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Pozole de pollo

Pozole de pollo

Receta de pozole de pollo mexicano, pozole blanco, platillo tradicional de Guerrero, México, elaborado con maíz, pollo y varias guarniciones.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Le he estado rogando a mi amigo Arturo que me enseñe a hacer pozole desde hace meses.

El problema es que es como pedirle a alguien que te haga una "noche de tacos".

Pozole es una gran producción, no en su elaboración, sino en todas las maravillosas guarniciones que se le pueden agregar.

El pozole es una sopa o guiso tradicional de México, desde la época precolombina. El nombre se deriva del náhuatl “potzolli” y el guiso se elabora con maíz y cerdo o pollo.

Esta versión particular de Arturo's está hecha con pollo y se llama "pozole blanco" en su estado natal de Guerrero, México, donde el pozole es prácticamente el platillo estatal.

Mientras que en Nuevo México el posole se sirve tradicionalmente en la víspera de Navidad, en Guerrero se sirve todos los jueves y sábados durante todo el año.

Ligero y saludable, el pozole también es una cura mexicana común para la resaca, lo que es irónico porque también se disfruta tradicionalmente con mezcal.

Receta de pollo al pozole

Ingredientes

  • 1 pollo entero, 4 1/2 a 5 1/2 libras, cortado en partes
  • sal
  • 1 cebolla morada, cortada por la mitad
  • Una lata grande de 6 libras y 9 onzas (105 onzas) de maíz molido, escurrida y enjuagada
  • 4 dientes de ajo grandes, pelados
  • 1 a 2 cucharadas de orégano seco (orégano mexicano si lo tiene)

Guarnaciones

  • 1/4 repollo entero, en rodajas finas
  • 1 tomate, sin corazón, picado
  • 1 aguacate, pelado y picado
  • 1 cebolla morada, pelada y picada
  • 1 manojo grande de cilantro picado
  • 1 manojo grande de berros, picado
  • Queso mexicano, Queso Fresco, rebanado
  • Varios rábanos rojos, en rodajas finas
  • 2 limones, cortados en gajos
  • Chiles jalapeños o serranos picados y sin semillas, u otros chiles
  • Tostadas o totopos

Método

1 Cocine a fuego lento el pollo en una olla grande con agua: Coloque los trozos de pollo en una olla grande, cubra con aproximadamente 3 litros de agua. Agregue una cebolla, cortada por la mitad, y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento.

Cocine a fuego lento sin tapar hasta que el pollo esté tierno y bien cocido, unos 20-30 minutos.

2 Separe la carne de pollo: Retire el pollo de la olla, déjelo enfriar para que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Use un tenedor para quitar la carne de pollo de los huesos.

3 Continúe cocinando los huesos a fuego lento: Ponga la carne a un lado y regrese los huesos a la olla. Continúe cocinando a fuego lento los huesos, sin tapar, durante otra media hora.

4 Licue un poco de maíz molido con un poco de caldo y ajo: Tome 4 tazas de maíz molido (aproximadamente la mitad de la lata) y colóquelas en una licuadora. Saque 2 tazas de caldo de pollo de la olla y agréguelo a la licuadora. Agrega 4 dientes de ajo pelados a la licuadora.

Coloque la tapa en la licuadora, cubra con una toalla para que no se queme, mantenga presionada la tapa y licue hasta que esté completamente puré.

5 Quite la espuma, retire los sólidos del caldo, agregue maíz, orégano: Quite la espuma y el exceso de grasa de la superficie del caldo. Retire los huesos y los sólidos de la olla y deséchelos.

Vierta el maíz molido mezclado en la olla. Agregue el maíz molido entero restante a la olla. Agregue 2 cucharadas de orégano seco desmenuzado. Deje hervir a fuego lento y cocine por 20 minutos más.

6 Prepara las guarniciones:Mientras se cuece el maíz molido en el caldo, prepare las guarniciones. Disponga en una fuente grande o en varios tazones pequeños.

7 Vuelva a colocar el pollo desmenuzado en la olla: Justo antes de servir, triturar o picar la carne de pollo cocida y volver a colocarla en la olla. Agrega sal al gusto.

Sirve el pozole en tazones individuales cubiertos con las guarniciones de tu elección. Sirva con tostadas (tortillas de maíz fritas) o totopos.

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Ver el vídeo: Pozole blanco con pollo (Septiembre 2021).