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Helado de chocolate

Helado de chocolate

1 Derretir chocolate: Derrita el chocolate en una caldera doble (puede usar una caldera doble improvisada colocando un recipiente de metal sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo, pero no deje que el fondo del recipiente toque el agua).

2 Agregue agua hirviendo, cacao en polvo, la mitad del azúcar: Cuando el chocolate se haya derretido, transfiéralo a una cacerola mediana de fondo grueso, baje el fuego a medio bajo y agregue el agua hirviendo, el cacao en polvo y la mitad del azúcar. Batir con fuerza hasta que no queden grumos. Retírelo del calor.

 

3 Termina de hacer la mezcla de chocolate: Agregue la leche, 1 taza de crema, el azúcar restante, el café instantáneo (si lo usa) y la sal a la base de chocolate, y bata vigorosamente hasta que esté completamente incorporado, luego use una espátula de goma para raspar el fondo y los lados de la sartén.

Cuando la base de chocolate esté suave, coloque la olla a fuego medio alto y caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la base comience a hervir.

4 Templar las yemas de huevo: Batir las yemas de huevo en un tazón mediano. Una vez que la base de chocolate se haya calentado hasta el punto de estar humeante, atempere los huevos vertiendo lentamente un poco de la base caliente en los huevos mientras bate los huevos vigorosamente para evitar que se cocinen.

Una vez que haya incorporado aproximadamente la mitad de la base con los huevos, vierta la mezcla de huevo nuevamente en la sartén con el resto de la base de chocolate y revuelva para combinar.

5 Calentar la base hasta que empiece a espesar, retirar del fuego, agregar nata fría: Baja el fuego a medio y calienta la base hasta que alcance los 170 ° F. En este punto, la base se habrá espesado un poco y volverá a humedecerse. Retírelo del calor.

Agregue la taza restante de crema fría para evitar que se cocine más.

6 Colar los sólidos, colocar en un tazón en un baño de agua helada, agregar la vainilla: Vierta la base de chocolate a través de un colador de malla en un recipiente para colar cualquier sólido o cuajada, y coloque el recipiente en un baño de hielo para acelerar el enfriamiento. Agrega la vainilla.

 

7 Enfríe la base completamente: Enfríe la base de helado durante varias horas, preferiblemente durante la noche, hasta que esté completamente fría. (Para acelerar este proceso puede poner la base de helado, aún en su cuenco en el baño de hielo, en el congelador durante una hora, revolviendo cada 20 minutos).

8 Proceso en heladera: Batir en su máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Si te gustan los helados suaves, cómelos inmediatamente. De lo contrario, transfiéralo a un recipiente para congelador y colóquelo en el congelador durante un par de horas para que se endurezca.

Tenga en cuenta que el helado puede estar bastante duro cuando lo saque del congelador por primera vez, por lo que es posible que desee dejarlo reposar durante unos minutos para que se ablande antes de intentar sacarlo.


Ver el vídeo: Helado de Chocolate. (Octubre 2021).