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Cioppino

Cioppino

1 Almejas al vapor y mejillones: Cocine al vapor los moluscos (almejas y mejillones) en una pequeña cantidad de agua (aproximadamente dos tazas) hasta que se abran. Dejar de lado. Colar y reservar el caldo de cocción.

2 Prepare el cangrejo cocido:Retire las patas de cangrejo del cuerpo y use un cascanueces para romper las cáscaras para que la carne se pueda quitar fácilmente una vez servida (deje la carne con la cáscara).

Rompa el cuerpo por la mitad y luego corte cada mitad nuevamente en mitades o tercios. Puede optar por mantener la carne de cangrejo en los segmentos del cuerpo y servirla de esa manera (más trabajo para el comensal) o puede elegir la carne de cangrejo de los segmentos del cuerpo.

Si elige la carne de cangrejo, trate de mantenerla en trozos grandes. Mantenga la cáscara superior del cangrejo para hacer caldo.

Tenga en cuenta que puede utilizar caldo de pescado o marisco preparado, o puede preparar el suyo propio. Si no está haciendo su propio caldo, puede desechar el cuerpo de la capa superior del cangrejo. Si no se dispone de caldo de mariscos preparado, combinaría caldo de pescado preparado (disponible en muchos mercados, incluido Trader Joe's) con jugo de almejas.

3 Prepara los camarones: Divide las cáscaras de camarón por la espalda y quita la vena negra. (Vea cómo pelar y desvenar los camarones). Encontré que la forma más fácil de hacer esto, sin quitar la cáscara, es colocar el camarón de lado e insertar un cuchillo pequeño en el extremo grande del camarón, con la hoja apuntando hacia afuera. desde atrás (lejos de los camarones y tus manos).

Una vez que haya dividido las cáscaras de los camarones, puede girar el cuchillo hacia los camarones y cortar un poco para encontrar la vena negra. Extraiga la vena tanto como pueda. Probablemente también puedas usar un par de tijeras de cocina para cortar el dorso de los camarones.

Alternativamente, puede pelar los camarones y desvenarlos. Shell-on imparte más sabor; la cáscara es más fácil de comer.

4 Prepara la base de la sopa: En una olla tapada profunda de 8 cuartos, saltee las cebollas y el pimiento morrón a fuego medio en aceite de oliva hasta que estén suaves. Agrega el ajo, sofríe 1 minuto más.

Agrega los tomates, el caldo de los moluscos, el vino tinto, el jugo de tomate, el caldo de pescado o mariscos, el bouquet de hierbas y sal y pimienta al gusto.

Deje hervir a fuego lento y cocine, sin tapar, durante 20 minutos. Retire el ramo de hierbas. Probar y condimentar correctamente.

5 Agregue pescado y mariscos: Agregue el pescado y cocine, tapado, hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Agrega los moluscos al vapor, la carne de cangrejo y los camarones. Caliente solo hasta que los camarones estén cocidos (solo 2-3 minutos, hasta que estén de color rosa brillante). No cocine demasiado.

6 porciones: Sirva en tazones grandes, con conchas incluidas. Espolvorea con perejil picado. Sirva con pan francés o italiano crujiente y un vino tinto robusto.

Tenga muchas servilletas disponibles, algunos tazones adicionales para las conchas y galletas de nueces y tenedores diminutos para el cangrejo.


Ver el vídeo: Classic Cioppino (Octubre 2021).