIONAR CARNE DE CANGREJO PARA PASTELES DE CANGREJO

La carne de cangrejo casi siempre se vende en latas o contenedores en lugar de fresca. La carne se cuece, limpia y pasteuriza.

Tipos comunes de cangrejo:

  • Bulto Jumbo: sabor delicado, color blanco.
  • Terrón: trozos más pequeños o rotos de la carne en trozos gigantes. Nuevamente, color blanco y sabor delicado.
  • Backfin: comúnmente utilizado en pasteles de cangrejo, similar a la carne en trozos, pero de textura más fina.
  • Carne de garra: rosa o marrón, sabor a pescado, pequeños trozos de aletas y garras.

La mejor carne para los pasteles de cangrejo es la aleta posterior o grumosa. La carne en trozos y las aletas traseras es más asequible que la carne en trozos gigantes. Cuando se trata de sabor, lo prefiero a la carne de garra. Si tienes carne de cangrejo fresca que cocinaste tú mismo con patas de cangrejo real, también puedes usarla.

Aunque es menos costoso, no recomiendo la carne de cangrejo artificial. A menudo está hecho de pescado blanco (como abadejo) molido en una pasta, además de otras cosas como almidón, azúcar, claras de huevo y saborizante de cangrejo. Hay mucha menos proteína y no hay carne de cangrejo real en el cangrejo artificial.

RELLENOS Y CONDIMENTOS PARA PASTEL DE CANGREJO

Cuantos menos rellenos (como pan rallado y galletas saladas) mejor cuando se trata de pasteles de cangrejo. Si bien las galletas saladas son el ingrediente aglutinante tradicional de Maryland, yo uso migas de pan de masa madre caseras por su excelente sabor y buena capacidad de unión con huevos y mayonesa.

Tenga en cuenta que una vez que mezcle los pasteles, el relleno necesita al menos treinta minutos en el refrigerador para que el aglutinante se pueda absorber y los pasteles se mantengan unidos cuando los cocine.

Condimentos como mostaza, Worcestershire, jugo y ralladura de limón y Old Bay Spice son claves para hacer un pastel sabroso. Debería poder encontrar Old Bay Spice en la mayoría de los supermercados, pero si no puede, combine una pizca de cada uno de sal de apio, pimentón, cayena y pimienta negra, mostaza en polvo y nuez moscada para obtener una copia de Old Bay.

Vale la pena tener Old Bay para condimentar huevos rellenos o palomitas de maíz, o espolvorear pescado antes de hornear, o usarlo para hacer un Bloody Mary para acompañar tus pasteles de cangrejo.

HAGA CONSEJOS ANTICIPADOS PARA PASTELES DE CANGREJO

Dado que la carne de cangrejo ya está cocida, puede prepararlas con hasta 2 días de anticipación y refrigerarlas antes de cocinarlas, o cocinarlas, refrigerarlas hasta por dos días y recalentarlas en el horno.

También pueden estar congelados, cocidos o crudos.

  • Congelar: Colóquelos en una bandeja forrada de plástico en el congelador y cuando estén firmes (de dos a tres horas), envuélvalos en plástico para evitar quemaduras en el congelador y transfiéralos a una bolsa de plástico resistente.
  • Para recalentar: Precalienta el horno a 350ºF. Lleva los pasteles del congelador directamente a un pergamino o una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cepille con aceite de oliva y hornee congelado durante unos 25 minutos, hasta que se dore y esté completamente caliente.

HAZ UNA COMIDA DE PASTELES DE CANGREJO

Los pasteles de cangrejo se sirven bien con una cucharada de mayonesa o salsa tártara, o incluso con salsa de cóctel u otra mayonesa picante. Colóquelos sobre una cama de verduras para ensalada, en un panecillo o sírvalos con la guarnición tradicional de ensalada de col. ¡Una cerveza fría o Spicy Bloody Maria tampoco estaría fuera de servicio!

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