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Pastel de café clásico

Pastel de café clásico

¿Te encanta el pastel de café de Starbucks? Esta versión es aún mejor. ¡Sírvete una taza de café y disfruta!

Crédito de fotografía: Cindy Rahe

El pastel de café es uno de esos pasteles mágicos que se sale con la suya y es aceptable para comer en cualquier momento del día.

Curiosamente, el pastel de café no contiene café en sí. Creo (y estoy especulando totalmente aquí) que está destinado a ser servido con café, algo así como la tradición del té. Mi investigación en Internet apunta a los orígenes de los pasteles alemanes con levadura, pero no está del todo claro.

Un tema común de los pasteles de café es la incorporación de streusel, y para muchos de nosotros (al menos en los EE. UU.), ¡Significa un rico pastel amarillo condimentado con canela y cubierto con tanto crumble como el pastel puede soportar!

¡Vídeo! Cómo hacer pastel de café

Pastel de café mejor que Starbucks

Mi inspiración para este clásico pastel de café con migas son las rebanadas perfectas que se encuentran detrás del vidrio en Starbucks, ¡pero más grandes, mejores y con más migas!

La masa de pastel incluye crema agria, que no solo agrega riqueza sino que también ayuda a mantener una miga tierna. Hay una raya de canela en el centro del pastel y una capa de migajas en la parte superior.

Para asegurar esa raya distintiva, colocamos aproximadamente la mitad de la masa en el fondo de la sartén, espolvoreamos la capa de canela sobre la parte superior, luego la masa restante y, finalmente, una capa gruesa de cobertura desmenuzada.

Parte del crumble flota sobre la masa en algunos puntos y se dobla en otros, de una manera que se asemeja a un paisaje azucarado de colinas y valles con aroma a canela que son casi imposibles de resistir pelar y comer directamente de la sartén, o tal vez ¡así soy yo!

CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR LA TORTA DE CAFÉ

Este es uno de esos pasteles que simplemente mejora después de uno o dos días en el mostrador. La textura mejora y la humedad permanece. ¡También se congela bien!

Para congelar el pastel, déjelo enfriar por completo, luego envuélvalo en una capa de plástico seguida de papel de aluminio. La doble capa ayuda a evitar que se seque en el congelador. Para descongelar el pastel, colóquelo en la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente, ¡si tiene ese tipo de paciencia! El pastel, incluso medio congelado, sigue siendo delicioso.

CÓMO ADAPTAR ESTE PASTEL

Esta receta es fácilmente adaptable para incluir otras especias.

  • Agregue cardamomo y un poco de entusiasmo para darle un toque interesante.
  • Cambie la canela y el azúcar por especias para pastel de calabaza.
  • Agregue 1/3 de taza de nueces o pacanas finamente picadas a la cobertura o masa.

Esta tarta queda muy bien servida tal cual. El crumble y la rica masa de pastel son perfectamente satisfactorios sin adornos, ¡pero una cucharada de crema batida apenas endulzada siempre es bienvenida!

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Receta clásica de pastel de café

Ingredientes

Para la cobertura de streusel:

  • 1 taza (150 g) de azúcar morena, empacada
  • 1 taza (96 g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Pizca de sal kosher
  • 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal, muy suave

Para la capa de canela:

  • 1/4 taza (50 g) de azúcar
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

Para la masa del pastel:

  • 3 tazas (384 g) de harina para todo uso
  • 2 1/4 tazas (450 g) de azúcar
  • 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza (227 g) de mantequilla sin sal, muy suave
  • 1 taza (227 g) de crema agria
  • 1/4 taza de leche entera
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Método

1 Calentar el horno y preparar la sartén: Precaliente el horno a 350 ° F y ponga mantequilla o rocíe una sartén de 9x13 pulgadas.

2 Haz la capa de streusel: En un tazón pequeño, combine la harina, el azúcar morena, la canela y la sal. Use un tenedor para triturar la mantequilla en la mezcla hasta que esté completamente combinada y desmenuzada.

3 Haz la capa de canela: En otro tazón pequeño, combine el azúcar, la harina y la canela. Coloque ambos a un lado.

4 Comience a hacer la masa: En el tazón de su batidora, agregue harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal kosher. Usando el accesorio de paleta para su batidora de pie, revuelva a fuego lento para combinar.

Agregue la mantequilla ablandada y bata a velocidad media-baja durante 2-3 minutos, o hasta que toda la mantequilla se mezcle y la mezcla parezca arena húmeda.

 5 Combine los ingredientes húmedos y termine la masa: En un tazón mediano, mezcle la crema agria, la leche, los huevos y la vainilla hasta que se combinen. Agrega la mezcla a los ingredientes secos. Batir la masa a velocidad media hasta obtener una masa suave. Unos pequeños bultos están bien.

6 Prepara el bizcocho: Extienda la mitad de la masa en la sartén preparada. Espolvoree la capa de azúcar y canela sobre la parte superior de la masa en una capa uniforme. Extienda la masa restante por encima (esto requiere algo de paciencia ya que a la masa le gusta quitar la capa de azúcar y canela). Cubra la capa final de masa con la mezcla de migajas.

7 Hornea el pastel: Hornea por 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar en una rejilla durante 1 hora (o hasta que el pastel alcance la temperatura ambiente) antes de servir.

8 Guarde el pastel: Puedes hacer este pastel con uno o dos días de anticipación. Retire el pastel del molde y cúbralo con papel film. Guárdelo en el mostrador. Para congelar el pastel, envuélvalo en plástico, seguido de papel de aluminio.

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