Recetas tradicionales

Macarrones con queso de la Guerra Civil

Macarrones con queso de la Guerra Civil

Hoy, mientras escribo esto, se cumple el 150 aniversario del comienzo de la Guerra Civil de Estados Unidos, con el bombardeo de Fort Sumter.

Recientemente llevé a mi sobrino de 13 años a visitar la capital de nuestra nación, lo que incluyó una visita a la casa de Robert E. Lee en el Cementerio Nacional de Arlington y un día deambulando por el campo de batalla de Gettysburg.

Por cierto, no se puede perder el Museo del Parque Nacional Militar de Gettysburg. No solo le brinda una comprensión clara y completa de la batalla de 3 días que tuvo lugar allí, sino que las fotos y las reliquias que se exhiben nos dan una visión fascinante de cómo debe haber sido la vida en ese entonces.

En realidad, no fue hace tanto tiempo. Mi abuela nació en 1899. Los últimos veteranos de la Guerra Civil murieron en la década de 1950. Mi abuela se habría encontrado con muchos veteranos de la Guerra Civil en su juventud.

Entonces, ¿qué comían en la década de 1860? ¿Cómo comieron? La mayoría de la gente vivía en granjas o en áreas rurales, por lo que cultivaban, disparaban, buscaban o pescaban su propia comida.

Mucha gente no tenía estufas. Muchos cocinaban sus comidas al fuego abierto en una chimenea o hogar. Razón de más por la que me sorprendió tanto encontrar una receta de "Maccaroni Cheese" en una colección de recetas de la Guerra Civil (Recetas de la Guerra Civil: Recibos de las páginas del Libro de la dama de Godey) junto con recetas de sopa de okra, budín indio, gumbo y pan integral.

Mac-n-cheese en la década de 1860, ¿de verdad?

¡De Verdad! Resulta que nuestro padre fundador, Thomas Jefferson, ayudó a popularizar los "maccaroni" en nuestro país, siendo "maccaroni" un término general que usaba para la pasta. Y según Wikipedia, ya en el siglo XIV se publicaron versiones de pasta de macarrones con queso y mantequilla en libros de cocina.

Según el libro Civil War Recipes, la siguiente receta de "macarrones con queso" apareció por primera vez en la revista Lady's Book de Godey en 1861 (tirada 150.000). Tiene solo una oración y, como verá, está muy abierta a la interpretación:

Hervir los macarrones en leche; poner en la olla la mantequilla, el queso y el condimento; cuando esté derretido, verter en los macarrones, poniendo encima el pan rallado, que se dora todo junto al fuego.

¿Cuánta leche? ¿Qué tipo de queso? ¿Cuanto queso? ¿Qué condimento?

Bueno, si las recetas son pautas, entonces esta receta no es mucho más que eso, una pauta.

Para nuestra interpretación, usamos 2 tazas de leche por cada taza de pasta de macarrones con codo. Usamos cantidades iguales de pasta y queso, y usamos cheddar para el queso. Los condimentos que usamos son nuez moscada, pimienta y cayena. La maza habría estado comúnmente disponible en la década de 1860, la nuez moscada se usa con más frecuencia ahora. La pimienta y la cayena también habrían estado ampliamente disponibles.

¿El resultado?

¡Un triunfo!

En realidad, es un poco difícil equivocarse con los macarrones con queso, pero nunca antes habíamos cocinado los macarrones directamente en leche, así que no sabíamos cómo funcionaría ni si las proporciones eran correctas. Para nosotros, 2 tazas de leche por cada 1/4 de libra de pasta funcionó bien.

Actualización 1-27-12 Descubrí otra receta de Godey publicada en este blog. El autor dice que el queso parmesano habría sido más común de usar en un macarrones con queso de esta época. ¡Bueno saber!


Ver el vídeo: Macarrones con Queso o Macaroni and Cheese Autentica Receta Americana (Junio 2021).