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Sopa De Calabaza Chipotle

Sopa De Calabaza Chipotle

¡Sopa de calabaza picante! con sabores del sudoeste de chipotle, comino, orégano y servido con pepitas, crema fresca y cilantro.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Este año, en Halloween, en mi enfoque típico de `` hágalo en el último momento posible '', me propuse encontrar una calabaza tallada por la tarde solo para encontrar todas las tiendas locales completamente agotadas.

Entonces, en cambio, compré una especie de calabaza de cuento de hadas de Whole Foods.

Ni siquiera era naranja, sino de un color gris terriblemente ajeno a Halloween. Mis intentos de tallarlo fueron ridículos. La carne tenía al menos 3 pulgadas de grosor.

Finalmente logré tallar algo parecido a una cara, pero fue tan patético que terminé tirando todo en el horno y horneándolo a 350 durante un par de horas. (Creo que es casi imposible cocinar demasiado una calabaza).

Obviamente, esta calabaza estaba destinada a comer, no para entretener a los que hacen truco o trato.

¿Qué hacer con 8 tazas de calabaza cocida?

¡Prepara sopa de calabaza, por supuesto!

Si bien ya tenemos varias recetas de sopa de calabaza en el sitio, nos faltaba una con un toque más del suroeste. Estoy encantado con el resultado de esta sopa. Es ahumado y picante por los chiles chipotle, el comino y el orégano.

La sopa es lo suficientemente cremosa solo con el puré de calabaza y el caldo que no necesita crema o leche agregada, aunque un poco de crema fresca o crema agria es una adición calmante como guarnición para equilibrar el calor de los chipotles.

El toque que te hará sonreír mientras comes la sopa es la adición de semillas de calabaza tostadas sin cáscara, llamadas pepitas en la cocina mexicana. Su crujiente es un feliz contraste con la suavidad de la sopa.

Receta de sopa de calabaza con chipotle

Si el chipotle enlatado en adobo no está disponible, puede usar chipotle en polvo, comenzar con una cucharadita y aumentar al gusto. Si no dispone de chipotle en polvo, use 1/2 cucharadita de chile en polvo regular, aumentando al gusto, y una pizca de humo líquido.

Tenga en cuenta que las calabazas frescas varían en su contenido de humedad, por lo que es posible que deba agregar más líquido, ya sea agua o caldo, para obtener la consistencia que desee, dependiendo de qué tan espesa o delgada le gustaría que fuera su sopa.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1-2 chiles chipotle (enlatados en adobo, 1 para suave, 2 para picante), picados
  • 8 tazas de calabaza cocida, picada * (1 7-8 libras de calabaza para cocinar para producir 8 tazas de calabaza cocida, o 3 latas de 15 onzas de calabaza enlatada en puré)
  • 4 a 6 tazas de caldo de pollo, según el grosor deseado y el grosor de su puré de calabaza (use caldo de verduras para la opción vegetariana o vegana, puede agregar agua para parte del caldo)
  • 1 cucharadita de orégano seco o 1/2 cucharadita de orégano molido
  • 2 cucharaditas de sal, más al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de lima

Guarnaciones:

  • Semillas de calabaza tostadas y sin cáscara (pepitas)
  • Cilantro
  • Creme fresca, creme fraiche o crema agria diluida con un poco de agua para que esté líquida

* Para cocinar calabaza fresca, use una buena calabaza para cocinar (es decir, calabaza azucarada, calabaza de cuento de hadas, hubbard o calabaza kabocha), córtela por la mitad, saque las semillas, coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con borde y forrada con papel de aluminio . Hornee a 350 ° F durante aproximadamente una hora o hasta que esté suave. Saque la pulpa de la calabaza o corte la piel. Dejar enfriar. Congele para almacenamiento a largo plazo.

Método

1 Saltear cebollas, ajo, comino, chipotle: Caliente el aceite en una olla grande (8 cuartos) a fuego medio alto. Agregue las cebollas y cocine durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden. Agrega el ajo, el comino y el chipotle, cocina 1 minuto más.

2 Agregue la calabaza, el caldo, el orégano, la sal y cocine a fuego lento: Agrega la calabaza, el caldo de pollo, el orégano y la sal. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, parcialmente cubierto.

3 semillas de calabaza tostadas: Si está trabajando con semillas de calabaza crudas, ahora sería un buen momento para brindarlas. (Si las semillas de calabaza ya están tostadas, omita este paso). Simplemente extiéndalas en una capa uniforme en una sartén a fuego medio alto. Revuelva con una cuchara de madera mientras tuesta, hasta que las semillas de calabaza estén fragantes y ligeramente doradas. Retirar a un bol.

4 sopa de puré: Retire la sopa del fuego. Trabajando en lotes de 2 tazas cada uno, haga puré la sopa en lotes, manteniendo presionada la tapa de la licuadora con fuerza mientras hace el puré y comenzando a una velocidad lenta. Regrese la sopa de puré a la olla.

5 Agregue jugo de limón y más condimentos: Agrega jugo de limón. Ajuste los condimentos al gusto, agregando más sal, comino, orégano o chipotle al gusto. Si la sopa está demasiado espesa, agregue más caldo o agua hasta obtener la consistencia deseada.

Sirva con semillas de calabaza tostadas (pepitas), crema fresca rociada por encima y cilantro picado.

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