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Grieta de Navidad

Grieta de Navidad

¡Grieta de Navidad! Galletas saladas recubiertas de caramelo y chocolate. ¿Qué no se podría amar?

Crédito de la fotografía: Irvin Lin y

No sé si a esto se le llama "crack" por la forma en que se rompe en pedazos grandes y maravillosos, porque está hecho con galletas saladas o porque es muy adictivo. Independientemente, soy un fan.

Con este clásico regalo navideño, las galletas saladas se mojan dos veces: primero en caramelo y luego en chocolate.

El resultado es una delicia salada, crujiente y cubierta de chocolate que es casi imposible dejar de comer.

¡Vídeo! Cómo hacer crack navideño

La agitación constante mientras prepara la mezcla de caramelo le da un caramelo terminado que está más cerca de la textura de los pralinés que del toffee inglés. Tiene un sabor a caramelo profundo, pero los bocados son bastante suaves y fáciles de masticar. La textura crujiente proviene de las propias galletas.

Puede obtener elegantes y espolvorear nueces, copos de coco o chispas de colores navideños encima si lo desea, pero soy un purista cuando se trata de mi crack navideño. Me gusta tal como está.

Lo único que podría considerar es una pizca de sal marina crujiente de Maldon encima del chocolate para hacerlos aún más crujientes y salados. ¡Pero temo que si hago eso, no dejaré de comerlos!

Receta de crack navideño

Siéntase libre de agregar 1/2 taza de nueces picadas o copos de coco encima una vez que haya vertido el chocolate derretido.

Puede usar chocolate más oscuro con porcentajes más altos de cacao, pero estos chocolates a veces se vuelven quebradizos y se separan de la capa de galletas.

Recomendamos enfriar este dulce durante la noche en el refrigerador, ya que enfriarlo en el congelador puede hacer que la capa de chocolate y la capa de galleta se separen cuando "rompa" el dulce. Si necesita congelar, deje que las galletas se calienten durante unos 10 minutos antes de partir.

Ingredientes

  • 28 a 35 galletas saladas (aproximadamente una manga, suficiente para cubrir la bandeja)
  • 1 taza (220 g) de azúcar morena oscura compacta
  • 1 taza (225 go 2 barras) de mantequilla sin sal
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas (10 a 12 onzas) de chocolate semidulce
  • Bandeja para rollos de gelatina (10x15 pulgadas)

Método

1 Precaliente el horno a 400F. Forre un molde para rollos de gelatina de 10x15 pulgadas con papel de aluminio antiadherente (preferido) o papel de aluminio resistente normal, asegurándose de que el papel de aluminio cubra completamente el fondo y los lados del molde. Si usa papel de aluminio regular, rocíe ligeramente con spray para hornear. Forre las galletas saladas en una sola capa en la parte inferior.

2 Prepara la salsa de caramelo: Coloque el azúcar morena, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante otros 3 a 5 minutos, solo hasta que la mezcla hierva y comience a oscurecerse. Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla.

(Nota: en realidad, no está haciendo verdadero caramelo aquí, por lo que no necesita ser tan preciso o preocuparse por la temperatura del caramelo. Solo asegúrese de que hierva y espere a que se oscurezca un poco, luego continúe. .)

3 Vierta la mezcla de azúcar morena caliente sobre las galletas saladas. Extienda para cubrir uniformemente las galletas.

4 Mueva la sartén al horno y hornee por 5 minutos.El caramelo estará caliente y burbujeante.

5 Derretir el chocolate: Coloque el chocolate en un recipiente apto para microondas. Cocínelo en el microondas en intervalos de 30 segundos a máxima potencia, revolviendo entre cada tiempo de cocción, hasta que el chocolate se derrita.

6 Vierta el chocolate sobre las galletas horneadas: Una vez que las galletas estén horneadas, retírelas del horno y déjelas enfriar durante 1 minuto, hasta que el caramelo deje de burbujear. Luego vierte el chocolate derretido sobre las galletas. Use una espátula para esparcir el chocolate uniformemente por encima.

7 Enfríe las galletas durante la noche: Deje que las galletas se enfríen a temperatura ambiente, luego póngalas en el refrigerador y déjelas enfriar durante la noche.

8 "Rompe" las galletas: Las galletas formarán una sola hoja una vez que se enfríen. Retirar de la sartén y pelar suavemente el papel de aluminio, teniendo cuidado de no rasgarlo. (Si algunos trozos de papel de aluminio se rompen y se atascan en el caramelo, rómpalos y deséchelos). Corte los dulces en trozos del tamaño de un refrigerio con un cuchillo de chef (también puede usar las manos, pero a mí me resulta más fácil con un cuchillo).

Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

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