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Ensalada de pollo con pimientos asados ​​y almendras tostadas

Ensalada de pollo con pimientos asados ​​y almendras tostadas

Un toque fresco en una simple ensalada de pollo, con pechugas de pollo escalfadas, pimientos rojos asados, almendras tostadas, ajo y perejil.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

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¡Aquí hay un giro en una ensalada de pollo de verano! Éste está inspirado en los sabores de España, con pimientos asados, almendras tostadas, ajo y perejil.

Las pechugas de pollo primero se escalfan suavemente en caldo de pollo, para ayudar a que el pollo mantenga el sabor. (Puede reutilizar fácilmente el caldo para otra receta, simplemente hiérvalo durante diez minutos antes de enfriarlo).

Sirva con lechuga, sobre pan para un sándwich o simplemente como acompañamiento. Ideal para un picnic o una comida de verano. ¡Disfrutar!

Receta de Ensalada de pollo con pimientos asados ​​y almendras tostadas

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo sin piel (alrededor de 2 libras en total)
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 taza de almendras tostadas sin sal, finamente picadas
  • 1/2 cebolla morada grande, picada
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 frasco de 8 onzas de pimientos rojos asados ​​(o uno o dos pimientos rojos grandes, asados, sin piel ennegrecida, sin tallos ni semillas)
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez (lata de vinagre de sidra de manzana)
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta para probar

Método

1 pechugas de pollo a fuego lento en caldo: Ponga las hojas de laurel y el caldo de pollo en una olla con tapa y lleve el caldo a fuego lento. Agrega las pechugas de pollo a la olla. Regrese el caldo a fuego lento. Cocine a fuego lento durante un minuto. Tapar la olla. Apaga el fuego. Deje reposar el pollo en el caldo durante 30 minutos a una hora.

2 Prepare los demás ingredientes, mezcle con aceite y vinagre: Mientras se cocina el pollo, pique los otros ingredientes (ajo, almendras, cebolla, perejil, pimientos rojos asados) y agréguelos a un tazón grande.

Espolvorea un poco de sal sobre la mezcla y agrega el aceite y el vinagre. Mezcle para combinar.

3 Pollo desmenuzado, mezclar con el resto de ingredientes: Cuando las pechugas de pollo estén cocidas, retíralas del caldo (que puedes reutilizar si lo vuelves a hervir) y déjalas enfriar.

Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, triture las pechugas de pollo en trozos pequeños a mano. Mezclar los trozos de pollo con el resto de los ingredientes y servir frío oa temperatura ambiente.

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Ver el vídeo: Ensalada de pimientos asados (Septiembre 2021).