Recetas tradicionales

Rollo suizo de chocolate y menta

Rollo suizo de chocolate y menta

1 Precaliente el horno a 450F. Coloque una rejilla para hornear en el centro del horno.

2 Prepare la bandeja para hornear: Rocíe una bandeja para hornear con borde de 13 x 17 pulgadas con aceite en aerosol, cubra el fondo con papel pergamino, luego rocíe nuevamente y espolvoree con cacao en polvo, golpeando suavemente el exceso. Dejar de lado.

3 Tamice la harina, el cacao en polvo y la sal para la torta. Dejar de lado.

4 Calentar los huevos y el azúcar: Haga una caldera doble llenando una cacerola mediana con 2 pulgadas de agua y dejando el agua a fuego lento a fuego medio. Combine los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla en el tazón de una batidora de pie u otro tazón grande resistente al calor y coloque este tazón sobre el agua hirviendo. El recipiente debe ser más grande que la sartén y asentarse sobre la superficie del agua hirviendo.

Empiece a batir los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla con un batidor fuerte. Continúe batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla de huevo esté pálida y tibia al tacto. Retírelo del calor.

5 Batir la mezcla de huevo hasta triplicar su volumen: Con una batidora de pie con un accesorio para batir o una batidora de mano, bata la mezcla de huevo a alta velocidad hasta que la mezcla esté muy pálida, tenga un brillo brillante y casi triplique su volumen. Esto tomará de 5 a 10 minutos dependiendo de su batidora.

6 Incorpora la mezcla de harina y cacao a la mezcla de huevo en dos lotes: Espolvoree la mitad de la mezcla de harina y cacao sobre la superficie de los huevos y dóblelos suavemente hasta que estén apenas combinados. Espolvoree el resto de la mezcla de harina y cacao por encima y doble hasta que no vea más rayas secas y la mezcla se vea uniforme.

7 Rocíe la mantequilla derretida y enfriada en la masa. Revuelve para combinar.

8 Trabajando rápidamente, coloque la mezcla en una bandeja para hornear preparada. Use una espátula compensada para esparcir la masa de manera uniforme.

9 Hornee de 6 a 7 minutos, o hasta que el pastel se haya despegado de los lados y esté elástico al tacto. Enfriar el bizcocho 2 durante 3 minutos, pero no más.

10 Mientras se hornea el pastel, prepare el paño de cocina para enrollarlo: Busque una toalla de cocina limpia que sea más grande que su bandeja para hornear (o use dos, superpuestas). Espolvorea todo con cacao en polvo.

11 Enrolla el bizcocho en el paño de cocina: Con movimientos rápidos y seguros, pase un cuchillo por el borde exterior del molde para pasteles. Coloca la sartén de lado y luego voltea boca abajo sobre la toalla espolvoreada. Levante con cuidado la sartén y retírela, y retire el pergamino.

Doble un borde de toalla sobre uno de los lados más cortos del pastel y enrolle suavemente el pastel. Coloque el pastel enrollado sobre una rejilla y deje enfriar por completo, una hora o más.

12 Prepara el relleno de nata montada: Batir la crema espesa hasta que esté ondulada, luego agregar el azúcar y el extracto de menta. Continúe batiendo hasta que la crema apenas tenga picos firmes; tenga cuidado de no sobrecargar.

13 Rellena la tarta con nata montada: Desenrolle suavemente el pastel sobre una superficie limpia. Extienda el relleno de crema batida uniformemente sobre el pastel, dejando un borde de 1 pulgada en todos los lados. Vuelva a enrollar el pastel (¡esta vez sin la toalla!). Si se escurre algo de crema batida a medida que lo enrollas, colócala con una cuchara y vuelve a agregarla.

14 Enfríe el pastel: Envuelva el rollo de pastel en pergamino, luego una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe al menos 30 minutos para que se asiente, o durante la noche.

15 Cuando esté listo para terminar el bizcocho, haga la ganache: Haga una caldera doble llenando una cacerola mediana con 2 pulgadas de agua y lleve el agua a fuego lento a fuego medio. Coloque un tazón más grande encima de la cacerola, sobre el agua.

Agrega la crema espesa, dos tercios del chocolate picado y una pizca de sal al bol. Revuelva hasta que se derrita. Retire el tazón del fuego y agregue el chocolate restante y el jarabe de maíz.

16 Rocíe el pastel con ganache: Desenvuelva el pastel frío y colóquelo en una fuente con el lado que parece hacia abajo. Deslice dos trozos de pergamino a cada lado del "tronco" para recoger las gotas. Rocíe el ganache preparado sobre el rollo hasta que esté completamente cubierto. Retire los "recogedores de goteo" de papel pergamino. Esparce los trozos de caramelo de menta en la parte superior.

17 Enfríe y sirva: Coloca el bizcocho en la nevera y deja enfriar 20 minutos. ¡Cortar y servir!


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