Recetas tradicionales

Pavlova de chocolate con crema batida y frambuesas

Pavlova de chocolate con crema batida y frambuesas

Esta pavlova de chocolate cubierta con crema batida y frambuesas es un espectáculo, seguro. ¡También resulta fácil de hacer! Si puedes hacer merengue, puedes hacer esto.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

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¿Te encantan los postres espectaculares? ¿Qué pasa con los postres espectaculares que son fácil de hacer? Oh, eso pensé.

Pavlova, si no está familiarizado con él, es un pastel de merengue que lleva el nombre de la bailarina rusa Anna Pavlove. Es especialmente popular en Australia y Nueva Zelanda, así como en el Reino Unido. Es un dulce delicioso, dulce y ligero, a menudo relleno con crema batida y bayas frescas, ¡y en nuestro caso, chocolate!

Así es como funciona: Primero, haga un merengue, simplemente bata las claras de huevo con azúcar, ¡no es ciencia espacial! Incorpora un poco de cacao en polvo. Vaya suavemente para evitar desinflar el merengue.

Luego, extienda el merengue en un gran círculo sobre una hoja forrada de pergamino, del tamaño de un pastel, y espolvoree con almendras en rodajas. Hornee por un tiempo largo a baja temperatura.

Finalmente, cubra con chocolate derretido (otros 3 minutos de su precioso tiempo) y deje que se endurezca hasta formar una cáscara. Rellene con crema batida, cubra con bayas y listo.

De acuerdo, tal vez no sea fácil de mezclar para pasteles, pero seguro que se ajusta a la factura para una ocasión especial. Definitivamente voy a hacer uno de estos para la víspera de Año Nuevo y tal vez incluso Navidad, ya que tendremos una multitud de personas para alimentar.

Esta pavlova tiene tantos sabores y texturas a considerar que hará que tu cabeza dé vueltas, ¡en el buen sentido! Primero, están los bordes crujientes del merengue y el interior suave, ligeramente malvavisco. Luego están las almendras crujientes y la cáscara de chocolate negro.

Agregue a eso, las nubes de crema batida cremosa y frambuesas ácidas, ¡y tendrá un postre digno de cualquier celebración!

Puede preparar la capa de merengue uno o dos días antes. Envuélvalo suavemente en papel de aluminio para evitar que se aplaste y déjelo a temperatura ambiente hasta que esté listo para llenarlo.

Después de ensamblar, se mantendrá en la nevera, sin tapar, hasta tres horas. Si lo está preparando para una fiesta, hágalo justo antes de que lleguen los invitados, guárdelo en el refrigerador y sáquelo con oohs y ahhs cuando llegue la hora del postre.

Serios ooh y ahhhs. Felizmente, sabe tan bien como parece.

Receta de Pavlova de chocolate con crema batida y frambuesas

Si una pequeña gota de yema de huevo se abre paso en el tazón de claras, será difícil que las claras de huevo se batan correctamente. La solución más sencilla es sacarlo con el borde de una cáscara de huevo. Asegúrese de usar un tazón de batidora muy limpio.

Ingredientes

Para el merengue:

  • 1 1/2 tazas (300 gramos) de azúcar
  • 4 1/2 cucharaditas de maicena
  • 6 claras de huevo, a temperatura ambiente
  • Pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de crémor tártaro
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 taza (21 gramos) de cacao en polvo procesado holandés
  • 4 cucharadas de almendras en rodajas

Para el llenado:

  • 1/2 taza (2 onzas, 57 g) de chocolate agridulce finamente picado
  • 1 1/2 tazas (355 ml) de crema batida espesa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 paquetes (6 onzas) de frambuesas, alrededor de 5 a 6 tazas (500 g)
  • Azúcar en polvo (para espolvorear)
  • Batidora de pie

Método

1 Precalienta el horno a 275ºF (135 ° C). Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Con un marcador o un lápiz y usando un molde para pastel o pastel de 9 pulgadas como guía, traza un círculo de 23 cm (9 pulgadas) en el papel pergamino y luego voltea el papel, de modo que el lado de la tinta quede hacia abajo (y no no toques tu comida), pero aún puedes ver el contorno a través del papel.

2 Mezclar el azúcar y la maicena: En un tazón pequeño, bata el azúcar y la maicena hasta que se combinen.

3 Batir las claras de huevo: En el tazón reluciente de una batidora eléctrica a velocidad media, bata lentamente las claras de huevo hasta que estén espumosas. Espolvorear con una pizca de sal y el crémor tártaro.

Continúe batiendo hasta que comiencen a formarse picos suaves. Con la batidora a velocidad media, agregue el azúcar 1 cucharada a la vez. Cuando se haya agregado todo el azúcar, aumente la velocidad de la batidora a alta y bata durante 5 minutos, o hasta que el merengue esté brillante y forme picos rígidos.

Sumerja su dedo índice en el merengue y frótelo entre su dedo índice y pulgar. Si se siente arenoso, continúe batiendo durante otros 30 a 60 segundos, o hasta que se sienta perfectamente suave entre los dedos y se haya disuelto todo el azúcar.

4 Mezcle la vainilla y el cacao en polvo: Con la batidora a baja velocidad, mezcle la vainilla.

Retira el bol del soporte y tamiza el cacao en polvo sobre el merengue. Con una espátula, agregue suavemente el cacao en polvo hasta que la mezcla se vea cocida al vapor con cintas de cacao en polvo. Evite desinflar el merengue.

5 Hornea el merengue: Raspa el merengue en el centro del círculo en la bandeja para hornear. Con el dorso de una cuchara grande, extiéndalo en un círculo de 9 pulgadas. Coloca los bordes un poco más altos, de modo que haya una hendidura en forma de cuenco en el medio. Espolvorea con las almendras.

Hornee a 135 ° C (275 ° F) durante 30 minutos. Baje el horno a 250ºF (120 ° C) y hornee por otros 45 a 55 minutos, o hasta que los bordes y lados se vean crujientes y la parte superior seca. Debería sentirse un poco suave en el centro cuando lo presione suavemente con el dedo.

Retirar del horno y dejar enfriar por completo. Transfiera a una fuente para servir. Almacene a temperatura ambiente hasta por 2 días, envuelto sin apretar en papel de aluminio.

6 Cubra con chocolate: Precalienta el horno a 350ºF. Espolvorea el chocolate sobre la hendidura en el medio del merengue. Coloque en el horno durante 2 a 3 minutos, o hasta que el chocolate se derrita.

Con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña, esparza el chocolate por el centro de la pavlova en una capa uniforme. Coloque en el congelador durante 10 minutos para permitir que el chocolate se endurezca. (Prepara la crema batida mientras esperas).

7 Prepara la nata montada: En una batidora a velocidad media, bata la nata, el azúcar y la vainilla hasta que se formen picos suaves.

8 Rellena y termina la pavlova: Extienda la crema batida sobre el merengue para cubrir el chocolate. Coloca las frambuesas encima. Espolvorea con azúcar glass. Sirva inmediatamente o refrigere sin tapar hasta por 3 horas.

Es mejor comer la pavlova el día que la sirva, pero las sobras se mantendrán refrigeradas durante unos días.

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Ver el vídeo: Pavlova chocolate (Octubre 2021).