Recetas tradicionales

Pollo al horno con salsa de chipotle

Pollo al horno con salsa de chipotle

Pechugas o muslos de pollo, bañados en salsa de chipotle, cubiertos con queso Monterey jack y horneados.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Estimada cadena de restaurantes con el mismo nombre, gracias por hacer chipotle una palabra familiar!

(Y por ayudar a enseñar a las personas cómo decirlo correctamente: "chee POAT leh".)

Me encanta cocinar con chipotles, jalapeños rojos, ahumados y secos, especialmente los que están empacados en salsa adobo.

En esta receta estamos haciendo una salsa simple con tomates asados ​​al fuego, cebollas, jugo de limón y chipotles empacados en adobo, cubriendo las pechugas de pollo con la salsa, cubriéndolas con queso melty jack y horneando en el horno en una cazuela.

¡Tan fácil! Y tan versátil.

Primero, los chiles en adobo duran mucho tiempo en el refrigerador, muchos meses una vez que abres la lata, para que no tengas que preocuparte por consumirlos de inmediato. En segundo lugar, este plato tiene mucha salsa, que sabe muy bien con arroz, pasta, tortillas e incluso patatas fritas. En tercer lugar, hace grandes sobras.

Este pollo horneado es muy similar a mi pollo al horno con salsa verde, pero con una salsa de chipotle ahumado. Es un poco ácido con el jugo de limón y el adobo, y sabe muy bien con los aguacates para cortar el ácido y el calor.

Aunque normalmente lo sirvo con arroz, también es sorprendentemente bueno con pasta penne. De hecho, pude ver hacer esto nuevamente como una cazuela de pasta, solo pique el pollo en trozos del tamaño de un bocado, mezcle con la pasta cocida y la salsa, espolvoree con queso y hornee hasta que el pollo esté bien cocido.

Un gran saludo y gracias a mi amiga Gaby Dalkin, de cuya receta de salsa chipotle yo (apenas) adapté esta.

Receta de pollo al horno con salsa de chipotle

¡Esta cazuela produce mucha salsa! Úselo para colocar sobre arroz o pasta, o para mojar chips de tortilla.

Ingredientes

  • 1 lata de 15 onzas para cocinar tomates asados ​​(o tomates enlatados enteros o triturados si no están disponibles tostados al fuego)
  • 1/4 taza de cebolla morada picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de cilantro fresco empaquetado y picado
  • 2 chiles chipotle en adobo, más 1 cucharadita de salsa de adobo (menos o más al gusto)
  • 1 cucharadita de jugo de lima
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 1/2 libra de pechugas de pollo (o muslos) deshuesadas y sin piel, sin exceso de grasa, cortadas en trozos de 3 pulgadas de ancho
  • 4 onzas de queso Monterey jack rallado o rebanado

Sirva con o más

  • Aguacates
  • Más cilantro picado
  • Crema agria
  • Tortillas de maíz o harina
  • Arroz
  • Pasta

Método

1 Prepara la salsa: Coloque los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro, los chiles chipotle y el adobo, el jugo de limón y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces para que no queden trozos grandes de nada, pero no tanto para que la salsa quede completamente suave.

2 Unte la salsa sobre el pollo: Precalienta el horno a 350 ° F. Coloque los trozos de pollo en una cacerola, lo suficientemente grande como para que quepan todos en una sola capa (aproximadamente 8x10 pulgadas). Unte la salsa de chipotle sobre los trozos de pollo, volteando los trozos de pollo para cubrirlos por completo con la salsa.

3 Hornee, cubra con queso, hornee nuevamente: Cubra con papel de aluminio y hornee por 25 minutos (30 minutos para los muslos). Retire el papel de aluminio y espolvoree o coloque una capa de queso sobre el pollo. Hornee sin tapar por 10 minutos más.

Sirva sobre arroz, pasta o con tortillas a un lado, junto con aguacate picado, más cilantro, crema fresca o crema agria.

Variación: esta es una receta para hornear en el horno. Puede adaptar fácilmente la receta a la estufa de esta manera: dore las piezas de pollo primero en un poco de aceite de oliva, retire el pollo, agregue las cebollas a la sartén, cocínelas hasta que estén blandas, agregue el ajo y los chiles, cocine un poco más, agregue los tomates, el jugo de lima, el cilantro y la sal, luego agregue el pollo, cubra el pollo con la salsa, lleve a fuego lento, cubra, cocine por 25 minutos, espolvoree con queso, cubra y cocine por unos minutos más hasta el queso se derrite.

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